医学指导：知名养生专家、广东省中医院副院长 杨志敏教授
新快报记者 余锦境 肖萍 又到秋冬进补时节。从江浙一带南下的膏方，在广东已经落地数年，贴合岭南地气和广东人体质成为“岭南膏”。 说清楚“膏方”二字并非易事。国医大师颜德馨老先生曾说：“膏方组方合理，效果应在来春顿觉神清气爽，满面春风，不感冒，胃口好，睡眠佳，确实能体现中医防治之道和养生之术。” 对于各种“人艰不拆累觉不爱”的世人，“神清气爽、满面春风”是多么值得期待的来年春天。
01 “不传之秘”传到广东
广东一带气候湿热，过去很少吃膏方。2001年广东省中医院副院长杨志敏跟随国医大师颜德馨学艺，老先生不但把膏方绝学倾囊相授，又帮她找老药工学习制膏技艺，把膏方传到广东。 【杨志敏教授（右二）跟随国医大师、全国名老中医颜德馨（左二）学习开膏】 广东省中医院自2010年起每年都会举办“膏方节”，把这个养生良方推广到寻常百姓家，很受欢迎。 “这种膏质药，我们读大学都没有接触过，也没有运用过这个膏方，后来是有幸跟了老师之后，才把膏方的基本理论到它的组方规则、辨证论治，还有它的煎煮、熬法，一一从老师那里一点点学下来了。”杨志敏说。
02 最为难得也最难的是学习熬制之法 膏方的一个重要步骤是“收膏”，就是把煎煮而得的药汤进行再处理，使其收成膏状，然后储存备服。“收膏”是中医药里的一门绝活，属于不传之秘，一般都是由资深的老药工来完成，不轻易传给外人。杨志敏笑称，她学“收膏”其实是个“偷师”的过程。 第一年试用膏方的时候，杨志敏开完方后，要把方子寄到上海，由那边制成膏后再寄回来，非常麻烦。第二年，在颜老的帮助下，她进入一家“收膏”的作坊，被允许去看老药工如何“收膏”。 开始时她心里很忐忑，药汤在铜锅里熬着，老药工手持木板，不慌不忙地搅着、刮着。她不敢直接拿出纸、笔来记录，只能目不转睛地盯着老药工的每一个动作，默默地记在心里。有疑惑的地方，便“斗胆”地问上两句。一来二去，老药工也被她的执著所打动，愿意跟她“多说几句”。她后来干脆拿出随身携带的摄像机，拍下“收膏”的全过程，老药工也默许了。 杨志敏不仅学会了如何制膏，而且潜心研究工艺的改进，现在她把膏剂的保存期从三个月延长到一年。
03 膏方辞典 膏之含义颇丰：以物而言，则油脂为膏；以形态而言，则凝而不固为膏；以口味而言，则甘美滑腴为膏；以内容而言，则物之精粹为膏；以功用而言，则有滋养滋润之作用；以药效而言，膏可疗疾。 从字面上看，膏是好物——“甘美”、“精粹”、“滋养”。 事实上，一味膏方，集结了数十种药材，经过12小时的浸泡、武火煮沸、1小时文火、3小时微火后，三滤三煎，再浓缩收膏，算起来有十几道工序的火候工夫。 这还不算，上好的膏方，讲究一人一方，各种药材之间，动静结合，通补相兼，升降相宜，这般精准的组合排列，直将药性与人性契合得妥妥帖帖、丝丝入扣——翻译成现代用语，就是个性化的尊贵专属诊疗进补方案了。 这就是膏方，中医丸、散、膏、丹、酒、露、汤、锭八种剂型之一，流传三千年，兴盛于江浙，近十年来南下入粤，一举在老广的冬令进补中夺得一席之地。
04 “个性化膏方如同艺术品” “开个性化膏方非常考验医生的‘内功’。膏方里所含的中药相当多，一般在30—50味，得详细了解处方对象的病史以及体质特征，再全面综合分析，反复权衡，才能开出适合于就诊者专用的个性化处方。”广东省中医院治未病中心林嬿钊主任感叹。 事实上，一份上好的膏方医案，如同一种在反复权衡中达到平衡和谐的艺术品。“膏方不是谁都能开的，需要深厚的中医处方功底，是艺术和技术的结合，类似国画、书法，不同药味的剂量多少其实就类似于笔墨的浓淡。”上海名中医何立人曾说。 而带了广东徒弟将膏方移植广东的国医大师颜德馨的医案，也能处处看到膏方的平衡之美：补品是“静药”，必须配以辛香走窜之“动药”，动静结合，才能补而不滞，比如用檀香拌炒麦芽，醒脾开胃；或用桔梗、枳壳，一升一降，以升清降浊。尤其喜用苍术一味，其气辛香，为运脾要药，加入众多滋腻补品中，能消除补药粘腻之性，而起赞助脾运吸收之功。 
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