自制家常香辣蟹酱

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这是一款很随意又家常的鲜味酱料，很适合配面包、炒豆腐、下海鲜面条、海鲜意面什么的使用，也是常入厨房鼓捣的快手调料及自己味道的构成部分，食材简单易得，物美价廉，而且营养不差，一个好友吃过加蟹酱做过的海鲜意面，一直念念不忘，嘱托写出来分享，最近很懒也还是一拖二拖的最终做出来。没用淡水蟹，一是季节性过强，二是淡水河鲜家人容易过敏，好怀念能大锅蒸螃蟹的日子，只好小海鲜凑合着吧，毕竟最合适的是最为宜的。另外自己做的这类酱，口感咸度都比较好控制一些。
口味：咸香、香辣、口感无渣、配饭、海鲜面、抹酱、中餐提鲜均可。
时间：一小时。
特点：可存放，食材易得，制作无难点，可冰箱保存。
厨具：铸铁炒锅、破壁机。
刚好手头是做好的欧包，那就抹酱食用。做了蟹酱炒豆腐、海鲜意面再补上图片。

食材：
1.市售冷冻切蟹一盒不到七元人民币。
2.葱姜蒜碎，小米辣碎，黑胡椒碎，三类碎都可根据自己的口味调整，感觉无需给出具体数量，多少随意即可。
3.食用油四勺，白酒一勺，米醋一勺（软化甲壳吃不出酸味）。
4.高汤适量主要用于破壁时。
5.食盐更是需要按照自己口味调整。做法：
1. 化冻洗净切蟹，控干水分。
2. 铸铁锅热放油、葱姜蒜、小米辣翻炒。
3. 待出香味放入切蟹。
4. 煮至切蟹出香味变色出水转下步。。
5. 放入破壁机内，加入适量高汤，搅打

2分钟成绵密糊状。
6. 倒入原炒锅内，加入咸味继续翻炒。
7. 此时不得离开，容易糊锅，目的是待其中水分全部蒸发便于保存和好的口感。
8. 铲起部分看状态很干松，手指过后留痕，水分基本挥发差不多准备出锅。
9. 趁热装入消毒好的瓶中，拧紧瓶盖迅速倒扣挤出余下空气。
10. 以上食材的数量可做图上2瓶，带彻底冷后放入冰箱冷藏。
11. 若开盖以后尽快食用，注意低温保存，每次取食用洁净的勺子，避免带入杂菌。






很鲜美的小虾小蟹做成的酱，诚如我在微博里说的：做酱---做经济实惠的家常香辣蟹酱，还写吗？写免得忘了。其实程序就是洗、控、炒、碎、熬、装瓶。家常小调味酱真的挺简单的。只要注意关键点，厨房小白依旧可以做出自己喜欢的海鲜酱。关键点是何？如下表述：
1.该用的去腥调料别减，全过程别盖盖子。
2.洗净的切蟹带水入锅容易烫伤，控干很重要，本人有过烫伤的教训。
3.有些小辣是鲜美的一部分别减，可据自己实际添加比例。
4.炒制蒸发水分一是浓缩香味，二是延长保存期，这个时间别减。
5.粉碎一定彻底，不然有渣影响口感和吸收。没有破壁机一般粉碎机多搅打一次。
6.装瓶一定消毒，趁热。以上做到就是好吃的家常版香辣蟹酱了。
这几年对甲壳素有了进一步认识后，才把不起眼儿的小东西们重新细细的打量一番，果断的进入我的家常系列….毕竟小虾小蟹这样吃法比大个的海鲜多摄入了甲壳素，其中沉淀的污染物质相对低些，而营养和滋味确是很独特和鲜美的，这点很适合好味儿之人。使用破壁机那些甲壳小腿什么的，统统碎到可以食用的程度，做起来也不算复杂何乐而不为？对于离海边远的城市，小小的一勺自制蟹酱，带来的是海的味道，花费不多，无需过度费事费时的小味道，也一样鲜掉眉毛的节奏，更何况还是营养美味兼得的呢？！海边的好友们不许偷笑，没有你们的地域优势吃不到那份鲜甜，能有点咸鲜辣伴着味道的碎日子也是满足了。包装瓶子丑点，再利用着的结果，整个一个抠门儿大仙儿。嘿嘿，今日食记若此。

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