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肉皮冻：肉皮500克、葱10克、姜10克、料酒30克、盐5克、胡椒粉5克 肉馅：猪肉800克、料酒35克、葱姜水150克（葱10克、生姜20克）、盐5克、味精5克、细砂糖35克、老抽35克、色拉油10克 1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；将皮上的毛拔干净
2、另煮一锅水；将洗好后猪皮放入；加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫
3、转入炖锅；炖1小时左右，至肉皮软烂；将煮好的肉皮捞出
4、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；打碎后的肉皮重新放锅里；加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精
5、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；放入葱结，继续炖煮1小时；将炖好的肉皮汁过滤
6、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了
7、猪肉洗净；切成小块；随即剁成肉糜
8、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180克水，搅打；过滤后得到葱姜汁
9、分次倒入葱姜汁，搅打上劲；将老抽、盐、味精、白糖放入；搅打均匀
10、放入色拉油，继续搅拌均匀；取出做好的肉皮冻，切碎后放入；搅拌均匀即可
11、取饺子皮一张铺于案板；将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；包入适量的肉馅
12、用手沿同一方向打褶，将包子的封口；锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可
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