在很多人的心里，炒饭的“地位”一直都不太高。在一部分人看来，炒饭无非就是处理剩饭的一种方法，更谈不上什么营养。其实，只要我们应用一些烹调技巧和营养智慧，炒饭仍然可以纳入健康饮食当中。要做到这一点，只需用几个小办法：
1.增加食材的多样性。炒饭时不仅加入鸡蛋，还可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌类蔬菜，笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜，各种豆腐干和煮鸡胸肉粒，甚至还可以放进去一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。这样搭配之后，能让炒饭的颜色、口感和味道变得更加丰富多彩，营养平衡也随之改善。
2.减少精白米饭的比例。烹煮米饭时，不妨加入各种杂粮和豆类，比如大麦、小米、燕麦米等，在炒饭时也可以加入豌豆、毛豆、玉米粒来搭配。咀嚼性强、纤维含量高的杂粮，做成炒饭后会更香浓、更美味。
3.减少炒饭的用油量。炒饭时尽量只放一次油。先放油炒香调料，放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等，炒到半熟时，加入米饭同炒，最后把鸡蛋打散倒入锅中，令其均匀地粘在米饭表面，就可以达到少油又美味的“金裹银”效果。
4.控制炒饭的用盐量。因为要把炒饭当成主食，如果加盐太多，就会造成一餐中钠摄入过量的麻烦。所以，炒饭时宜搭配多种香辛料，除了最常用的葱花，还可以少量搭配小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香气，弥补少放盐造成的口味单调。另外，还可以用鸡精来等量替代食盐。
5.用少油蔬菜来搭配炒饭。虽然丰富配料之后，炒饭已经含有一部分蔬菜，但距一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目标还相去甚远，而且其中几乎不含绿叶菜。所以，炒饭不能作为一餐的全部，应搭配一些蔬菜类食品。同时，考虑到炒饭中已经加入了油脂，蔬菜的烹调就应当注意少油，比如把绿叶菜做成白灼、炒拌、生拌等。
