1.什么是藜麦? ●藜麦是营养全面的一种谷物,富含蛋白质、氨基酸、矿物质,却不含麸质和胆固醇,升糖指数很低,是一种低脂、低糖、低热量的碱性食品,它的营养和食用价值超过多数食物,被誉为“超级谷物”。 ●藜麦被称为“粮食之母”、“素食之王”。 ●联合国粮农组织特别推荐藜麦为全营养食品,列为全球十大营养食品之一,并将2013年定为“国际藜麦年”。 ●藜麦是美国宇航员的太空食品。 2.藜麦有什么营养? ●藜麦所含的蛋白质非常全面,既有植物蛋白,也有动物蛋白,只吃藜麦,就能满足人体所需全部蛋白营养。 ●藜麦中含有18种氨基酸,大多数为人体所必须。其中的赖氨酸含量超过牛奶。 ●藜麦的维生素种类齐全,维生素B1、B2和维生素E含量接近蔬菜。 ●藜麦“高铁”、“高钙”、“高锌”,富含人体所必需微量元素。 藜麦的营养优于普通食物,仅藜麦一种谷物就能够满足人体各种营养需求,它的特殊营养价值是其他粮食无法取代的。
3.藜麦有什么特点?适合哪些人群? 藜麦适合所有人群。因为它的营养特性,它尤其适合婴幼儿、孕妇、三高人群、饮食不均衡人群、减肥人群。 ●藜麦不含胆固醇,又是难得的碱性食品,食用藜麦可以降低人体内的胆固醇,维持体内酸碱平衡,软化血管,提高免疫力。 对特别爱吃肉食的人群来说,长期吃肉会产生大量酸性物质,加上脂肪转化成的胆固醇,会严重影响健康,食用藜麦可以改善这种状况。 ●藜麦低糖低脂零胆固醇,非常适合糖尿病、高血压、高血脂三高人群。 藜麦的升糖指数为35(标准值为55),是所有谷物中最低的;藜麦中含有的异黄酮和维生素E,可以促进糖、脂肪代谢和胰岛素分泌,改善糖尿病人餐后血糖快速升高的状况。 藜麦中不含胆固醇,可以预防心脑血管疾病。 ●藜麦低脂肪,不仅对高血脂人群有保健作用。 ●藜麦是最接近母乳营养的一种食品,营养全,口感好,易消化,适合做婴幼儿辅食添加;婴幼儿肠胃娇弱,米面类食品中含有的麸质容易导致宝宝腹泻,而藜麦不含麸质,更加安全。
4.藜麦怎么吃? ●藜麦的食用方法非常简单,可以熬粥、做主食、做菜、做汤等。 藜麦: 1、直接煮粥。小米与藜麦以2:1比例加水煮40分钟,煮成的粥口感香甜,营养丰富。除小米外,也可以与其他材料做出不同的粥品,例如藜麦八宝粥、藜麦山药粥、藜麦鸡肉粥等等。 2、蒸藜麦米饭。藜麦加水入锅蒸熟,或者与大米混合蒸熟,就是健康的主食。把藜麦饭用寿司海苔卷起来,还可以做成藜麦寿司;蒸熟的藜麦饭也可以清炒或者配其他菜品。 3、打藜麦豆浆。将藜麦(可以泡好也可以直接使用)与泡好的黄豆(或者黑豆、莜麦等)放入豆浆机,按打豆浆的流程操作就可以制作营养丰富、口感独特的藜麦豆浆。藜麦打成浆会比较粘稠,建议适当添加。 4、做藜麦汤。藜麦可以与鱼、鸡、肉等材料混合煮汤,例如藜麦鸡丝汤、藜麦牛肉羮等。 5、藜麦粽子:藜麦与糯米、花生拌匀成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。 藜麦面: 与白面根据个人口味混合,做藜麦面条、蒸藜麦馒头或者烤藜麦蛋糕都可以。 煮熟的藜麦有坚果的清香。一般煮十几分钟,藜麦米粒变透明就可以食用了,此时口感就像鱼籽,比较香脆有嚼劲;久煮口感会变糯。
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