日本厨师不仅注重“味道”，还特别注重漂亮而精致的“盛盘”。通过其卓越的技巧创造出的绝味不仅味道好，还赏心悦目。 日本自古即追求料理的“味道”与“盛盘”的平衡，与日本在古代引入中国文化有着莫大关系。例如，受唐朝（618-690年、705-907年）文化的影响，日本追求深入细节的“完美”。从迄今在日本出土的古代料理书籍中可管窥厨师比起“味道”来，更重视追求内外协调的“盛盘”。到了江户时代（1603–1868年），幕府要求厨师提供多种多样的菜式，而逐渐形成卓绝的技巧。之后，从江户时代后期到明治时代，其水平有所降低，但因儒教文化而生的“追求和谐”的概念却从未消失。 “盛盘”的追求其实也是“精神”层面的追求。毫不起眼的食材通过厨师的妙手会变换成令人赏心悦目的料理。“盛盘”与“精神”的结合是天与地的和谐，“和谐”是所有食材的归宿。中国的八大菜系（鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、闽菜、粤菜、湘菜、川菜）所代表的饮食文化就反映在色、香、味乃至盛盘的特征中。例如，川菜的花椒和辣椒不仅用于调味，也是为了展现菜式本身的特征及其背后的文化。 通过研究菜系可以管窥一个民族的文化。从纤细、精美的日本料理中，可获知居住在岛国的日本人民那种谨慎、谦逊的气质。 |
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