一到秋天就犯一种「栗子综合症」,主要症状为:听到、看到、闻到与「栗子」有关的一切,双眼就闪闪发光。 栗子真是一种磨人的小妖精。 栗子最馋人的样子,你都见过么? 「没事干研究院」的017篇文章。 我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部, 专门研究新手才会发愁的问题。 --高能预警,一大波好吃的栗子向你袭来-- 第一波 秋冬街头人气单品 | 桂花糖炒栗子 家庭复刻版,秒杀市面上99%路边摊。 栗子自己买自己炒,干净、甜糯、好剥壳,还有桂花香。方子周一发了长图,大家好像对步骤有些疑问,这里又整理了一遍,校准了方子。 原料 200g栗子,200g水(量可调整,刚好没过栗子为宜),1勺糖桂花。 做法 桂花糖用水冲开滤去桂花,加开过口的栗子大火煮开,转小火加盖煮,30分钟,开锅转中火,炒干水份,炒至糖微微泛黄(如图),关火放至常温。 划十字口: 栗子煮之前先这样开口,好看又好剥。平的一面朝下,刀刃垂直,轻压。 一个个划口子不容易,需要一点——耐心。 糖放多少: 放不放糖对口感的影响不大,加糖只是为了炒制过程中,让糖焦化获得香味,同时让外壳更油亮,更接近街头风味。 没有糖,依然very好吃,but黯然无光。 赶紧打卡朋友圈:自制桂花糖炒栗子,想吃请点赞! 第二波 产地人民特色吃法 | 风干栗子 被产区人民安利了一种吃法——风干栗子,咬起来「咯吱咯吱」韧韧的,很甜,已成为我司下午茶点心新宠。 做法 新鲜栗子摊开阴凉通风处放置,3、4天后微脱掉水分后,直接吃就好。简单吧,只需要一点——耐心。 风干栗子一天更比一天甜,上海最近的天气,吹1、2天用来糖炒或者烧菜都刚好,3、4天后的甜度就可以生吃了。时间再久的话果肉就太干了。 我的下午茶,好吃又不胖! 用风干板栗炖鸡汤,比新鲜板栗更加甘甜。此条仅对部分好友可见 第三波 女王同款零食 | 糖渍栗子 糖渍栗子Marron Glacé,是一种法式糖果点心。连维多利亚女王也超爱的,你看,她怀孕时大肚子上顶着的就是一盘糖渍栗子。 镜头拉近更清楚。 截图来自英剧「维多利亚 Victoria」 做法 看似复杂其实一点都不难,只是需要极大的——耐心。 ①带内皮的果肉放在水里,加3%浓度的小苏打,浸泡过夜。 ②第二天开小火煮10分钟,倒去已经变得黑黑的水,加水再小火煮10分钟,倒去黑黑的水,重复几次,直到浸泡栗子的水变成红酒色。 当中用牙签帮助却除内皮上硬的筋络和杂物。 ③最后加栗子重量60%的白砂糖再煮,完成前加一勺朗姆酒提香,最后将煮好的栗子浸泡在糖水中。 栗子去皮:热水烫一下,从蒂部下刀去壳,尽量保留那层毛毛的内皮。 保留内皮、全程小火不让水滚沸,可以让栗子更完整。 煮的时间要根据栗子大小调整,我用的栗子小,煮的时间短。 Marron Glacé传统做法非常繁复,这个是参考了「小森林」的简化版本。 二三个月后,糖完全入味,栗子会变得像糯米果子一样的口感,但我没忍住,做完就吃掉了,配着黑咖啡喝,搭! 每天都在想念糖渍栗子,可惜一次吃完了,只能去买包零食解解馋。 全家便利店里各类栗子产品都吃过,这款「枫浆甘栗」最接近糖渍的味道。 第四波 国民下饭菜 | 栗子鸡 原料如图,盐少许调味备用。 做法 ①大火锅烧热,一勺油,栗子下锅翻炒至表面变色捞出; ②再下一勺油,葱姜爆香,下鸡块翻炒2分钟,转中火加料酒、老抽、生抽,继续翻炒2分钟; ③加炒过的栗子一起炒1分钟,加热水与鸡块齐平,放冰糖水烧开后加盖煮30分钟。 ④开锅转大火收汁,根据个人口味加盐,即可出锅。 栗子还能烧肉,经典家常菜,不会做去问妈妈。 一锅栗子无论烧什么肉,最好吃的都不是肉,而是——栗子?? 第五波 不好看但很好吃 | 芋艿炖板栗 简易农家烧法,芋艿绵绵的,板栗酥酥的,好吃~原料简单,如图四样: 芋艿搓洗去皮要戴手套,更多美味看这里:芋艿真好吃 做法 ①开大火锅烧热,放2勺油,栗子下锅翻炒2分钟,加芋艿继续炒2分钟; ②加热水(水线没过锅内食材~),调至中火焖煮20分钟; ③加放入盐、酱油调味,小火再烧10分钟,出锅! 自带芡汁鲜美无敌,请给我米饭一大碗! 第六波 最方便懒人饭 | 香菇腊肠栗子炊饭 原料如下图:有菜有肉还有饭,电饭煲里煮一锅,再简单不过。 腊肠里有咸味我没有加盐,如果觉得淡,可以根据自己的喜好调味。 做法 ①所有食材切丁,腊肠先炒,再放香菇和板栗一起翻炒捞出(这一步可以按照口味调味); ②米饭洗净沥干也入锅炒干; ③所有食材放入锅内,加一勺油,正常煮饭的水量。按下煮饭键即可。 直接上内胆,不洗碗了…… --上面三道菜都用到了栗子仁,那栗子仁从哪来呢?-- 买现成剥好的,菜市场或者淘宝,关键词「板栗仁 去皮」 或者自己剥。一次剥一堆,包起来放冷冻,要用就拿出来。板栗用剪刀划个口,水里煮3、4分钟,捞起泡冷水,就能轻易去壳。 --当你剥了够多的栗子仁,就能做栗子泥啦-- 原料如下图: 去皮栗子仁先蒸30分钟左右,蒸到酥烂,用擀面杖捣碎。 ①栗子蓉放入锅内炒干,加黄油和白砂糖,一直用小火,直到水分炒干。 看,冒出来的白烟就是水蒸气啦 ②炒完是这样,颜色会深一点。只加了黄油和糖的基础版栗子泥,可以放冷藏保存。 栗子泥也能淘宝,清单在文末。 --当你有了栗子泥,就能变化出更多美味啦-- 第七波 贴心热饮温暖上市 | 栗蓉椰奶 一包椰子粉,加2勺栗子泥,就是一杯香浓热饮,特别治愈。 纯椰子粉,秋冬必备热饮。我更喜欢南国牌的,香而不甜,比春光的耐喝。 第八波 纽约范儿甜点 | 栗子三重奏 什么叫幸福?!就是一勺挖下去,三种滋味完美融合! 从上至下:柔滑淡奶油,香浓的栗子酱、浸了百利甜酒的消化饼碎。 做法 栗子泥加一点牛奶,搅拌机打碎。借助圆形的模具,用消化饼干浸上百利甜酒打底,铺一层栗子泥,最上面再盖一层奶油。 最后脱掉模具,就是这么简单!专业甜点老师Zoé评价:你这个甜品很纽约嘛~:) 也可以用做木糠杯,一层一层铺上去,做好了冻起来,想吃的时候拿出来解冻。 第九波 秋日限定 | 栗子茶巾包 栗子泥用茶巾或者保鲜膜,捏一个球。茶巾在点心上留下细腻的纹路会很美。 下午茶套餐,请享用。 一分钟捏的,形状不够精美,可味道真的好,炒过的栗子泥,香味更加浓厚,非常适合秋天的一款点心呢。 栗子泥还可以挤在吐司上、面包上、饼干上…… 忍不住又要发朋友圈:秋日限量下午茶组套餐,你出多少钱? 最后一大波 漫山遍野的栗子正香甜 到春节前,都是吃栗子最好的时节。 栗子从秋天开始采摘,但新鲜栗子并不好吃,因为淀粉没来得及转成糖分,要放一段时间才会获得更好的口感和甜度——这个过程叫「糖化」。 自然糖化,摘下后农户就会把栗子放到冷库,让其自然糖化,越放就越甜。自家的话,就是放冰箱冷藏保存,别封袋口。另一种是风干,方法参照风干栗子,不啰嗦了。 现在的栗子经过了糖化已经很甜了,收到直接吃就行,若冰箱冷藏保存(不封口)再放两天,会更甜。 |
|