 原文：Free From Harm “Eggs: What Are You Really Eating??“（食物知情权已获授权翻译） 为甚么母鸡会生产未受精的卵子？一丛在母鸡体内成长的卵子。最大的两个蛋黄已发育完全，并会从卵巢排出，开始外壳成形的过程。 图片: Tufts OpenCourseWare/ Creative Commons 3.0 母鸡排卵的原因，和人类雌性一样：为的是繁殖下一代。鸡的卵巢中有一丛正在成长的卵子，或蛋黄。人类雌性的卵巢也有正在发育的卵子。每一个月，女性的卵巢都会排出一个成熟的卵子。如果卵子已受精，它会附在子宫壁上，并开始形成胚胎 。如果卵子没有受精，它会通过月经排出体外，这过程对女性身体来说，是个甚为沉重的负担。制造和排出卵子的周期，对鸡的身体来说可以说是更为沉苛的重担，尤其是对今天特别为生鸡蛋而繁殖的鸡只（以下称为蛋鸡）而言，因为牠们的下蛋率被人控制在不正常地高的水平。 母鸡会生多少个蛋？事实上，自然界中的野生母鸡每年只生10到15个鸡蛋，由此我们可见，制造和排出卵子的过程是非常精力消耗的过程。现代被驯化的下蛋鸡是红色森林鸡的后裔（ 1,2） 牠们每年只生一至两丛鸡蛋，每丛平均有4至 6个鸡蛋。 （ 3 ）牠们的身体绝对无法承受像被基因改造的驯化母鸡一样每年下数百个鸡蛋的沉重损耗。 因为现代蛋鸡已经被基因操控至一年生250至300个鸡蛋，导致我们有一个普遍错误的观念，就是鸡能自然地每天「生」蛋。但在野外，鸡和所有其他雀鸟一样，仅在繁殖季节生蛋，即主要在春天，而且产量为仅足以保证其物种生存所需而已。 鸡蛋是死掉的小鸡婴儿吗？一般不是，因为人类食用的是未受精鸡蛋。可是，蛋场每天都在杀害数以百万计的新生小鸡。单是在美国每年便杀死超过2.6亿只小鸡。 （4）孵化场为了提供雌性小鸡给鸡蛋工厂农场﹑小农场和喜欢后院养蛋鸡的人们，小鸡出生后不久便会进行性别鉴定。雄性小鸡便会被分隔开，然后被杀死。牠们会活生生的在巨大的破碎机下碾碎﹑被毒气毒死﹑放在垃圾袋或垃圾箱中窒息致死。因为雄性小鸡永远不会下蛋﹑也不是为长肉而培育品种（肉鸡是经过基因操控的品种，牠们可长出更多的胸肌和鸡肉）。所以雄性小鸡对蛋业而言，是毫无价值的，于是便被人当成是垃圾般弃置了。杀害雄性小鸡是全球蛋业的常规标准作业（可参考下方仅长5秒的视频）。即使是美国最严格的「人道」标签认证, 也允许孵化场杀死雄性小鸡的标准作业（5）。 有关孵化场的详情，请浏览Mercy for Animals的网页。 生产鸡蛋的劳动密集形成过程母鸡需要24-26小时，才能在体内制造一个鸡蛋（加入蛋白、壳膜和外壳） 。一旦蛋黄已完全发育，它便会从卵巢排出，而进入输卵管。 输卵管弯曲而长，由五个不同部分组成：漏斗部、壼腹部、峡部、壳腺（子宫）和阴道。每个部位都像生产线上的一个站，是鸡蛋形成的一个特定阶段 母鸡的生殖管道 图片提供: 肯塔基大学农业学院 第一站是漏斗，是输卵管上一处3-4英寸长的肌肉部分，主要作用在于接收由卵巢排出的卵子（即蛋黄）。卵子停留在漏斗15-18分钟。如果母鸡和公鸡交配，卵子便会在那里受精。然而，供人食用的鸡蛋并未受精（大多数蛋鸡甚至从未有机会交配。 ） 在鸡蛋组成的下一阶段，卵子会进入壼腹部，那是长达13英寸的输卵管中的最大部分。卵子（或称蛋黄）会留在膨大部位3小时，同时加入蛋白（又称蛋清）。第三站是峡部，在那组织的收缩部位，卵子上会形成内、外两层壳膜，需时75分钟。 接着，卵子进入壳腺（或称子宫），那是鸡蛋生成过程中的最长阶段，需逾时20多小时，卵子会被碳酸钙包裹而形成蛋壳。碳酸钙是蛋壳的主要成分，每次要生产一个蛋壳，母鸡便要动员骨骼储存约10％的钙质。