【颜值爆表口味赞的羊肚菜奉上】

【干锅羊肚丝】

原料：羊肚，豆芽菜，青、红椒圈、姜片、葱段。

调料：植物油，精盐，味精，料酒，白醋，豆瓣酱，辣酱，十三香粉，胡椒粉，姜，葱，红油，香油，鲜汤。

制作：
1、羊肚刮洗干净，用精盐、白醋反复揉搓，冲洗洗净，入冷水锅内煮至断生，切成丝待用。

2、豆芽菜大火爆炒至熟，烹入酱油炒匀，出锅倒在器皿中垫底。

3、锅置旺火上，放入植物油，下姜片煸香，再下入羊肚煸至起泡，加入豆瓣酱、辣酱煸出红油，烹入料酒，加入精盐、味精、十三香粉、鲜汤，小火稍焖，旺火收浓汤汁，下入青红椒圈，淋上红油，撒上胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。

【清汤羊肚羊脑】

原料：羊肚，羊脑，酸菜，红枣，杞子、香菜、姜片、大葱、大蒜。

调料：盐、味精、白胡椒、花椒水、香油。

制作：
1、羊脑在流动水下挑去血丝，切开两半，放入花椒水中小火煮熟，捞出备用。

2、羊肚洗净加工好后，加入清水、姜片、大葱、大蒜等煮熟，取出切成细条，待用。

3、锅入清汤，下入白胡椒、酸菜小火煮15分钟，再下入羊肚、羊脑、枸杞、红枣、盐、味精大火煮开，出锅倒进锅仔内，撒上香菜叶，淋上一些香油即成。

【香辣凉拌羊肚丝】

 

原料：羊肚，香芹，红椒圈，青蒜

调料：味精，香油，猪油，盐，红油。

制作：

1、羊肚处理干净，放开水锅内煮熟，捞出切成长4厘米、粗约0.3厘米的细丝，待用。

2、青蒜、香芹洗净，均切成长4厘米的细条，焯水过凉备用。

3、将所有原料、调料（除猪油外）混合拌匀，最后烧热猪油倒进，拌匀后即可装盘。

【水煮羊肚】

原料：羊肚。

辅料：莴笋尖、芹菜、蒜苗。

调料：酱油，豆瓣酱，辣椒油，醪糟汁，湿淀粉，精盐，干刀口辣椒粒，刀口花椒粒，胡椒粉，味精，鸡精，葱油，熟菜油，肉汤。

制作：

1、羊肚洗净，切成约5厘米长、0.5厘米宽的条；莴笋尖切成段；葱切成6厘米长的段；干辣椒、花椒用热油炒制，捞出，用刀剁细粒备用。

2、将羊肚放入碗内，加盐、酱油、郸县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。

3、炒锅上火，放入炸干辣椒、花椒粒的煳辣油，再放葱段、芹菜、蒜苗、莴笋片炒匀，加肉汤，煮至将要开锅时，捞出垫入盘内，续下入羊肚条滑熟，盛入碗内，锅内汤汁用味精和胡椒粉调味，起锅淋入盘内，在羊肚条上放上预制好的刀口辣椒、花椒粒。

4、另起锅烧热油，将热油浇在盆里即可上桌。

【锅仔酸菜羊肚】

原料：羊肚，酸菜，葱末、蒜米、姜片、青红椒圈。

调料：色拉油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、味精、鲜汤。

制作：

1、将羊肚切成长5厘米、款1厘米的条，放入沸水中稍氽，捞出控水；酸菜切粗条，待用。

2、锅入色拉油烧热，放入葱、姜、蒜煸香，再下入羊肚、酸菜煸炒出香味，然后烹入料酒，加入鲜汤烧至酸菜出味后，加入味精、盐、胡椒粉稍煮，淋入香油即可出锅。

【卤味羊肚】

原料：卤羊肚。

调料：卤水。

制作：
1、羊肚处理干净，放入下有姜片、大葱片的清水锅中煮30分钟，取出洗净，沥干待用。

2、把卤水烧开后放入羊肚，用小火卤制2小时，取出切开两半，卷好后用保鲜膜包住固定好，再用绳子扎稳，放凉后入冰箱雪藏。

3、走菜时，取出改刀装盘即成。

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