你所不知道的日本铁壶

一、日本生铁壶的历史

日本铁壶流行于一般家庭，大约是在江户中期至昭和期间盛行。当时的铁壶是采用优质的日本铸铁打造，到了昭和初期，由于二次世界大战（1939—— 1945）开战，战争需使用大量的铁料，因此铁制品都受到严密的管制，导致铁壶的产量剧减并停产。昭和二十年（1945年），民生用品铸物铁壶才全面恢复生产。

二、日本铁壶的产地

日本铁壶产地分为两个：“南部铁器”及“京都系铁器”。

“南部铁器”是地域的统称，其实是泛指日本岩手县的著名特产，用传统铸造法以及使用手工打造的生铁制品。以一般家庭用煮水壶为主，主要特征是盖子由铁打造，壶体几乎以黑色为主，没有响片，以盛冈及水泽两地为最主要的产地。

“京都系铁器”是指在京都等地制作的铁壶，亦叫关西铁壶。是日本当时贵族使用的器皿并作为高档礼品收藏并赠送。其壶盖由铜打造，盖子上的壶钮为铜或银铸造，壶底有响片，精品级老壶的壶身和把手均有金银镶嵌。京都系铁壶以龙文堂、龟文堂、金寿堂、光玉堂、云色堂五大堂号和几十位大师名人著称。

三、日本铁壶的称谓

日本铁壶称为铁瓶或急须。

铁瓶一般是指容量在500cc以上铁制煮水器具，一般是用来煮水。

急须一般是指容量在500cc以下的铁制茶壶，附有滤网，一般是用来泡茶。

四、日本铁壶的堂号

根据现有的资料，京都系铁壶的堂号大致可以区分为五十多家（不含南部铁器及纯粹名人作品），分别有：龙文堂、龟文堂、金寿堂、光玉堂、云色堂、银秀堂、梅泉堂、五叶堂、龙云堂、龙虎堂、龙方堂、金龙堂、青龙堂、金凤堂、光龙堂、万龙堂、昭龙堂、信龙堂、地龙堂、晴寿堂、正寿堂、松寿堂、龙寿堂、金阳堂、金光堂、金祥堂、金玉堂、金青堂、金金堂、金清堂、精金堂、松玉堂、云色堂、省铸堂、凤鸣堂、三德堂、菊光堂、光宝堂、紫金堂、荣青堂、铁紫堂、英青堂、等等堂号。

主要分有龙文堂及金寿堂两大体系，龙文堂风格花俏，相当于紫砂壶的花货，金寿堂风格高雅素洁，相当紫砂壶的光货。

五、日本的新、老铁壶

新铁壶：指日本现代制作的铁壶，主要表现在壶体内部涂有防锈漆或壶把涂有植物生漆。

老铁壶：指江户期到昭和期之前制作的老壶，工艺精湛，铁质纯粹，有收藏价值。

以下图片是新壶内上漆的壶内部 ↓

六、壶脐、响片,

“壶脐”指壶底的铸铁孔，有凹陷的单孔，有突出的肚脐孔。

“响片”是指铁壶里面的底部会有三或四片左右的铁片，是釜师精心的制作，因为有罩响片所以铁壶才会有悦耳的声音。此技法主要表现在“京都系铁器”。 在煮水过程中，铁壶响片的声响有的像风吹松的声音，有时似耸入云霄的瀑布，有时是拍打撞击岩石的海浪。

七、日本铁壶日常使用的几项主要注意事项

1、铁壶不能用清洁剂洗清洁，壶内不能用尖硬物（钢丝球）擦拭，铁壶不使用时要保持干燥以免生锈。

2、注水时不要注满，6、7分满为宜，煮水沸腾时，水蒸气会从壶口或壶盖喷出，注意灼伤。

3、切勿将老铁壶干烧，严禁将烧热的铁壶用冷水急速降温，这样会使生铁壶爆裂。

4、铁壶可用电磁炉、电陶炉或瓦斯炉，但应小火慢煮，切不可用大火猛煮。