|
江户银日餐厅是三亚亚龙湾唯一的五星级酒店日本料理餐厅，位于万豪度假酒店一层，餐厅于2009年10月28日正式拉开新面纱。 
餐厅位于酒店一层，透过坠满日本古代铜钱的落地玻璃，可以窥见餐厅纯日式的设计风格，原木色的餐桌、垂挂的幌布、榻榻米座椅，还传来阵阵动听的日式音律。餐厅分为寿司制作区、铁板料理区和清酒展示区，能容纳80人左右，其中包含5个包厢。 
来自北京的主厨郭华，有着20年丰富的日本料理烹饪经验，曾任职于多家国际五星级酒店的日本餐厅，擅长将日本传统的烹饪技巧与当地特色食材有机结合。 
餐厅最具人气的菜品莫过于“龙卷”寿司拼盘，其造型精美大气，如盘龙卧江一般，栩栩如生。“龙卷”以南海野生对虾为主料，全虾使用天妇罗的制作工艺，完全保留虾的鲜美，搭配传统蒲烧鳗鱼，以反卷手法制卷，切段后点缀鳄梨、芝麻叶与萝卜苗，清爽的口感亦升华了寿司味道。一口咬下，既有香脆的天妇罗口感，又有鲜虾的甜美，既有鳗鱼的软糯醇厚，又有鳄梨与萝卜苗的清脆爽口，口感丰富，引人垂涎，是江户银当之无愧的头牌菜！
该菜品选择最受欢迎的炸大虾，搭配当季的新鲜蔬菜做成，卖相佳又很爽口。 
本地海鲜刺身融合了当地食材，新式菜极受宾客的欢迎。 日本清酒，搭配不同的菜品，体验正宗日本料理的精髓所在。
晶莹通透而带酒香的果冻，雅致清淡，简单美丽的应节食品。 
膏满肉肥，香味扑鼻，酒香四溢。 
郭华
主厨 F&W “吃的不是菜是艺术”，这是很多顾客的感受，在摆盘上花费的心思，胜过了味道上的研究，对此你怎么看？郭：我认为味道才是一道菜品的根本。所以中国才有8大菜系，才有各种地方风味的特色菜，才有中餐、西餐、日餐等等的区别。摆盘和创新只有在尊重本味的基础上进行才是正道，才是锦上添花的事，不能本末倒置。F&W 研究新菜品的时候需要反复试菜，通常谁是那只可怜的“小白鼠”？ 郭：这个小白鼠可是一点也不可怜，而且应该还是很享受的吧。在酒店里我的同事们，不仅包括餐厅的服务人员、其他部门的管理人员我的小白鼠，他们能从不同的视角给我反馈、建议和鼓励，从而激发我不断创新。F&W 你会为了某位挑剔的顾客做出菜品上的改变吗？还是会忠于菜品的原本味道？ 郭：会的。首先我认为烹饪美食是一个传递快乐的过程，让每一位客人都能品尝到最正宗的料理是每个厨师穷尽毕生所学而不断追求的目标，在一家酒店里，顾客像是朋友或是亲人，外出旅行期间，他们渴望满足自己的味蕾。在餐厅不是很忙的情况下，我会走到客人的餐桌前和他们畅谈，了解他们的需求，一旦发现他们对菜品有更加独到的见解，我像是找到了知音，一定要想方设法找到解决之道。从酒店经营方面来讲，使每位客人满意是我们服务的宗旨。这和整个餐厅忠于原本的味道并不矛盾。F&W 厨师对于食材非常讲究，你会自己去寻找新食材吗？你最钟爱哪种食材的味道？ 郭：新食材和最新鲜的食材是对厨师是最大的诱惑，稳定新颖优质的食材是一个好餐厅立足的根本，人无我有，人有我优是每个厨师长追求的目标。我最钟爱的食材味道是现磨新鲜山葵的味道，微辣中带着植物的清香，使人神清气爽。F&W 如果你不做厨师的话，还会考虑其他什么职业？ 郭：如果不做厨师的话，我一定要做一个职业海钓人。由于在三亚工作的原因，使我在工作之余迷上了海钓，那种在海上乘风破浪无拘无束，和大鱼拼搏的快感，和上鱼时的快乐，是每个接触过海钓的人不能忘怀的。即使作为一个业余海钓人，西沙和南海油也是我的梦幻钓场，不久的将来我一定会征服它们的。
|
