|
论吃，老北京自有一套，会吃、懂吃，还研究吃，可以人人都是美食行家。别的先不说，咱先说说老北京人最钟情中意小吃，他们背后的故事，足以让您叹为观止。 提起北京小吃 首先让人想起豆汁儿 尤其是老北京人的最爱 这北京人爱喝豆汁儿到底是怎么来的呢？ 豆汁儿简历 头 衔：北京独有的吃食儿 名 气：★★★★★ 颜 色：淡绿泛青色的汤水 味 道：像豆子酸了的味道 特 点：爱的人爱死，恨的人恨死 源自年代：辽宋 豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，数百年豆汁儿的盛名传乾隆的耳朵里，于是他命人把豆汁儿引入宫廷，并且召集了一帮大臣们共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完竟然齐声叫好。就这样，豆汁儿同样成为清代宫廷饮品。 喝完豆汁儿 您再尝尝艾窝窝 咱北京人都知道 每年农历春节前后 北京的小吃店要上这个品种 一直卖到夏末秋初 现在一年四季都有供应 为什么这不起眼的艾窝窝也能名满京城呢？ 艾窝窝简历 头 衔：老北京清真风味小吃 名 气：★★★★★ 颜 色：白白的，像个雪球 味 道：有一股淡淡的香味和花生酱香喷的气味 特 点：软糯香甜略带酸香 源自年代：明朝 据老北京人传说，明朝时，居住在后宫的妃子们，天天山珍海味，早就吃腻了。大伙都想寻些新鲜的东西吃。恰巧这时，一位给宫里做饭的回族厨师刚从家里带了些叫“窝窝”的点心回来，一天他正独自吃的时候，被一名宫女看到。 她一尝很好吃，就把“窝窝”进献给了皇后，皇后吃过后交口称赞，便找来那名厨师，要求他今后继续做“窝窝”给后宫妃子吃。原本名不见经传的地方风味，于是一下子成了宫廷御点，身价倍增。此后，艾窝窝由皇宫传了出来，成为京城有名的一款清真风味小吃。 早些时候除艾窝窝是宫廷小吃 还有一种面食也是宫廷小吃 它就是驴打滚 千万别小瞧这款小吃，来头可不小呢！ 驴打滚简历 头 衔：北京小吃中的古老品种之一 名 气：★★★★★ 颜 色：呈金黄 特 点：豆香馅甜，入入口即化，香甜入心 源自年代：古代女真族 传说慈禧太后吃腻了山珍海味，想尝点儿新鲜玩意儿，便吩咐手下去做。御膳房大厨们可费心脑汁，定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。菜刚做好，有个叫小驴儿的太监走进了御膳房，可他一不小心，就把刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御厨，再重新做又来不及。御厨硬着头皮呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一尝，味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么呀？”大厨想了想，说：“这叫‘驴打滚’。”从此，就有了“驴打滚”这道小吃。 说起面茶 这可是咱老北京人餐桌上的早点 老北京人喝面茶 讲究不用勺不用筷 而是要一手拿碗 先把嘴巴拢起 贴着碗边，转着圈喝 这绝对是门艺术 非老北京人不可 这款早点是怎么来的呢？ 面茶简历 头 衔：老北京特色传统风味小吃 名 气：★★★★★ 颜 色：发黄 特 点：质地细腻，味道香浓 源自年代：清代 面茶的起源，据悉可以追溯到清代。清代的《随缘食单》有记载：熬粗茶叶汁，炒面兑之，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。 咱北京人北京人常吃的早点 必定有糖火烧 它的味道香甜，绵软不粘 深受老年人喜爱 据说原为河北省小吃 后来成为北京小吃 这款美食是如何从河北传入北京的呢？ 糖火烧简历 头 衔：满族传统小吃 名 气：★★★★★ 颜 色：色泽浅黄 口 感：香甜味厚，绵软不粘 特 点：外皮酥脆，内瓤层次分明，筋道利口 源自年代：明代 相传明朝的崇祯年间，有个河北人氏，叫刘大顺的回民，一次他从家乡跟随一只运粮船来到到了古镇通州，也就是今天北京城正东的通州。刘大顺见到水陆通衢，人来人往，是个做买卖的好地方，便在此地开了个小吃店，取名叫“大顺斋”，专卖糖火烧。后来到了清乾隆年间，大顺斋糖火烧迅速传遍京城，成为人们争相购买的早点。
在北京的小吃中 灌肠要算得上是物美价廉 绝对的大众化 这外焦里嫩的灌肠味道也最为奇特 先给大家自我介绍下 灌肠简历 头 衔：北京人喜爱的一种大众街头小吃 名 气：★★★★★ 颜 色：有发黑的，也有发黄的 特 点：清脆爽口，外焦里嫩 源自年代：明朝
