降血脂、降血压、抗肿瘤、美容助眠，你想要的秋冬进补药膳，这里都有！

俗话说：“一年最辛苦，秋冬来进补，秋冬一进补，春天能打虎。”

秋冬怎么补？很多人会首先想到药膳，而对于药膳，很多人还停留在烧菜放些枸杞、山药，或党参、天麻一起炖。

NO!

“真正的药膳必须根据每个人的体质来配制不同的药材。”浙江省中医药研究院药用资源研究中心主任浦锦宝说。

药膳绝不是一群人围着一锅随意加点药材的菜一阵猛吃，必须因人而异，否则，不仅达不到进补强身的作用，还有可能吃出问题，也会影响食物的口感。

近日，浙江省中医药研究院联合磐安县药膳产业协会发布了16道贴近民众生活，适合常见病、多发病，具有增强免疫力、健脾助消化、美容抗衰老等功效的道地药膳，感兴趣的读者不妨在家试试看。

1

杜仲煨猪腰

 

主料

猪腰4个（约700克），盐杜仲25克。

辅料：

大葱120克，蒜150克，生姜95克，葱80克，红枣60克，胡萝卜30克，粽叶6张、花生末适量。

调料：

盐2500、水500克、黄酒200克、醋50克、盐27克、花雕酒25克、酱油5克。 

做法：

将盐杜仲修剪成长方块，用清水洗净，加水煮沸后 加入大葱段和红枣慢火煎煮，取杜仲水、杜仲片备用。

猪腰对半劈开改刀成形，用清水、葱、调料搓洗干净后，加杜仲水、醋少许，腌制30分钟，加入蒜泥、盐、葱花、酒、生姜浸泡20分钟反复搓洗。

将泡好的粽叶减去头和尾，整齐地摆在桌上，再放上葱段、姜片、杜仲片，以及猪腰片，再摆上一层杜仲片，接着再摆上剩下的猪腰片、杜仲片葱段和胡萝卜片，盖上粽叶，用锡箔纸包裹起来。

锅里放适量的盐，小火炒热，把锡箔纸包起来的猪腰放在中间，再往上倒剩下的盐，加盖小火加热约一小时后开盖，用勺子把表面的盐去除，打开锡箔纸拿掉粽叶，把葱去掉，即可食用，如撒上花生末同食，口感更佳。

 

功效：

滋补肝肾、益肾强腰。

适用人群：

中老年人中肾虚腰痛者，肝肾亏损引起的腰膝酸软、耳鸣耳聋、夜尿频多者。

不适用人群：

阴虚火旺者，高血脂、高血糖、高尿酸血症、痛风以及心血管病人。

 

2

山药筒骨煲

 

主料：

筒骨1000克、山药（鲜）240克、百合70克、枸杞5克。

辅料：

粥汤300克、生姜600克。

调料：

水3000克、料酒60克、盐7克。 

做法：

将百合、枸杞洗净，山药去皮，切成滚刀块，泡入盐水中备用。

筒骨切段，加葱、料酒、盐腌制半小时，用清水洗干净，放入冷水锅中焯水。

锅中加入筒骨、水、粥汤和生姜，用大火烧开再转小火慢炖2.5小时，放入山药和百合，转大火炖10分钟，最后两分钟加盐、枸杞，出锅。

 

功效：

健脾补肾，养阴润燥。

 

适宜人群：

一般人均可食用，尤其适合肺、脾、肾脏虚弱，经常感觉疲惫者，或者肺虚久咳、干咳少痰，眼目昏花、视力减退者。

 

不适宜人群：

体内湿气重、风寒咳嗽者要慎用，胆结石、高脂血症、肥胖、痛风者要少用。

 

3

覆盆子泥鳅

 

主料：

泥鳅300克、猪脚250克、覆盆子15克。

辅料：

葱20克、生姜10克。

调理：

水2500克、料酒60克、菜油50克、盐5克。

做法：

覆盆子洗净，浸泡0.5小时后放入调料包中备用。泥鳅洗净去头加料酒、葱结、生姜块、盐搓洗，腌制好后用清水冲洗干净，用厨房纸将泥鳅表面的水分吸干。

猪脚切块进行焯水，然后放入砂锅中，再加入覆盆子调料包和水，用大火烧开去浮沫，改用小火炖1.5小时。

平底锅倒入食用油，放入泥鳅煎至表面金黄。

将煎好的泥鳅和装有猪脚、覆盆子的汤一起倒入砂锅中，用大火烧开后去浮沫，加料酒后改用小火炖20分钟，加盐，再把调料包取出用大火炖10分钟，即可出锅。

 

