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炒饭在我国历史悠久， 比如耳熟能详的扬州炒饭， 早在隋朝时期就已经成形。 而到了现代， 炒饭逐渐演变成了 一种中式快餐。 由于炒饭的原料是剩饭， 重新加热一次，营养会有损失， 所以，炒饭在现代人心中的“地位” 一直都不太高。 其实， 只要应用一些烹调技巧和营养智慧， 就能在享受美味的同时 享受健康。 增加食材多样性 炒饭时可以加入鸡蛋和各种蔬菜食材，比如：香菇、蘑菇等菌类蔬菜，笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜，还可以放入一些豆腐干和煮鸡胸肉粒。建议女性可以适当放一点花生碎、扁桃仁碎等坚果类食材。通过这样的搭配，炒饭的卖相、口感会变得丰富多彩，营养价值也会得到相应的提高。 减少炒饭用油量 米饭属于淀粉类食品，如果用普通锅来炒，很容易粘锅。建议炒饭时使用不粘锅，这样既能避免用油过多又解决了粘锅问题。炒饭过程中尽量只放一次油：先放油炒香调料后放入配菜，炒到半熟后，再加入米饭。 做炒饭时，根据一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的饮食搭配，在制作炒饭时，可以适当减少米饭比例，增加蔬菜量。这样做成的炒饭不仅咀嚼性强、香浓美味，纤维含量也高。 合理调整炒饭中蔬菜米饭比例 严格控制炒饭的用盐量 根据世界卫生组织建议，每个健康成年人每日盐摄入量不宜超过5克，其中包括通过各种途径(酱油、咸菜、味精等调味品)摄入的盐量。所以如果将炒饭当成主食，加盐太多，会造成钠摄入过量。所以炒饭时宜配合多种香辛料，除了最常用的葱花，还可以搭量一些健康香料如：小茴香、黑胡椒等既增加香气，又弥补少放盐造成的口味损失。另外，还可以用鸡精来等量替代食盐。因为鸡精的含钠量大约是盐的一半，如果等量替换，既能减少含钠量，又能增加风味。 |
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