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个人认为美食最重要的是过后的回味。有些东西是好吃，但是当时吃完就完了，缺少一点绕梁三尺的美妙回味感。 我当时吃完The Araki也只是觉得很好吃但那有什么了不起。结果第二天，我跪在地板上翻书时候，大脑里突然又浮现出昨晚那入口即化的吞拿鱼大腹和甜腻混合的恰到好处的鱿鱼寿司，那奢侈又极具挑逗性的口感在脑中不断翻滚，差一点，哈喇子就要滴在书上，随后全身有一种饿的站不起来的虚幻感。 真是挺了不起。吃了这么多米其林餐厅的我，第一次对某个餐厅有这样难以自控的回味感。 The Araki寿司店去年十月份从东京搬到伦敦，此前在东京银座已经获得米其林三星并且预约必须提前半年才可能有位置。毫不夸张地说，他在东京的熟客现在因为吃不到The Araki只能去光顾寿司之神小野二郎的店了（话说好多人吐槽在寿司之神的店的用餐体验，即只有半小时必须吃完所有寿司，然后翻牌换下一拨客人）。 能放弃日本已经打造出的名誉口碑和舒适生活，跑到伦敦重新开始一个新餐厅，想想就觉得主厨荒木水都弘（Araki Mitsuhiro）是一个特别有想法的厨师。虽然好多报道说他是为了方便照顾在英国上学的15岁女儿，但据我了解，他更大的野心是打造一家最顶级的欧洲寿司店。 Araki有多有名呢，我去曼谷时候吃过一家很棒的寿司餐厅叫神田，主厨知道我的同伴在Araki餐厅工作，当即超兴奋，不仅要求合影还赠菜不断。还有一次在全球排第六的餐厅Dinner by Heston Blumenthal用餐，餐厅经理硬把名片塞给我的同伴，告诉我们，以后订不到座给他打电话。亚洲排第一的Gaggan餐厅主厨甚至邀请同伴加入他们一起学习和探讨(尽管如此，我还是写了一篇吐槽Gaggan的食评，幸亏他不会中文)。等等。 -----------我是装逼结束分割线------------------- 与其他可预约的餐厅网页不同，The Araki餐厅的官网既没有菜品图也没有环境介绍，只有一个唯一的菜单，显示着最低消费300磅（不含服务费），大概合人民币3千多元。 可能有人会觉得脑子进水了吧，吃一顿饭花三四千。但的确，一次就餐最多容纳九个客人的吧台只接受脑子进水的客人的预订（笑）。喔，还有一个可以容纳六人的包间。姜文特别喜欢来吃，两个月光顾五六次了，我这次用餐时候也看见他带着女儿和其他导演在包间用餐。 其实在今年，搬到伦敦的The Araki被评为米其林二星餐厅之前，主厨荒木都生活的很挣扎，甚至一万次想到回日本去。因为预订的客人远不及在日本时候多，厨师很困惑是不是这边的客人不喜欢这家店。要知道，在东京，店里总是出入各大名流政要，电影明星更是多如牛毛。而在伦敦，可能因为价格真的很昂贵，大家起初似乎都不太买单。 带着忧虑和怀疑，继续不断地坚持和挣扎，主厨终于迎来了属于他的胜利。自从今年获得评星和媒体的追捧报道之后，The Araki的订座率也愈来愈高。 每晚餐厅会开两局。六点半一场，八点半一场，主厨荒木的脾气很大，迟到三十分钟以上的话就直接赶走不让吃了。据说中国人特别爱迟到，所以没少吃闭门羹。这么做的原因当然不仅仅是厨师对客人有要求，更是因为所有菜都是当着客人面现做，来晚了的话会影响厨师做菜的节奏和发挥。 