功效：

益气补血、补精益肾。

 

适用人群：

一般人群均可食用。尤适于脾胃虚寒，肝肾亏虚，身体虚弱，营养不良，产后妇女；以及肝肾亏虚、小便频繁、阳痿、遗精、视物不清者。

 

不适宜人群：

肾虚火旺、小便短赤、孕妇慎用；胃肠功能弱、胆囊炎、、动脉硬化者要少用。

 

4

羊蹄甲鱼冻

 

主料：

羊蹄500克、甲鱼500克、干姜15克，红枣5颗。

辅料：

葱20克、生姜10克。

调料：

水3000克、料酒30克。

 

做法：

将红枣、干姜清洗干净备用。

剪去甲鱼头嘴巴部分，与羊蹄一起清洗干净，切成正方块。

锅中加入水、葱结、生姜块、料酒将甲鱼和羊蹄分别焯水，去浮沫，冲洗干净。

甲鱼和羊蹄放入砂锅中，加水、红枣、干姜用大火烧沸去浮沫，转小火炖5小时，将汤过滤到盘中，让其凝结成冻，再切成大小均匀的方块即可。

 

功效：

补肾益精、温中散寒。

 

适用人群：

适用于气血两虚、肾虚劳损、虚寒性胃脘痛者。

 

不适用人群：

阴虚火旺者、孕妇要慎用。

 

5

白果烧香菇

 

主料：

鲜香菇20个、白果仁30克、陈皮3克。

辅料：

精肉150克、葱白5克、鸡蛋清半个。

调料：

水500克、盐6克、料酒5克、淀粉4克、白糖3克、白胡椒粉1克。

做法：

将鲜香菇剪去柄，放入盐水中泡制清洗后捞出。干陈皮用清水泡1小时后捞出，陈皮水备用。

干白果用清水洗净后放入锅中蒸一下备用。

将精肉剁成泥状，加入陈皮、葱白、盐、白糖、生粉、白胡椒粉、料酒搅拌，加入鸡蛋清继续搅拌。

随后，将清洗干净的香菇后面刷上一层淀粉，把搅拌好的肉末涂抹在上面，放入锅中蒸10分钟。

在锅中放入适量清水，加入陈皮水、香菇、白果仁用大火烧开，撇去浮沫，转小火煮20分钟。

最后，加入酱油调味，用湿淀粉勾芡，出盘即可。

 

功效：

理气化痰、敛肺止咳。

 

适用人群：

一般人群都可以食用，尤其适合咳喘痰多、食欲不振、带下清稀者。

 

不适用人群：

咳痰不利者慎用。此外，白果有小毒，不宜久服多食。

6

黄精焖肘子

 

主料：

猪肘子约700克、制黄精20克。

辅料：

葱150克、生姜90克、干荷叶1张。

调料：

水、料酒、盐、白糖、酱油各适量。

 

做法：

葱切段，生姜切片，干荷叶洗泡，黄精洗净蒸15分钟备用。猪肘子加料酒、盐、姜片、葱段，用手搓洗，再腌制30分钟后洗净备用。

猪肘子放入高压锅中家葱段、姜片、料酒、盐、水烧40分钟后切成片。猪肘子骨放置于锅中，将肘子肉片盖其上，倒入肘子汤放上蒸好的制黄精，烧20分钟后加白糖、酱油进行调味，转大火收汁。

待收汁稠浓后取出黄精放入味碟，猪肘肉整齐地码入荷叶包裹成形，连同小碟子中的黄精蒸10分钟，随后取出放入盘中即可。

 

功效：

健脾补肾，益气养血，有抗衰老、抗贫血、抗疲劳，健美肌肤等辅助作用。

 

适用人群：

适用于一般人群进补，尤其适合脾胃虚弱，阴血不足者。

 

不适用人群：

脾虚有湿、咳嗽痰多及中寒泄泻者慎用，肥胖、高血脂、胆囊炎者要少用。

 

7

玉竹老鸭煲

 

主料：

老鸭一只、玉竹（鲜）100克。

辅料：

猪蹄120克、生姜80克、葱30克。

调料：

水、料酒、盐各适量。

 

做法：

新鲜玉竹清洗干净，切成小块；猪蹄、鸭子清水洗净切成正方块。

鸭块放入大碗中，加入料酒、盐、生姜块，用手搓洗，然后用清水冲洗干净。

锅中加入水，放入鸭块、猪蹄块、葱、料酒、水，用大火烧开，去除浮沫，再转小火加盖慢炖2小时，出锅前加盐进行调味即可。

 

