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每到冬天，很多餐厅便会推出手抓羊肉、羊腩煲等几乎千篇一律的菜式，这不免让食客们觉得太过普通。 想知道羊肉还有什么做法吗?今天就让多地大厨给大家露一手吧!在这个寒冷的季节里推出，准没错! 原料：酱羊肉150克、外婆菜100克、花生米20克、青红椒圈70克、越南春卷皮、葱花、姜米、蒜米。 调料：盐、味精、料酒、干烧汁、花椒油、香油、菜籽油各适量。 做法： 1、净锅注入菜籽油，下入外婆菜炒香;酱羊肉切成小粒，均备用。 2、锅中放油，下羊肉滑至散籽发白后倒出。 3、锅留底油，下姜米、蒜米爆香，再放入羊肉粒、外婆菜、青红椒圈炒香，调入盐、味精、料酒、干烧汁翻炒均匀，撒入葱花、花生米，淋入花椒油、香油，起锅用蒸热的越南春卷皮包成石榴包即成。 做法： 1、先把羊排改刀成段，飞水后下入辣卤水锅里卤熟，再换到烧热的油锅里，炸至色金黄时，捞出沥油。 2、把土豆切滚刀块，投入加有盐的水锅里，煮熟捞出待用。 3、净锅放入香油烧热，先下青椒米、红椒米、洋葱米和老干妈豆豉，炒香后舀起一半，再放入羊排和土豆块，边炒边调入鸡精、味精和孜然粉，炒匀便盛入盘中。 4、净锅入色拉油烧热，下黄豆酥炒香后，倒入另一半炒好的青红椒米、洋葱米、老干妈豆豉，其间调入鸡精、味精和花椒油，炒匀便起锅盛盘中羊排上，撒上葱花并随配蘸碟一起上桌。 原料：羊骨肉500克、东北酸菜500克、冬蟹150克、干虾仁25克、蛎蝗25克、粉丝50克、海虹25克。 调料：姜、葱、葱花、香菜、盐、料酒、味精、鸡精、羊油各适量。 做法： 1、把羊骨肉治净后切成块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水，然后放高压锅里掺清水并加姜葱，上火压约15分钟，关火焖制10分钟;另把东北酸菜清洗干净后切成丝，冬蟹治净斩块。 2、净锅入羊油烧热，投入姜葱和东北酸菜爆香，倒入羊肉块和原汁烧沸，下入蟹块、干虾仁、蛎蝗、粉丝和海红，调入盐、料酒、味精和鸡精，用小火炖至入味，出锅装盆后撒些香菜和葱花，即成。 原料：羊柳200克、老坛酸菜100克、鸡腿菇片75克、小葱节15克、红苕淀粉100克。 调料：生粉10克、鲜汤400毫升、小米辣水5毫升、姜葱汁、盐、料酒、鸡汁、鸡粉、醋、美极鲜酱油、生抽、化猪油各适量。 做法： 1、把羊柳切成厚片，用流动水冲洗片刻，捞出沥水，纳碗加盐、料酒、姜葱汁拌匀并腌渍10分钟，等粘匀红苕淀粉再用木棒敲成薄片，随后放入开水锅汆熟待用。 2、老坛酸菜切成片，用清水稍加漂洗再挤干水，待用。 3、锅里放化猪油烧热，下酸菜片炒香后，掺鲜汤并放入鸡腿菇煮出味，其间加盐、料酒、鸡汁、鸡粉、醋、美极鲜酱油、生抽和小米辣水，等到放入羊柳稍煮以后，下入小葱节并出锅盛入特制的酸菜坛容器内，即成。 椒香脆皮羊脆骨 原料：羊脆骨150克，干辣椒丝5克，青红椒粒10克，洋葱粒、脆炸粉各少许。 调料：辣椒面5克，花椒面2克，胡椒面2克，盐10克，味精3克，姜20克，葱10克，料酒150毫升，食用油适量。 做法： 1、把羊脆骨治净，砍条后纳盆，加姜、葱、胡椒面、料酒和适量盐腌渍30分钟，待用。 2、把腌渍好的羊脆骨条裹匀脆炸粉，放入七成热的油温中炸好，捞出沥油。 3、净锅上火，放少许油烧热，下青红椒粒、洋葱粒炒香后，放辣椒面、花椒面炒香，再放炸好的羊脆骨条，调入味精和盐，翻炒均匀后装入用铝箔纸制成的盛器中，放上炸过的干辣椒丝即成。 做法： 1、把羊腿肉切成一字条，加入蔬菜汁、盐、料酒、芝麻酱和花生酱拌匀，腌渍1小时待用。 2、锅里放色拉油烧至五成热，在羊肉条表面粘匀干生粉便下油锅，炸至外表硬脆干香时，倒出沥油待用。 3、锅留底油，投入干辣椒丝、干花椒先炒香，再下羊肉条和香葱节，翻炒时加盐、味精和少许的孜然粉，淋入红油和花椒油便出锅，装盘后撒入熟芝麻便好。 原料：羊尾600克，芋儿500克，锅贴脆饼1个，青红椒30克，干盐菜50克。 调料：东古一品鲜5毫升，辣鲜露5毫升，蚝油5克，姜片、葱结、生粉、干辣椒节、花椒、小茴香、料酒、食用油各适量 做法： 1、将羊尾斩成约12厘米长的节，冲尽血水，入沸水锅中加姜片、葱结、料酒煮熟，捞出沥水。 2、取一蒸碗，加入东古一品鲜、蚝油、盐菜，放入羊尾;另取一碗，放入芋儿，均入蒸箱蒸1.5小时。 3、锅中烧油，芋儿蒸熟后取出拍上生粉，入锅炸至外皮酥脆，捞出沥油;待油温升至六成热，下入蒸好的羊尾拉油，捞出沥油。 4、锅留底油，放入干辣椒节、花椒、小茴香炒香，再下入芋儿、羊尾、青红椒弹子，然后加辣鲜露炝入味，起锅装入锅贴脆饼内即成。 |
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