素食到底好不好？

不好意思我又标题党了，因为这个问题太大了，一时半会哪能说得清楚，怎么不得从营养、生理和心理等多方面阐述一下？奈何本人水平有限，只能草草糊弄一下了。

就从营养学上来说，完全素食也是可行的，食物种类只要足够多，充分运用蛋白质互补的原理，满足糖、脂、蛋白、维生素、矿物质和水的需求是完全没问题的。但素食主义者仍然要注意的是，植物性食物矿物质吸收率低、多不饱和脂肪酸缺乏、维生素B12缺乏等问题。

且近几年来，科学家们已经证实吃红肉对健康不利，因为红肉消费与心肌梗死的风险高度相关；而另一面又有很多证据表明，多吃蔬菜则能为心梗提供保护。

于是很多人开始觉得

素食大法好啊~

既然这样的话，为了保护我们的小心脏，把饮食中的肉类替换成蔬菜，结果会怎么样呢？

2016 Oct 24发表早Br J Nutr.杂志上的一篇论文讨论了这个问题， 本研究的目的是调查用蔬菜替换红肉、家禽和鱼来预防心肌梗死的效果。

科学家们随访29142名女性和26029名男性，评估了他们的饮食，并且按照实验方案完成规定的蔬菜替换肉类150 g /周。

平均随访13.6年期间，结束后：

一共确定了656名女性和1694名男性心梗病例。

在女性中,用蔬菜和土豆替代红肉之后心梗的风险降低了。然而用蔬菜代替富含脂肪的鱼类，心梗的风险却变得更高。用蔬菜替代禽类的结果并没有统计意义，也就是没有差别。

在男性中，也观察到类似的结果，但是关联很弱，结果没有女性中那么显著。

这项研究表明,用蔬菜或土豆替代红肉能够让心梗的风险降低；而用蔬菜或土豆代替富含脂肪的鱼类，却能让心梗的风险更高，可见鱼类的重要性。

一句话：多吃蔬菜，少吃红肉，可吃禽类，多吃鱼类。

---参考资料---

Br J Nutr. 2016 Oct 24:1-9.PMID: 27774916 DOI: 10.1017/S0007114516003500