功效：

安神宁心，养阴生津，有提高免疫、抗衰老、健美肌肤等辅助作用。

 

适用人群：

一般人群均适用，尤其适用于肺阴虚咳喘，以及热病伤阴的烦渴者。

不适用人群：

脾虚有痰湿者慎用，胃肠消化功能减弱、胆囊炎、动脉硬化等患者慎用。

 

8

天麻焗土鸡

 

主料：

土鸡（1年以内）一只、天麻20克。

辅料：

淘米水300克、生姜60克。

调料：

水、料酒、花雕酒、盐各适量。

 

做法：

鸡洗净切成长方块，天麻放入淘米水中浸泡2分钟后清洗干净。

几块中加入生姜片、花雕酒、盐浸泡30分钟后用清水清洗干净。

砂锅中加入鸡块、天麻、盐、酒、生姜片，搅拌均匀，包上一层锡箔纸盖上盖子。

在大锅中倒入5包盐，用小火翻炒一下，然后把装有鸡块的砂锅放到盐水，盖上大锅盖子用小火加热2小时，装盘即可。

 

功效：

平肝阳、补虚损，有安神、增强免疫、抗衰老、改善记忆等作用。

 

适用人群：

肝风眩晕头痛、肢体麻木吗，神经衰弱所致头昏、头痛、失眠等。

不适用人群：

血虚无风、津液衰少、咽干口燥者慎用。

 

9

茯苓猪肚汤

 

主料：

猪肚800克、茯苓（粉）2克、甘草5克、陈皮1克、嫩姜100克。

辅料：

葱25克、生姜10克。

调料：

水、料酒、盐各适量。

 

做法：

嫩姜清水洗净切成厚块，甘草、陈皮清洗干净用水抛开，放入调料包中备用。猪肚加盐、葱结搓洗干净。

干净的猪肚放入锅中，加姜片、葱、料酒焯水后，切成长条块，加料酒焯水，然后放入清水中冲洗干净。

嫩姜放在砂锅地步，将焯水过的猪肚放入砂锅中，加调料包、茯苓、水、料酒，用大火烧开去浮沫，烧制成熟，加盐调味，撒上茯苓粉即可。

 

功效：

健脾补虚、利水渗湿，有护肝，增强免疫力，抗衰老，利尿等作用。

 

适用人群：一般人群均可实用，尤其适合脾胃虚弱，倦怠乏力、消化不良者。不适用人群：阴虚体质干咳无痰。口干咽燥者等慎用，肥胖、高血脂、痛风病人也慎用。

 

10

太子石蛙汤

 

主料：

石蛙（养殖）3只、麦冬5克、太子参10克、枸杞10克。

辅料：

筒骨250克、葱16克、火腿肉15克、生姜4克。

调料：

水、料酒、盐7克。

 

做法：

太子参、枸杞、麦冬清洗干净，加水炖后去汤，太子参和麦冬取出切成末。

石蛙洗净，刀工处理成形，进行焯水，出锅用冷水冲洗干净，取出里面的姜块和葱结。

砂锅中倒入水喝筒骨汤，加入石蛙、太子参末、麦冬末、火腿片炖10分钟，最后起锅时加盐和枸杞。

 

功效：

益精气、抗衰老，有提高免疫力、降血糖、抗脂肪肝、降血压、抗疲劳等作用。

 

适用人群：

一般人群均可食用，尤其适用于阴虚所致的腰膝酸软、五心烦热，病后身体虚弱等。

不适用人群：

表实邪盛者慎用。

 

11

紫苏烧溪鱼

 

主料：

溪鱼500克、紫苏叶2克。

辅料：

生姜80克、大蒜50克、京葱35克、葱20克、红椒10克、大葱10克。

调料：

水、料酒、食用油、酱油、猪油、盐、胡椒粉各适量。

 

做法：

红椒切圈，大蒜切小块，京葱切段，生姜片切正方块，大葱切段备用。

紫苏洗干净，用温水浸泡。

小溪鱼加葱结、生姜块、水、料酒、盐腌制后冲洗干净，用毛巾吸干表面水分。

平底锅中倒入食用油加热，放入小溪鱼煎至表面金黄色，将煎好的小溪鱼放入锅中，加酱油、猪油、料酒、水、盐、紫苏，用大火烧10分钟左右，将溪鱼取出。

铁砵中加入食用油、生姜块、大蒜块、京葱段、翻炒出香味，溪鱼放在炒好的小料上面，再放上红椒圈、大葱段、淋上鱼汤，加盖用小火加2分钟，出锅前撒上胡椒粉即可。

 

