【我行我秀】还是老日子： 忘不了的老口味

俺回老家那几天正是腌菜，晒菜的季节。  地里还有雪里蕻等着收割 菜农或车拉，或船运，运到菜场卖，小时候俺曾跟同学，和她家的大人去菜船码头看过热闹，那场面，把俺这小屁孩震了。记得那会才卖几分钱一斤，到今天，都卖1块5了 买回来的菜，细细挑去地里带来的黄叶，杂物。 晾晒去水汽，天气很重要，太阳太大，还要小心晒太干瘪了 这是一道很累人的活：清洗。很多人家都会腌几百斤菜，且得洗一阵的。 记得以前都是女人在忙活，现在老爷们也帮着洗菜。。 余姚人腌菜有一很重要的步骤，”堆黄“， 是让晒去了水分的菜捂上自然发黄. 老辈子传下来的技术，只有经过这一道工序，腌的咸菜才鲜，颜色呈金黄色，漂亮。 ”堆黄“也是”霉干菜“里”霉“字的由来。 外地人都不知道这诀窍呢 有时碰到天气不好，买来的菜没机会晒干水分，也可以先”堆黄“，再清洗，大妈说她家的菜堆的正好, 她很有信心 然后就是切断腌制。 腌制需要好好揉搓，菜多了，揉不过来，干脆用脚踩，自家吃的菜，脚是一定得洗彻底的，当然，洗脚城是不用去的。 天气暖和的话，有一个多星期咸菜就好了，街坊邻居们喜欢互相换着吃，看看别家腌菜有啥高明之处，这也是保持邻里和谐的习俗之一 腌制好的菜，要先晒干， 成品就是霉干菜。 晒菜是大事，一早先占地方。 晒菜的过程也是评价各家菜品的时机， 在和谐中PK 老太太自认她家的菜各方面都是上乘，旁边那家，貌似”堆黄“不够 看这成色，哈。 有个两三天大太阳，咸菜就成了”霉干菜“， 不过，余姚出名的是”干菜笋“， 还有很重要的一步，加笋。 这几天春笋上市不久，质量很好，就是有点小贵，要价3 到4 块一斤。 上好的春笋切片水煮，然后加霉干菜吸干笋汤，再拿出来晒。这时候，天气就很重要了，做好的干菜笋不能久放，不及时晒干很容易坏。。。。 昨天下了一整天的雨。 这位大妈看准时机，乘下雨天买了笋，”价钱好啊，才1块5一斤！“。 真的，下雨了，鲜笋不好卖。 不仅如此，大妈看了气象，昨天就知道今天天好，买了笋，连夜煮笋做菜，今天一早就晒上了。让那位自认菜腌制得好的老太太佩服不已，羡慕不已， 等过几天春笋大批上市，价钱自然会下降，但就没现在的笋嫩了。 大妈说，最近天气很不稳定，明天又要下雨，勤翻着，今天一天就能晒个大半干的，然后放入坛子了，上面铺一层干爽的霉干菜，放几天没问题，等下个大太阳天再晒干透就成了。 以现在的生活节奏，还能这样以传统方式做一点吃的不多了，住新区的年轻一代对此没有兴趣，只有在这样的老城区，还有大叔大妈们忙着。。。 做成的干菜笋多是带给亲戚朋友了。俺娘说，俺家在外地的姑姑和姨妈，常问她讨要呢     俺觉着，再过十几，二十年，这制作干菜笋的过程会不会成为余姚的”非物质文化遗产“呢？哈。