正因这样，产蛋母鸡通常会显得衰弱和患有骨质疏松症，因为不断地产下不正常地多的鸡蛋，令牠们消耗大量的钙质。 产蛋的最后一站是阴道。在这里，鸡蛋的外壳上会被添上一薄层黏液。阴道最后会把蛋通过泄殖腔推出体外。蛋、尿液和粪便都是由泄殖腔此同一出口排出。 产蛋对母鸡的身体影响即使是在小型农场或后花园中饲养的现代母鸡，但由于牠们日复一日地被强迫维持不正常地高的产蛋量，那劳力密集的过程令牠们筋疲力竭，令母鸡犹如自己身体的囚犯。 过度产蛋是母鸡罹患多种疾病的主因，包括致命的生殖器官疾病、骨质疏松及随之而来的骨折； 有些母鸡更因而全身骨骼瘫痪，这病亦称为架式鸡笼劳累症。因不正常的产蛋率而引起的骨质疏松及骨胳脆弱，亦因缺乏运动而严重加剧： 多达95%的美国蛋鸡终生也被幽禁在连伸展双翅的空间也欠奉的细小架式鸡笼内。(5)当母鸡到达18－24月被送到屠宰场时，牠们的翅膀与脚骨通常已伤痕累累布满着无数疼痛非常的骨折。 蛋鸡罹患的生殖器官患病：包括输卵管肿瘤、腹膜炎、蛋黏合症(当母鸡产下过大的鸡蛋时因疼痛而导致排蛋缓慢甚至憋在体内)、子宫垂脱 (输卵管的下半部分在下蛋后不能收缩回体内)。小型雀鸟如经人工基因改造去维持不正常地高的产蛋量，而所产鸡蛋的体积又是不正常地大的话，牠们通常都会出现子宫垂脱和蛋黏合症。 小甜豆的腹膜炎病况 图片提供: Robert Grillo 小甜豆（Sweet pea） 是一只被外国动物组织 Free from Harm拯救而现在得到众人竉爱、性格可爱又热爱生命的母鸡。牠曾数度患上急性蛋黄腹腔炎，那是一种常见于产蛋母鸡的高致命性疾病。蛋黄腹腔炎的成因，是因为畸形的鸡蛋或蛋壳过薄的鸡蛋在输卵管内破裂或停留。很多蛋鸡都会产下蛋壳过薄的鸡蛋， 因为牠们体内没有储备足够的钙质以应付大量的蛋壳生产。当鸡蛋在母鸡体内破裂时，腐烂的鸡蛋便会在其输卵管和腹腔堆积起来，引致肿胀疼痛，并会诱发高致命率的细菌感染。尽管得到最好的兽医治疗，小甜豆最后也饱受煎熬，难逃这常见疾病的魔爪。 「小甜豆」临终前的数天 图片提供: Robert Grillo 动物组织 Free from Harm拯救出来的鸡只，都是由彼德萨伽斯（Peter Sakas）兽医负责治疗的。最近，他寄了一幅手术后所拍的相片(见图)给我们， 相片中所见，是在手术中从另一只母鸡的子宫中移除的、堆积在其体内的腐烂鸡蛋，有超过1磅重。 他写道：「我们常在母鸡身上看见的问题，包括生殖道拼发症﹑蛋黏合症﹑鸡蛋腐烂）﹑蛋黄性腹膜炎﹑鸡蛋在输卵管中破裂等等。这实在是一场悲剧，因为有些个案的情况，已到了一个无法治理的地步。但我们也会全力以赴地希望可以挽救这些美妙的生命。」 在患病的母鸡子宫内移除重达1磅的腐烂鸡蛋 图片提供: Peter Sakas 「我们曾接收过一只腹部发胀、既虚弱又昏沉的母鸡。牠曾是只非常多产的蛋鸡， 但最近已不再生蛋了。我们将牠留院治疗，并把牠的情况稳定下来。几天后，我们为牠进行了探查式手术。我们在牠的输卵管(子宫)中移除积聚在那里、重达1磅的腐烂鸡蛋。」 在科罗拉多州动物组织Danzig’s Roost拯救母鸡的庄士敦（Jewel Johnson）, 曾就经人工基因改造而大量产蛋的母鸡，写信给我们说： 「我曾经有两只母鸡死在手术枱上。我们在其中一只体内发现14只鸡蛋。即使只有蛋憋在体内不能排出，牠的身体仍然会日复一日地、不停地生产鸡蛋??」 剥削蛋鸡以外的一片生天驯化鸡只的唯一目的，就是为了要剥削牠们。所有肉鸡和蛋鸡都是经由数百年的暴力支配，以及数十多年的入侵性基因改造而成的。在这厄运影响下，即使是幸运被人救出的母鸡，也难逃过早地衰弱和百病缠身的一生。因此，所有鸡蛋，就算是那些由被拯救出的母鸡所生的，都是不公义的产品。