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农村人都比较好客气，过年过节都有要走亲戚的习俗，所以每逢过年过节每家每户基本上会杀头猪来招待客人，而杀猪后又有一个习俗是吃杀猪菜，杀猪菜看似很脏，放了很多乱七八糟的东西，不过味道却是极好的，品尝杀猪节就是时节最开心的时候了。  每家每户都养那么几头猪，一般不卖，都是自己吃，一过节，就叫上邻居一起帮忙杀猪。  杀猪肯定是要放血的，猪血会拿一个盆子接着，给下面做杀猪菜当原料。  杀猪菜，主要食材是血肠、酸菜、五花肉、五香粉。原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。  过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。  杀猪菜是越煮越香的，不怕反复煮炖，越煮越香，味道与众不同。所以大都会直接在下面架一个火堆，一直让它煮，吃的人也越吃越有味。  现在的“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了很大的改进，口味更鲜美内容更丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。杀猪菜最好选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香，所以很多人想吃到正宗的有钱都买不到。 |
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