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在老宋的心目中有一张蓝图，他认为民宿不仅是个住的地方，而应该成为一个生态，人进来，不止于歇歇脚，还可以停下来生活。为此，在菩提谷大麓寺店，专门留出一座老房子作为餐厅，并开辟了一个20多亩的菜园。将来，还要开设图书馆、琴房、木匠坊。 餐厅以斫伐而来的竹竿搭起了吊顶，如编织物般交错层叠，将整个空间的颜色调成竹黄色，在灯光的晕染下，多了份温馨。40多个餐位，整齐地摆放在一层的三个空间，有四人雅座，也有十多人的长桌；临窗的座位是观景的绝佳之处，正逢雨季，雨水从屋檐滴落，屋舍外两株高大的子母树似乎有故事要诉说，远处山峦迭起，云雾缭绕，如水墨画般的写意。 餐厅同样有一个好听诗意的名字，叫做“不闻”。 空间有了，提供什么菜品成了新的难题。普通的菜式，达不到他心中的“细腻”程度。他花了一年时间，去了上海、北京、台湾、日本，寻找心目中“够品质”的食谱。 有天，朋友介绍了一位台湾厨师。那天，抱着试试看的心态，老宋和朋友前去拜访。师傅说：“我给你们做几样菜品尝一下吧。”老宋推辞说：“不了，我们刚吃过饭，特别饱。”菜依然端了出来，老宋和朋友居然又都吃完了。师傅笑着说：“好的菜，就是这样让人欲罢不能。” “不闻”餐厅的事情就这么定下来了。 “当厨师之前，我周游过78个国家” 厨师Andy来自台湾，有一双好看的手，手指修长，指甲剪得整整齐齐。很难想象这双手在掌勺之前，是拿来收缆绳、搬货物、拉桅杆的。年轻时，Andy是一名船员，四年半里，大部分时间漂泊在海上，一个单身汉，沿着长长的海岸线，从这个港口到那个港口，船停岸，踏上一个新的国家，泡在当地的酒吧里，看尽不同风情和文化。
后来因为膝盖受伤，不再适应强体力工作。Andy从大海回到陆地。尝试了一系列新工作后，Andy觉得，还是有一门手艺最踏实。 33岁那年，他重新拾起英语，背单词、攒学费， 跑到美国，从头开始学厨艺。 也就是在这段时期，Andy接触到了创意日本料理。所谓创意日本料理，是移民到加州的日本人，结合当地及其他国家特色，开发的新式日料。不同于传统日料与日本文化的紧密结合，创意日本料理更注重创新。
“法、意、西、墨、中、美……的料理统统都熟的人才能做创意日料，因为要涉及到这些料理中的基本元素。融合了以后，不能让任何一个色彩突显出来，所有一切要架构在日本料理的基础上。”Andy这么解释他设计的菜品，想来曾经走过的路、喝过的酒、吃过的菜，都烙刻在他的记忆里，必然要通过一个载体呈现出来，那段四海为家的日子。 比如，同样是鱼生，除了传统三文鱼，Andy会选择杭州本地的鱼，溏心蛋搭配紫苏叶，海鲜搭配奶酪，乌冬面搭配麻酱……意想不到的组合，脑洞大开的创意，总有一种新鲜的口感撩拨到你的味蕾。
Andy的菜式变得不太勤快，他觉得，客人之所以千里迢迢赶来，总是因为记挂着某几道菜，像想念几个老朋友一样。变得太快的东西没有灵魂，不让人惦记。他会有节制地开发几道新菜，和客人聊聊菜品背后的故事。有些老菜式，下架一阵子又重新上架，客人会既熟悉又惊喜。
他严格地控制菜品质量，比如溏心蛋，煮的时间必须控制在每个6分半。蛋的个头有大小，时间难免有差异，为了抵消差异，所有鸡蛋一律日本进口，保证尺寸适中。菜式配方里用哪种糖、哪种酱油、哪种醋都是不能随意更改的，如果当天酱油断货了，对应的那道菜也就不卖了。标准化及流程控制，店虽小但各个环节都不马虎。 这样一群用心的人，在离开杭州一小时车程的山谷里，微笑着，用心做出每一道菜。你能在菜里，品尝到行走78国后的创意，以及修炼了20年的手艺。 不闻餐厅订餐电话：0571-88766000 菩提谷 自然生活的倡导者 微博：杭州菩提谷 |
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