本期节目主要内容：
嘉宾： 北京中医医院消化科主任——张声生，解放军309医院营养科原主任——张晔
夏季闷热，大汗、少食、乏力，即使无病也是三分虚。秋季养阴，进补正当时，以肉贴膘，胃肠总不适。吃不下、受不了、呆不住，究竟补还是不补？秋季胃肠道最脆弱，任性贴膘反被害，进补又养胃，有何秘诀？秋季进补正当时，胃肠总是不给力。贴秋膘，也不是想怎么贴就怎么贴？中西合璧、穿越古今，看专家如何改良出健康贴膘肉菜？今日21：08《我是大医生》为您带来《中西合璧救秋胃》，敬请收看！
盲目进补更伤身，逆转肠胃不适只要这几招就够了
天气转凉，人体内的组氨酸增多，对胃的刺激性增强，增加胃酸分泌，损伤胃粘膜。也是秋季高发胃溃疡的原因之一，增加罹患胃癌的风险。秋季如何正确进补，逆转肠胃不适？
拯救秋季肠胃
贴秋膘，吃大肉，脾胃虚弱者往往引发三大症状：吃不下 ：肚胀没食欲；受不了 ：胃肠不消化；呆不住 ：一吃就拉。
「 芋头：养胃土精灵 」
《本草纲目》记载，芋头益脾胃，调中气，化瘀散结。富含膳食纤维，与油脂结合更充分，辅助调节消化不良，又有中和胃酸、防癌抗癌的功效。挑选个头小、分量轻、外表匀称的最佳
「 陈皮：一两陈皮一两金 」
陈皮：柑橘皮，属广东新会的陈皮质量最好。性偏温，入脾胃经，有理气健脾、化痰祛湿、缓解消化不良的功效。自制陈皮 ：橘子接近黄色又带有一点青色的最佳。把皮剥下，在阳光下晒干或阴干后密封，放到80%左右的潮湿空气中使其软化，再次风干保存。
其他功效
1、晕车时，洗净橘子皮，挤一两滴在鼻孔里防晕车。
2、秋季咳嗽，橘子皮加枇杷叶或是蜂蜜泡水，对化痰止咳有很好的功效。
「 五花三层肉 」
中医讲究阴阳，秋季寒热交错，阴阳交错的季节。有肥有瘦的五花肉适合秋季进补。
「 调料：肉桂、丁香 」
肉桂：肉厚，卷小，色浅，不同于桂皮，助阳补虚，散寒止痛，具有养胃的功效。而桂皮：卷大，肉薄，色深。丁香：温中散寒，降腻，也具有养胃功效。打饱嗝、恶心，嗝逆的病人更适合万福肉。
「 香芋红烧肉：肠胃不消化 」
【食材准备】
1、五花肉改切为厚片，便于成熟，利于消化；
2、小芋头切成与肉差不多大小的厚片；
3、浸泡陈皮、丁香水。
【烹饪步骤】
1、热锅加入少许底油，油温4成热时下入芋头，稍作煸炒，芋头变色后盛出备用；
2、锅内剩油，加入白糖炒糖色，充分搅匀，炒至深褐色时，下入五花肉，小火长时间翻炒；
3、加入少许料酒，控糖味、去腥，加入葱姜水；
4、下药材。倒入陈皮、丁香水，少许酱油，加入热水，少许醋解腻，放入半个辣椒，少许白糖、食盐提味；
5、去浮沫，炖制45分钟左右。长时间炖煮，减少饱和脂肪酸，适合高血脂人群，也便于消化；
6、炖煮半小时，加入芋头，出锅前撒少许肉桂粉，翻炒均匀即可。
「 鸡内金：促消化 」
脾胃，是气机升降的枢纽。秋季脾胃收敛，腹胀高发。鸡内金：促消化，补黏膜，缓解胃胀。
「 秋季萝卜：赛人参 」
冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方。莱菔子（萝卜籽），理气消食、化痰。萝卜也有此功效。白萝卜，富含介子酸，顺气消食效果最佳。萝卜生吃，帮助打嗝。萝卜熟吃，帮助顺气。
「 鸡胸肉：低脂高蛋白 」
鸡肉，相对而言，脂肪含量少，蛋白高。富含精氨酸，保护血管和消化系统。鸡肉偏温，益气补虚，缓解消化不良。鸡小胸，肉质更细腻，更适合秋季养胃。
「 调料：紫苏、厚朴 」
紫苏：去宽中散寒造湿。理气散寒，促进消化
厚补：理气宽中，消积滞
「 消食鸡小胸：肚胀没食欲 」
【食材准备】
1、白萝卜切丝；
2、鸡小胸剁碎，加入葱姜水、盐、味精、胡椒粉调味，加入1/3的水（1斤肉3两水），放入鸡蛋、淀粉、酱油；
3、浸泡鸡内金、紫苏水。
【烹饪步骤】
1、锅内加入泡好水的鸡内金、紫苏水，萝卜切丝下锅，放料酒、味精、胡椒粉；
2、萝卜煮的时间越长，理气消食功效越好。盖上锅盖，避免介子酸挥发，理气消食的功能更强；
3、鸡小胸汆成丸子，以一捋一挤一挑的手法下锅，加入少许盐，煮熟后即可盛盘。
「 牛肩肉：便于消化 」
牛肉：补中益气、润胃肠、强筋骨、吸风化痰
牛肉蛋白质丰富，进食过无法消化，引发秋季腹泻
但牛肩肉，肉质细嫩，便于消化
「 芡实：水中人参 」
芡实：有水中人参之称，健脾止泻，适宜秋季养胃
炒芡实：健脾止泻。生芡实：色津补肾
自制炒芡实：炒锅加温至7成热
倒入生芡实翻炒成微黄色，晾凉后即可
「 铁棍山药：铁杆人参 」
铁棍山药：秋季养胃法宝，富含粘蛋白
有健脾补肾，养胃止泻，促进消化的功效
「 调料：草果、草豆蔻 」
无湿不成泻，拉肚子的人体内有湿气
草果：性温，温中化湿
草豆蔻：温中祛湿，止泻止痛
「 固肠嫩滑牛肉：一吃就拉 」
【食材准备】
1、浸泡芡实草果草豆蔻水；
2、腌制牛肉。在小苏打、鸡蛋、酱油、盐、味精、料酒、胡椒粉，玉米淀粉中加入浸泡好的药水（1斤牛肉加4两水），调制成浆，放入切好的牛肉片；
3、少许美人椒切段，半个彩椒切段，少许口蘑切片，山药切成菱形片。
【烹饪步骤】
1、热锅凉油，下入山药、口蘑翻炒后铺开，上方加入牛肉炒制，成熟前加入所有彩椒、少许料酒
2、加入药水，生抽、蚝油增鲜，翻炒均匀，加入用药水兑的勾芡，翻炒均匀即可。
