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出差深圳时候，有一次去饭店吃饭，点个海带排骨汤，上来捞半天就捞到三块碎骨，叫老板过来看，老板很尴尬：“不好意思这是给服务员吃的员工餐，上错了。”不一会儿重新端上来一份，那才是汤鲜量足，是个好食餸。 我也有几个朋友开或者曾经开过餐馆，平时跟他们聊天也谈到过，服务员吃啥。基本上就是边角料胡乱炒一下，熬汤用剩下的渣渣，一份乱七八糟的乱炖，老板已经很大方了：“那是肉！我付他们工资的还给他们吃肉，还想怎么样！” 你说菜牌上那么些个山珍海味，他们一个也吃不着。干嘛给他们吃？那都是成本，他们只是打工的员工！ 服务员甚至不值得厨师认认真真的去烹一份菜来对待。 难怪到餐厅点菜时候你问服务员这道菜是啥，那道菜味道如何，基本上都问不出靠谱的答案来。因为她们压根就没吃过，尝都没尝过啊，也许能描述一下形状，是因为上菜时候见过。但味道……也许比乱炖会好一些？ 曾经看过一部电影，虽然故事是讲人与人的接触，但背景是高级餐厅的厨师，其中有一个镜头就是厨子每天开张前会把今天的菜单都做一遍——当然洋鬼子的餐厅，没那么多花样，不像我们这儿随便哪个路边小店，菜单翻出来都可能二三四五十道菜随时备着，等点下去之后服务员会一次一次不厌其烦的来告诉你这道菜没有哪道菜也没有。 也就十来样菜品吧，要每个服务员尝，还得是吃饱了尝，因为吃饱了还想吃那才是真的好吃。尝完之后，就每个服务员来描述一下对这道菜的理解和体验，再大家交流，得出最终怎样来给客人介绍这道菜的最佳表达方式。 所以说我们很多餐厅中，厨师和顾客之间，点菜的时候是脱节的，顾客无法理解厨师在这道菜里头赋予了什么，他只是看到了菜牌上做得很漂亮的图画，他不知道鲜是怎么一个鲜，香又是怎么一个香。 而这件事，又跟老板对服务员的态度，甚至服务员对这个身份的认识有关。在有的地方，服务员是一份体面的工作，是一个需要专业素养并能够做到退休的职业，而在其他更多的地方，服务员只是一个挣零花钱的途径，只是一个暂时解决一下温饱问题的手段，只是一个省的闲着也是闲着的解闷方式。 老板也不需要你多能干啊，餐厅的好坏，只在厨师，厨房，味道，你只是点个菜端个盘子，哪需要你认真。 你说顾客怎么能从这些人身上感受到这家饭店是值得再来的美好？
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