其实，人类并没有食用鸡蛋的生理需要。只要我们在焙烤和烹饪时，选择以植物为原材料的素材来代替鸡蛋，便可完全与这剥削性行业，划清界线。 制作纯素、无蛋菜式，轻松又简单经测试及证实简单易做的纯素太阳蛋，味道几可乱真。由The Non-Dairy Formulary提供的食谱。 不论是松软的奄列，或是太阳蛋，还是滋味的蛋批或焦糖炖蛋，我们一应俱全的「纯素无蛋」烹调指南展示了多个让人食指大动的菜式，令人垂涎三尺的相片以及多不胜数的无蛋焙烤小窍门。 如想得知更多有关蛋业如何虐待鸡只和牠们的苦况，当中包括无人知晓的、来自所谓「非笼养鸡」和「放养鸡」农场的鸡蛋背后的作业，详情可参阅我们有关标准鸡蛋生产模式的特辑。 关于 Ashley Capps 参考资料： (1) University of Kentucky College of Agriculture, Food and Environment, Poultry Extension, Small and Backyard Flocks: Frequently Asked Questions. Retrieved 2/11/2014 from http://www2.ca./smallflocks/FAQ.html (2) “Unlike most domestic hens, who have been selectively bred to lay eggs year-round, wild fowl breed and lay primarily in spring. The Red Jungle Fowl lays 10-15 eggs per year, and the average size of each brood is 4-6 chicks.” Humane Society of the United States, About Chickens. Retrieved 2/11/2014 from http://www./assets/pdfs/farm/about_chickens.pdf (3) Encyclopedia of Life, Facts About Red Junglefowl. Retrieved 2/11/2014 from http:///pages/1049263/details (4) An HSUS Report: The Welfare of Animals In the Egg Industry:http://www./assets/pdfs/farm/welfare_egg.pdf (5) Rodriguez, Sheila. “The Morally Informed Consumer: Examining Animal Welfare Claims on Egg Labels“, Temple Journal of Science, Technology & Environmental Law, 51 (2011). 美国的人道处理标签认证计划包括: 人道处理认证（Certified Humane），美国人道认证（American Humane Certified），以及动物福利批准（Animal Welfare Approved）。 (6) An HSUS Report: The Welfare of Animals In the Egg Industry:http://www./assets/pdfs/farm/welfare_egg.pdf |
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