餐厅的环境特别简单，但是每样东西都是价格高昂或具有特别意义，比如下图这个200年的柏木所制成的金色古朴寿司台，是作曲家、音乐家坂本龙一（Ryuichi Sakamoto）送给店里的礼物。房间墙上仅仅挂了三幅画，其中一幅关于手持一只神龙的荒木；后面的食橱装着美丽的餐具（就是一格一格的柜子），有些很古旧，有些是日本一流艺术家的作品。 这个碗价值十万人民币, 是传奇艺术家Rusanjin的真迹，餐厅内有还有一些其它出自他手的陶艺，但数这一件最为珍贵。据说员工每次洗碗都颤抖怕摔碎。 我去的当天吧台坐了八个人，包间是姜文订的六个人，几乎是满座了。后来姜文的一个朋友来晚了大概半小时，厨师给导演面子没让她出去，但是前面已经提供的菜就不会给她吃了，只是从当时的菜开始从五人份变成六人份。 晚餐开局前，Araki-San会亲切地问大家有没有什么忌口。得到回复后就去后厨忙寿司的准备。前菜是帮厨——香港哥、波兰哥和中国哥一起协作完成。 香港哥在为客人磨250磅一斤的山葵。就是平时吃寿司用到的芥末。一根山葵大概折合人民币三百元。 1御椀 因为开始进入冬季，餐厅从一贯提供的鱼清汤改为味增汤。菱鲆鱼骨，昆布，柴鱼汤慢火六小时，最后加入信州白味增。味道鲜甜，温度拿捏得恰到好处，非常舒服的一道汤。 2造身 底下铺海苔碎，菱鲆生鱼片以及侧缘肉，最上面是Golden Almas鱼子酱（10万人民币一公斤），再点缀新鲜山葵。然后生鱼片再蘸木鱼花酱油。我旁边坐两个上了年纪的外国人，吃完这道菜都说好吃。 3烤扇贝 & 炖鲍鱼 澳大利亚鲍鱼高压锅炖70分钟，只放昆布和清酒。苏格兰贝柱只放盐。最上面是日本椒芽。鲍鱼极度柔软，入口即溶。烤贝柱肉口感有鲜香有韧劲。看似简单实则却是最大化原料的本味。在这个充斥各种融合花哨菜的世界能够见到这样一份有着倔强坚持的菜实则不易。只是我个人觉得上面这个日本椒芽味道过于抢菜，建议不要食用，当装饰就好。 4吞拿塔塔
这就是The Araki的一道招牌菜了，吞拿鱼两种不同部位，大腹和中腹，在酱油清酒和味霖中腌渍。塔塔酱是鸡蛋，芝麻油，芝麻，洋葱碎，黑胡椒。最后用大量黑松露片完全覆盖住吞拿鱼肉。这道菜的最令人惊叹的一点，就是这一大堆黑松露。店里会随着季节变化来使用白松露和黑松露。 5八寸
前菜的最后一道，左边紫苏叶包裹的三文鱼肉，放了味增，洋葱和青葱碎；右边是酱油和清酒以及姜碎腌渍后烤的青花鱼。因为是下酒菜，味道较咸。
前面的凉菜上完啦，这时候侍者给每人放了一小碟姜，姜是日本空运而来，在店里腌渍的，每两周就要做一次姜。欧美客人喜欢姜的不多，但我干吃就能吃好多。姜的出现提示寿司就要登场啦。
主厨荒木出场开始处理鱼。荒木处理鱼的时候除了技艺娴熟更多是大刀阔斧，非常奢侈地只留下精华部分，其余部分全部扔掉。 说到做寿司，必须还得提提他家的米。他家的米实在太好吃了，光吃米就让人停不下来。据说因为荒木对大米的要求繁琐啰嗦，从选米种到种植生产加工事无巨细，所以最后只有太太的娘家愿意合作。太太娘家种米已经是14代，有五百多年的历史。
太太是典型的贤良淑德型日本妇人，一直帮荒木打理餐厅。最近这一年因为在伦敦开店操心太多，比我们在记录片上看见的模样沧桑了好多。可以想见，一个男人头上的光环和荣誉愈多，身边人的压力愈大，妻子也不例外。但是好在主厨荒木很疼爱跟自己一起打拼的妻子，从不忘记任何纪念日带老婆去庆祝一番。 6吞拿中腹
