【知识殿堂】——软装设计之西餐礼仪知识

西餐宴会在生活中越来越多地出现，作为软装设计师，必须懂得西餐的文化，明白西餐的礼仪，才不会在商务活动和业务实操中出现低级错误。

1．座次排列

西餐一般桌型为长桌，根据惯例，同一桌上，以女主人的座位为准，男女穿插就坐，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，西方习俗是男女座位交错陈设，纵然是夫妻也是如此。就座时候要请女士或者长者坐在靠墙位置，避免坐在过道边；假如两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士中间。

2．入座礼仪

比较正式的西式宴会，应从椅子左侧入座，入座后女士的包放在后背与椅背之间。就座后女士保持腰部笔挺，且不能满坐整张椅子，双腿并拢；男士可以上身轻靠椅背，双腿微张，切忌双腿交叉而坐。

3．西餐氛围

西餐讲究情调，根据节日或者主题，通过餐桌环境、餐布、餐巾的不同搭配营造出不同的氛围。壁炉、水晶灯、银色烛台、瓷质餐盘、银质刀叉、鲜花、美酒和油画等都是营造迷人气场的最佳物品。

4．上菜顺序

对于软装设计师来说，这部分的内容既是对自身礼仪知识的提升，也为实用中的餐具摆场打下基础。西餐上菜顺序为：头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜菜肴、甜品、咖啡等，前菜、主菜加甜点的搭配是最佳组合。

5．餐桌摆设

西餐餐桌的摆设在欧洲国家都是相似的，其中法国对餐桌艺术最为讲究。一般西餐餐桌摆设分为以下几类：

⑴餐瓷：包括各类杯、碗、盘、其他摆设等；在欧式宴会上，主人会为每位宾客配上以下餐瓷：底盘、正餐盘、色拉盘、汤碗、面包盘、甜点盘、咖啡杯（带小垫盘）。另外还会有共享的大餐盘和汤碗。底盘会自始至终放在客人面前，色拉、正餐、甜点、汤品都会放置在底盘上，而不是直接放在桌布上，同一个底盘会一直陪伴客人用餐结束，这是为了让客人从视觉和感情上都能把整个就餐过程连贯起来。

⑵水晶杯：包括水杯、酒杯和其他水晶餐具。水晶杯是欧式餐桌上的必备品，具有比玻璃杯更通透的光芒，更强烈的手感和更悦耳的声音。

⑶银器：包括刀叉、银盘、盆、碗、其他摆设等；分为银器装饰、大件银器餐具和刀叉餐具。银器装饰包括银烛台、花瓶、相框等，这些装饰工艺一直沿用至今。银器餐具中，大型的盘、碗除了用来盛汤和菜肴外，更主要的目的是装饰，用以显示主人的身份。因为一件复杂的银器不但要花费很长时间打造，更重要的是要出自名家之手。在法国，有一定社会地位的家族会设立一个族徽，并且雕刻在自己的银器餐具上。因为经常刻在叉子的反面，所以法式传统刀叉摆放时，叉尖是向下的，这样可以使族徽显示于宾客面前。

6．刀叉使用

吃肉菜时，英美人的饮食习惯不一样: 英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是如此。

吃饭类时，盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起；也可以利用汤匙代替刀子，以叉子将食物聚集到汤匙上，再用汤匙将食物送入口中。蘸调味酱时，应用叉子将食物推到调味酱汤匙上食用，而不是用叉子叉住食物，再用调味酱用汤匙淋上酱料，因为后者是违反礼节的。

用餐中，刀叉摆放一定为八字形，如果在用餐中途暂时休息，可将刀叉放在盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示还要继续吃。如果是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

用餐结束后，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，摆在面前的刀叉，要从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜也结束了。

7．餐巾妙用

西餐餐巾是餐桌礼仪中必不可少的装饰，一般有餐巾环相配。入座后，可以把餐巾打开，往内折叠三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上双腿部分，避免把餐巾塞入领口，但小孩可以系在脖子上，餐巾只可用来擦嘴和手指，切勿擦脸、擦汗、擦餐具或者吐放食物。

8．就餐礼仪

西餐就餐时非常讲究细节，优雅、得体的举止非常重要，简单归纳出十大就餐礼仪要点：

（1）主人邀请用餐，方可拿取餐巾准备就餐，切忌自作主张；

（2）进食时手肘尽量靠近身体，以不妨碍邻座就餐为佳，切忌大手大脚；

（3）取用右手边的酒杯和茶杯，左手边的面包；

（4）使用餐具要从最外侧开始取用，依次向内使用，切不可想用哪个就用哪个；

（5）大汤匙用来喝汤，小汤匙用来吃点心或者搅拌饮料；

（6）左手拿叉，右手拿刀，切一块吃一块，切忌全部切好再吃；

（7）以食物就口，不可以口就食物；

（8）面包要撕成小块食用，切忌直接啃咬或者拿叉戳着吃；

（9）果核、骨刺等要用手掩嘴取出，不可直接从口中吐出；

（10）调味瓶如不在面前，可以请邻座传递并一定道谢，万不可直接越过他人伸手取用。