这几天是地里的榨菜收获的时候,每家每户的场地上的匾里都晒满了榨菜。这个榨菜就是做
咸菜、酸菜、冬菜、梅干菜的原料了。
这是刚从地里摘回来的,还很新鲜哦。可以炒菜吃的,不过吃的是它下面的。
煮至榨菜熟透,汁也差不多干了即可。
呵呵。这是小插曲。
不好意思,相机数据线突然没用了,显示不了了。没法传照片了,下次再继续。
今天继续。
榨菜肥大的做咸菜和酸菜用,比较苗条的做冬菜和梅干菜。
咸菜和酸菜的榨菜不用晒,直接洗干净就可以做了,做冬菜和梅干菜的是要经过几天太阳晒干的。
这是水咸菜。
做咸菜和酸菜,找一个大陶瓷罐,把洗好的大榨菜往容器里铺一层(大约10cm),撒上较多的盐,继续一层一层的往上铺,直到铺到容器的7成高即可,接着倒入适量清水,大概到容器的8成就行,最后在上面压上一块大石头即可,没有石头也可以找一个小的容器,装上水压在上面也一样。一般放置半个多月即可,也是根据腌制的量而定的,只要榨菜变黄变焉就可以品尝自己亲手做的最新鲜的咸菜了。
做冬菜,把洗净的榨菜切片晒干,一般需要晒三个大太阳,直到榨菜拿在手里是干脆的。
晒干后,在榨菜上撒上盐,弄均匀,然后,找一个塑料瓶或者陶瓷罐,把榨菜使劲塞进瓶里,
一边塞一边用小棍子把菜捣紧,尽量不要留空隙,最后拧紧瓶盖即可。冬菜做的时间较长,一般要两个月之久,梅干菜就是在冬菜的基础上,把做好的冬菜上锅蒸15分钟,可以蒸两次,之后颜色变的比较深,在太阳下晒几天就行了。
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