这是第一块登场的寿司。厨师会教你如何正确食用寿司，宗旨就是让舌头先和鱼贴在一起，感受那份奢华的美感。很不错。 7吞拿大腹
店里所有吞拿鱼来自马耳他，质量与日本吞拿鱼无异。第二块就是客人最喜欢的大腹肉了。也是价格最贵的部分。这么一小口，值好几百人民币。当然味道堪称全场最惊艳。虽然不想用入口即化这样俗的描写，但是真的想不出如何形容这奢侈的口感。 8鰤鱼
鰤鱼，用盐快速炙烤后做的寿司。因为有烧烤的香气，所以很香。 9鱿鱼
来自南非的鱿鱼搭配beluga鱼子酱，非常昂贵的一小口。鱿鱼很有韧劲，充满弹性的同时入口又带有点点甜，鱼子酱的咸使味道提鲜了好几个层次。
除了给吧台的客人制作寿司，荒木也同时为包间客人做寿司拼盘。其实如果不是谈事而是欣赏美食的话，建议还是坐在吧台更好，能边欣赏厨师表演边吃美味。 10三文鱼
用醋和清酒渍的挪威三文鱼。好吃到不像三文鱼。因为配料的味道特别棒，所以口感也非常好。 11吞拿中腹配黑松露
腌渍的吞拿中腹搭配黑松露。说实话，吃到现在，已经有点审美疲劳。只觉得好吃，但记忆开始模糊。 12炙烤吞拿大腹
腌渍的吞拿大腹，炙烤后做成寿司。这道寿司用筷子夹着吃。非常肥美充满碳烤香气，满足。 13鳗鱼手卷
个人觉得当天的鳗鱼手卷略咸了。但是鳗鱼很软，配着米饭，闭着眼睛也会觉得好吃吧。 鳗鱼手卷的详细制作过程，有兴趣可以查阅这篇文章：【Honey特约】什么才叫做好的鳗鱼饭？ 14甜点：玉子烧
这就是传统江户前寿司的最后一道，玉子烧。同寿司之神Jiro-San纪录片中出现的玉子烧风格一样，但在外形上用寿司帘卷成一个圆柱。食材比起寿司之神只用虾糜，The Araki在虾肉之外还用了白鱼，扇贝。再加上日本山芋，蜂蜜，糖和清酒，就构成了一道带有海洋味道的甜点。据说这道菜从准备到完成要花两到三个小时。 味道细腻，但我觉得略甜。 作为甜点的玉子烧一上来，就宣告着本餐已经结束了。之后主厨荒木会问客人，吃饱了吗？如果你说没吃饱，荒木会提议想再来两个吞拿大腹寿司还是手卷呢？如果你回答手卷，那么下面这个手卷就会做好奉上。当然，接下来的所有额外点的食物都要另外交钱。 15吞拿大腹手卷
如果你真的去了The Araki吃饭，强烈要求你用餐结束后尝一下这个手卷。虽然这么一个手卷大概两三百人民币，但是你已经吃了一个三千块的正餐，那时候三百元对于你来说根本就像没花钱。想一下，顶级香脆的紫菜包着顶级寿司米和无与伦比的吞拿鱼大腹肉，除了幸福到花枝乱颤，就是流着泪发誓要好好挣钱，来日再吃了！ 这样下来，整体一餐就结束了。但是如果接到账单那一刻，你没有哭，那么祝贺你，你已经跻身土豪一列了！
The Araki 味道4.5/5 环境4/5 服务 4/5 价格 RMB3450+ 每人 性价比 3.5/5 推荐指数4/5 Ps：本文部分菜式做法由The Araki厨师Youkang协助编写。独立视角，未和餐厅有任何利益关系。 【原创文章，转载约稿需联系邮箱361291216@qq.com，欢迎关注我微信公众号：全方味Honey】 |
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