听老人们讲，灌肠在明朝开始流传。当时老北京街头常有挑担小贩经营此食品。但北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”，清光绪年间开业，掌柜的姓普，人称“灌肠普”。他家的灌肠正宗、地道，吃起来别有风味。有名的店还有长安街聚仙居，隆福寺丰年小店等。
豌豆黄香甜可口，清凉下火 就连皇帝大官人和太后老娘娘都喜欢的很 试问谁人不爱？ 不过，最早豌豆黄起源却来自民间 那怎么又变成宫廷小吃呢？ 豌豆黄简历 头 衔：北京传统小吃 名 气：★★★★★ 颜 色：色泽浅黄 味 道：味道香甜，清凉爽口 特 点：细腻、纯净，入口即化 源自年代：明末
它本是民间小吃，清初传入北京，后来据说是这么传入宫中的，有一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。
炒肝儿是老北京吃食里的一朵奇葩 好多老北京人顶好的一口儿 炒肝儿的主角儿绝不是肝儿，而是大肠 您要不是老北京，绝对头回听说 当然光有大肠，没有肝也不能叫炒肝 还有炒肝并不是炒出来的，而是煮出来的 可说来说去 这炒肝儿到底是一种什么样的小吃呢？ 炒肝儿简历 头 衔：北京地区满族传统名吃 名 气：★★★★★ 颜 色：汤汁油亮酱红 味 道：肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥 特 点：稠浓汁里煮肥肠，一声过市炒肝香 源自年代：宋朝
据说炒肝历史可追溯是到宋朝，由民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡方法制做炒肝，以后会仙居便被认为是炒肝的创制者。据说，当年慈禧太后也好这一口儿，曾赞赏有加，却言明去掉心和肺也许更好。自那以后，老北京人便多了句歇后语——北京的炒肝儿，缺心少肺。
炒疙瘩虽不如豆汁、炒肝出名 但在北京小吃中最扛饿。 饭量小的人 中午来盘子炒疙瘩 能管到晚上都不带饿的 它的神奇之处到底在哪儿呢？ 炒疙瘩简历 头 衔：北京的一种特色的炒面食品 名 气：★★★★★ 颜 色：色泽深黄，黄绿相映成辉 味 道：味道香鲜 特 点：吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。 源自年代：民国初年
相传民国初年，北京宣武区虎坊桥附近有家叫“广福馆”的家常饭铺，店主是个姓穆的老太太，与女儿相依为命，每日卖点面。有一回和好了面没有卖完，于是穆家姑娘把面擀成了面剂儿，切成了一个个的小疙瘩，她们用这煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉丝炒了炒作为晚饭，吃起来非常爽口，还有一股子咬劲儿，味道特别好。以后他家的炒疙瘩名声大振这也是咱北京炒疙瘩的来历。
如果给北京特色小吃排个名的话 卤煮必然是排在前几名 它可是老北京“土生土长”小吃 说起来比京剧还要纯粹 最初的卤煮却来自宫廷 但后来又怎样变成北京特色小吃呢？ 卤煮简历 头 衔：北京汉族特色小吃 名 气：★★★★★ 味 道：味道香鲜 特 点：肉烂而不糟，火烧透而不黏，口味独特。 源自年代：清代
据说，真正的卤煮的起源，大概可以追溯到乾隆年间。出自于宫廷的“苏造肉。”那么“苏造肉”又是怎么演变成卤煮火烧的呢？“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售卖“苏造肉”的。旧社会用五花肉煮制的“苏造肉”价格贵，一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味。
说起北京最悠久最兴旺的小吃 爆肚绝对是其中的佼佼者 早在清朝就流行于京城 下至平民百姓上到达官贵人 很多人喜食爆肚 这款人见人爱美食 到底有何魔力吸引大家呢？ 爆肚简历 头 衔：北京风味小吃中的名吃 名 气：★★★★★ 特 点：口味香脆，质地鲜嫩，又脆又嫩 源自年代：清代
爆肚作为北京最具代表特色的小吃，早在清乾隆年代就有记载。旧时每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。 其实北京有着数不清的美食，他们背后或多或少都有着一些自己的故事，它们的存在值得每个北京人记住。 |
|
|
