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最美味的粤菜 最全面的烹饪技巧 1.排骨洗净，用厨房纸吸干水分。大蒜切碎加少量水用蒜臼捣烂，滤出蒜汁，加入排骨中，加生抽、老抽、红糖、蚝油，一起抓匀腌制3小时以上 2.蒜剁碎，可又把刚才滤汁用的蒜一起加入剁碎，干辣椒切碎（我自己晒的辣椒还不够干），蒜蓉辣椒酱一勺备用 3.腌好的排骨放厨房纸吸去水分，油六成热时放入排骨，调小火炸透，用筷子可又轻松穿过排骨肉即可，捞出沥油，再用厨房纸吸去多余的油 4.锅中少量油热后，放入步骤2的配料，小火炒至蒜香浓郁，蒜泥微黄时倒入排骨，翻炒均匀即可 烹饪技巧1、个人觉得加入一点红糖，排骨风味更佳，没有可用白糖代替。 2、腌制时一定要放蒜汁，这样才能蒜香入骨，但不能有蒜碎，否则炸时易糊。 3、蒜剁小粒即可，不要剁成蒜蓉，蒜蓉口感反而不好。 4、排骨炸透即可，时间不宜过长，否则口感偏干。 5、腌制时间不够的话，可在最后一步炒蒜碎时加入少许盐。  |
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