功效：

行气宽中、和胃止呕，有促进胃肠功能、解热、止呕等辅助作用。

 

适用人群：

一般人群均适合，尤其适合脾胃气滞、胸闷、呕吐者。

不适用人群：

气弱表虚者慎用。

 

12

清凉择子冻

 

主料：

择子粉250克、鲜薄荷叶5克、枸杞3克、铁皮石斛花2克。

调料：

水、米醋、白糖各适量。

 

做法：

择子粉倒入锅中烧制成糊状即可关火。

将烧好的择子糊倒入长方形盘中晾晒，上面撒上铁皮石斛花。

将冷却的择子冻切成小块装盘，淋上调好的药汁即可。

 

功效：

清凉解暑、清利咽喉，有解暑、提高免疫、抗衰老、降血压等作用。

 

适用人群：

一般人群均使用，尤其适合夏季伤暑者、风热感冒、咽喉肿痛者。

不适用人群：

脾胃虚弱、风寒感冒者慎用。

 

13

桑叶炖豆腐

主料：

豆腐500克、霜桑叶20克。

辅料：

腌猪蹄100克。

调料：

水适量。

 

做法：

腌猪蹄用温水刷洗干净，切成正方块，豆腐清洗干净，切成正方块备用。

霜桑叶用清水洗净浸泡。

砂锅中加入水、霜桑叶，然后，用大火烧开再转小火炖1小时，过滤出桑叶水。

将切好的豆腐、腌猪蹄放入砂锅中，倒入桑叶水，用大火烧开，再转小火烧一个小时出锅装盘即可。

 

功效：

填精补血、清热解毒，有降血压、降血糖、提高免疫力，美容养颜等作用。

 

适用人群：

体质偏热，容易上火者，身体虚弱，产后缺乳者。

不适用人群：

脾胃虚寒者慎用，高尿酸血症及痛风患者慎用。

14

石斛银耳羹

 

主料：

银耳20克、铁皮石斛16克、枸杞8克。

调料：

水、冰糖各适量。

 

做法：

银耳放入清水中浸泡15分钟，剪去根部，撕成大小均匀的银耳瓣。

将铁皮石斛和枸杞用水清洗干净沥干，把石斛的头切去，切成小丁。

砂锅中加入水、银耳和铁皮石斛，用大火烧开，转小火慢炖1小时，出锅前加入冰糖和枸杞即可。

 

功效：

养阴清热、益精明目，有提高免疫力、抗衰老、降血压、抗脂肪肝、抗疲劳等作用。

 

适用人群：

一般人群均适用，尤其适用于热病伤津，口干烦渴，病后虚热等。

不适用人群：

脾胃虚寒者慎用。

 

15

姜栆养生粥

 

主料：

糯米100克、茯苓15克、大枣10颗、干姜6克。

做法：

干姜用刷洗干净，放到水中浸泡10分钟，大枣清洗干净，用水泡发备用。

大米、糯米清洗干净、沥干。

将干姜和茯苓制成备液，加入大米和糯米，熬成粥，出锅前加入红枣即可。

 

功效：

温中益气、健脾暖胃，有保护胃黏膜、促消化、护肝，增强免疫力等作用。

 

适用人群：

一般人群均适用，尤其适用于脾虚食少，乏力、消瘦，虚寒性胃脘痛等。

不适用人群：

阴虚火旺，孕妇及糖尿病患者等不宜食用。

 

16

元胡煮鸡蛋

 

主料：

土鸡蛋20个，白术50克、干姜22克、元胡5克。

辅料：

桂皮7克、八角茴香5克。

调料：

盐、料酒、醋、水各适量。

 

做法：

清水中倒入白醋搅拌均匀放入鸡蛋浸泡半小时，元胡、干姜洗净与白术、八角、桂皮一起放入调料包中。

锅中加入水、调料包、鸡蛋、盐、料酒用大火烧开，转小火煮3个小时即可。

 

功效：

健脾行气、痛经止痛，能调节胃肠道功能。

适用人群：

脾胃虚弱引起的脘腹胀满，体倦乏力者，女性血瘀痛经、闭经者食用。

不适用人群：

孕妇忌服，非血瘀痛经、闭经们女性月经期及前后忌服；阴虚内热、津液亏耗、血热妄行者忌服。

特别提醒：

每人每日服用量不能超过2个。

 

 

附：

1.上述16道药膳是按照8-10人份进行配置的，请大家根据自己的实际情况进行相应的调整。

2.上述药膳配方、制法、功效等版权归磐安县药膳产业工作领导小组、磐安县药膳产业协会所有，若要转载请先与对方取得联系。