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禽蛋是人们生活中的重要营养源。不过市场上的蛋类五花八门，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋等琳琅满目，价格也是各有千秋。 那么，究竟哪种蛋类最营养，中老年人适合吃哪种蛋呢？下面就来看看专家们的分析吧！ 不同蛋类，不同营养 鸡蛋富含胆固醇、蛋白质等丰富的营养物质，一直被认为是物美价廉的滋补佳品。 近年来，国内外医学专家对鸡蛋的营养价值和保健功能做了深入研究，发现鸡蛋不仅能防治动脉粥样硬化，健脑益智，保护肝脏，还具有防治眼病，以及防癌的作用。 常见蛋类里面唯一性凉的，能去火清肺热，滋阴润燥，对阴虚火旺、咽痛等症很有好处，有助于促进心血管健全。 鸭蛋含有丰富的维生素B2，蛋白质含量、矿物元素丰富，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。 不过有些朋友可能发现了，日常生活中鸭蛋多吃腌制的，那咸鸭蛋有营养吗？ 中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。 鹅蛋性温，味甘，具有补中益气、清脑益智的功效。适宜体寒人群、慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。秋冬季节吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候侵袭人体。 在营养方面，鹅蛋基本与鸡蛋相当，但在维生素E、铁、锌、镁、硒等方面均高于鸡蛋，特别是铁和硒的含量是鸡蛋的2倍。硒号称“长寿元素”，可提高人体抵抗力，延缓衰老。 鸽子蛋的营养价值和其他蛋类差不多，鸽子蛋之所以价格高，主要还是产量小。 鸽子蛋味甘性平，能补肝肾、益精气，能补气血。此外，鸽蛋的蛋白质和脂肪含量相对较低，钙含量却较高。 鹌鹑蛋的营养价值很高。它含有丰富的蛋白质，卵磷脂，维生素B1、B2，A和铁、钙，磷等矿物质。这些成分的含量都比鸡蛋高。 鹌鹑蛋中还含有芦丁，对高血压、血管硬化、结核病等非常有益。鹌鹑蛋还适用于治疗胃病，神经衰弱，支气管哮喘等症。 不过，鹤鹑蛋含有很高的胆固醇。 土鸡蛋、洋鸡蛋大比拼 土鸡蛋： 脂肪含量高，适合儿童食用 土鸡蛋，就是纯天然环境下的散养鸡产下的蛋。 这类鸡摄入的营养并不均衡，所以蛋的个头比较小，但是蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。 土鸡蛋的胆固醇、脂肪含量更高，中老年人群食用需注意胆固醇的摄入量。 洋鸡蛋： 营养均衡，更适合老年人吃 洋鸡蛋，也就是我们平常说的普通鸡蛋，是大型养鸡场通过集中管理，集中配料喂养的母鸡产出，个头比较大。 中国农业大学食品学院范志红副教授说，养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。 其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。 关于鸡蛋的这些常识
1哪样的鸡蛋最新鲜？ 选购鸡蛋时，有一些小窍门，专家建议从以下三个方面来判断鸡蛋是否新鲜： 一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显； 二摸：手感毛糙，摸上去有颗粒感的蛋更新鲜； 三摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋； 四试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋。
2鸡蛋要怎么保存才好？ 一般情况下，鸡蛋在常温下可保存一周左右，时间再长就不新鲜了。即使在冰箱里存放，也最好不要超过半个月，否则就容易出现散黄蛋。 另外在保存之前最好不要将鸡蛋壳洗净，这样会洗掉壳表面的保护膜，使其更容易变质。
3鸡蛋的哪种吃法最健康？ 中国农业大学食品学院副教授范志红指出，从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。 但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调方法的健康排名如下： A级：蒸煮鸡蛋； B级：煮荷包蛋、蛋花汤； C级：炒鸡蛋、鸡蛋煎饼； D级：焗蛋黄。
4一天吃几个鸡蛋比较合适？ 中国营养学会理事长程义勇教授表示，不同人群的鸡蛋食用量也有所不同。 儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，可以每天吃1—2个鸡蛋。 正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。 血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。 原来这么多蛋类中，适合老年人吃的是洋鸡蛋！这回真是涨知识了，快告诉家人朋友们吧！ |
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