灌汤包是一种传统的特色小吃,夹一个咬上一口,热乎乎的汤汁直流,赶紧小心翼翼地吸到口中,味道醇正浓郁,一点也不腻。再尝一口馅料,鲜香肉嫩,好吃极了!但是馅料里怎么有那么多汤汁呢?这其中大有玄机! 灌汤包用料肉皮冻 肉皮500g 料酒30g 葱姜适量 盐适量 胡椒粉适量 肉馅 猪肉800g 料酒35g 葱姜水(葱10g、姜20g)150g 盐5g 味精5g 细砂糖35g 老抽35g 色拉油10g 提拉米苏565g 装饰 黑巧克力或烘焙色素笔1只 提拉米苏565g 制作方法step1:新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿。 step2:煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净。 step3:后将皮上的毛拔干净。 step4:另煮一锅水。 step5:将洗好后猪皮放入。 step6:加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫。 step7:转入炖锅。 step8:炖1小时左右,至肉皮软烂。 step9:将煮好的肉皮捞出。 step10:用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁。 step11:打碎后的肉皮重新放锅里。 step12:加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。 step13:撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止。 step14:放入葱结,继续炖煮1小时。 step15:将炖好的肉皮汁过滤。 step16:冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。 step17:猪肉洗净。 step18:切成小块。 step19:随即剁成肉糜。 step20:将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻。 step21:葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180g水,搅打。 step22:过滤后得到葱姜汁。 step23:分次倒入葱姜汁,搅打上劲。 step24:将老抽、盐、味精、糖放入,搅打均匀。 step25:放入色拉油,继续搅拌均匀。 step26:取出做好的肉皮冻,切碎后放入。 step27:搅拌均匀即可。 step28:取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边。 step29:包入适量的肉馅。 step30:用手沿同一方向打褶,将包子的封口。 step31:锅内加水煮开,将包好的包子放入,蒸煮6分钟即可。 小贴士:1、皮冻要做的好,一定要将肥肉去干净,浮沫也一定要撇干净。 2、煮皮冻的水不要过多,也不易太少,以没过肉皮的量为宜。 3、冻好的皮冻切碎,可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里,可以冷冻保存。 4、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻,搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行,比较便捷,不过注意不要过载。 5、用皮冻与肉馅的比例,我用了1:2,即一份皮冻两份肉,蒸出来的汤汁比较合适。 6、汤包底部放置油纸防粘,没有的话,可以用切成薄片的胡萝卜当垫子。 7、蒸煮时间以6~7分钟为宜,时间长了,汤包会鼓起然后破皮漏汁。 |
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