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[原]范饭而谈：咸肉豆瓣饭 范饭而谈：咸肉豆瓣饭。但海鲜饭，石锅拌饭，蛋包饭，叉烧饭，麻婆豆腐饭，菠萝焗饭等等这些选项，恐怕也不会再如这次一样集中操作了，看机会看心情看天气，更要看当季食材吧，有一天做一天的，做一天就写一天呗。能想到的咸肉菜饭，秃黄油捞饭，三虾饭，都不应季。咸肉蚕豆饭我觉得应该是脱胎自咸肉菜饭，咸肉菜饭农家最原始的做法也是一起放... 阅6 转0 评0 公众公开 24-05-02 14:24 |
[原]范饭而谈：辣椒炒肉饭 范饭而谈：辣椒炒肉饭。辣椒炒肉在湖南，江西的流行程度，约等于包子在早餐中的地位。我第一次吃辣椒炒肉，是在南昌，也是跟同事一起出差，那满大街都是辣椒炒肉的招牌，有的饭店是在显眼位置打出这菜是本店招牌的宣传，有的则干脆以辣椒炒肉作为字号。辣椒，我软件上买的樟树港辣椒，这辣椒在湖南是相当之有名，肉厚而香，但辣度差了一点，可... 阅3 转0 评0 公众公开 24-05-01 10:54 |
[原]范饭而谈：亲子丼 一般常见的亲子丼，是鸡蛋跟鸡肉混合在一起的，先把洋葱爆香，下鸡腿肉，再用清酒，味淋，酱油调味，其实也不难，包括牛丼饭，大概也是这么个调味法。早先我也这么做，但有一次，看日剧《东京大饭店》，木村拓哉扮演一个大厨，要打造一间米其林餐厅，其中写他们的一顿早饭——小鬼子早上吃饭似乎是很平常的一件事——做的就是亲子丼，他这个样... 阅1 转0 评0 公众公开 24-04-26 20:15 |
[原]范饭而谈：血鸭拌饭 范饭而谈：血鸭拌饭。就是觉着也一般，但这种做法我很是好奇，那时候还没有那么多教烹饪的视频，就是搜索菜谱，说是杀鸭子时候，盛血的容器里要拌白醋，血就不会凝结。血鸭有很多种，永州的似乎知名度最高，但江西莲花血鸭是绝对不服气的，而在广西全州，醋却要多放，醋味要重，是为醋血鸭。至于说余下的鸭架子，熬上一整晚，熬出鸭汤来冻着，... 阅1 转0 评0 公众公开 24-04-23 22:27 |
[原]范饭而谈：前言 范饭而谈：前言。但以前每天有饭吃时候，却又觉得这玩意儿是属于可有可无的。在接下去的一段时间里，大概是我再次出差之前吧我想，刚好是五一节我也在家多呆一阵子，我会连续在每天晚饭时候，做一顿花色饭吃，譬如血鸭拌饭，譬如蚕豆火腿饭，譬如亲子丼，具体什么内容，也要看每天的胃口和心情，反正大致的材料家里都是现成的，临时有想法也不... 阅4 转0 评0 公众公开 24-04-21 17:45 |
譬如塘鳢鱼这种东西，一般买来就是炖蛋，以前不值钱时候，会买很多回来炸着吃，做葱油塘鳢鱼。其实还有呢，前几天丫头在外头吃了个糟油塘鳢鱼，也是不错。但今天买到的，个头太大了，得三四两一条，这么大的鱼我也是措不及防，完全不知道应该怎么去处理，鱼肉会有点老，其实做肉豆瓣会很合适了，因为小塘鳢鱼的脸颊肉会太小，这么大看着就比较... 阅4 转0 评0 公众公开 24-03-24 13:39 |
炒饭里的川乌，象山港的鰆鯃?川乌也是，第一次在电视剧中得闻，说未产籽的马鲛鱼是为川乌，产过籽的马鲛鱼就只是马鲛鱼了，说得神乎其神。但象山的网友说，有！清明前后的蓝点马鲛鱼，洄游至象山港产籽（注意，必须是象山港哦，周围的舟山宁波都不算！象山港是全国唯一蓝点马鲛鱼种质资源保护区。）由于激素分泌的改变，代谢的改变，食物习惯的... 阅4 转0 评0 公众公开 24-03-17 08:39 |
[原]茶之衰 茶之衰。没了新茶的张扬跋扈，陈茶就好像茶馆店里的老人，圆滑，世故，接触上去不会有一丝的冲撞矛盾，每一句话每一件事每一口喝下去都围着心窝子打转，让人特别的舒服。当然，要陈茶好喝，关键还在新茶，选茶也像是选股票，选人才，选对象，不能只看眼前，挑几款口味独到，个性强烈的茶收在那边，每年拿出来沏一点尝尝，体会茶叶逐年变化的过... 阅4 转0 评0 公众公开 24-03-13 15:24 |
实操人肉烹饪指南——鸡肝肉酱胚。断更许久的人肉烹饪指南，再次登场。这篇鸡肝肉酱胚，我也觉得小妖精的翻译是有问题的，哪有肉？不如就叫鸡肝酱来得贴切。就这么吃的话，肝味还是有点重，幸亏这本来设定就是配面包的前盘，抹面包吃的，这样再配上果酱（我家里现成的草莓酱，所以就没去折腾什么鼠李梅酱），口感还是很不错，确实可以当做鹅肝... 阅8 转0 评0 公众公开 24-03-02 12:36 |
总体的菜品呢，确实算不错，当然稍微还是有点不足，譬如年糕的品质不够糯啊，油条虾的油条用冷冻小油条所以不够松啊，鱼丸的粉含量偏高导致不够滑嫩啊，这都是原料方便的瑕疵，调味烹饪是没啥大问题的。今天三个菜，加菜了。最简单么，全家福呀，爆鱼蛋饺走油肉笋片之类，不过么，我只有爆鱼，那也可以啊，爆鱼粉丝汤不是最简单最家常么，顺便... 阅6 转0 评0 公众公开 24-02-25 12:24 |
