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中华面食博大精深，今天小编给大家整理了十种最受欢迎的面食做法，吃面也要吃出新花样来～收好咯！ 一、重庆小面 食材： 生菜、面条、姜葱蒜 调料： 黄豆酱油，味精，油辣子海椒，花椒面，花椒油，熟猪油，花生或者豌豆，芽菜。 做法： 1.将姜蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中。 2.舀入大骨汤拌匀 。 3.锅里烧水，水开后将面条抖入锅中。 4.加入蔬菜，面条断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。 二、牛肉乌冬面 食材： 乌冬面200克、牛肉150克、葱姜蒜、洋葱半个、红椒1/4个 调料： 老抽3克、蚝油5克、橄榄油适量、白糖2克 做法： 1.乌冬面用开水烫，过冷水，控干；牛肉切片，红椒切丝、香葱切段、姜切丝、洋葱切丝 2.锅内做橄榄油，油微热放入洋葱、蒜片、姜丝煸炒出香味 3.放入牛肉片 4.牛肉片炒至变色 5.放入蚝油、盐、生抽、老抽、少许白糖、香葱调味 6.倒入乌冬面，迅速滑散，加一点汤或水，关小火盖上锅盖略微焖一下 7.开盖翻炒至面条裹满牛肉汁 8.加入红彩椒、香葱翻炒均匀出锅装盘 三、岐山哨子面 食材： 五花肉250g、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200g。 调料： 油、盐、醋、生姜、五香粉、酱油、辣椒面、豆腐1块、韭菜 1.五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。 2.热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。 3.煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。 4.这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。 5.再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。 6.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了） 7.中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。关火炒均匀。 8.做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多，把肉“封住” 9.接下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。盖上醒上30分钟。 10.不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面 10.看很薄可以看到手，切面面要细一些，切好备用。臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光” 11.胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁，水发黄黑木耳切末。豆腐切丁（用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅）。 12.鸡蛋摊成蛋皮。蛋皮切菱形块。 13.韭菜切末备用。 14.锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精， 盛出备用。 15.热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。 16.呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。 17.倒入开水烧开。 18.加入适量盐和素臊子。 19.加入炒好的肉臊子即可。 20.煮面。一定要汤多面少 21.浇上呛好的臊子汤 22.最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可。 四、云吞面 食材： 猪肉馅150g、虾100g、小馄饨皮150g、卷面100g、韭黄50g、 调料： 蚝油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量 做法： 1.韭黄洗净切碎。 2.虾仁一半剁碎，一半留用。 3.猪肉馅里加入姜末，加入生抽。淋入料酒。加入蚝油。撒入胡椒粉。加入鸡精和适量高汤、香油拌匀。 4.韭黄放入猪肉馅里。 5.下入虾仁和虾仁泥拌匀。 6.把馅包入小馄饨皮中包好。 7.中放入高汤，加入精盐。撒入胡椒粉烧开。 8.另一锅中水开，下入面条煮开捞出放入碗中。 9.下入小馄饨煮熟放入碗中。碗中加入香葱，倒入热好的高汤即可。 五、北京炸酱面 食材： 手擀面300g 、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g 调料： 干黄酱30g、京式甜面酱30g、姜末、淀粉、料酒、油、盐 做法： 1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒 2.油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用 3.油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出 4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀 5.锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。 6.酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁 7.然后倒入肉丁 8.倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水 9.炸好的酱盛入碗中 10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用 11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用 12.锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃 13.面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。 六、油泼面 食材： 宽面条、油菜 调料： 香葱、干辣椒、油、盐、味精、生抽(、老抽 做法： 1.油菜洗干净 2.干辣椒切小断 3.香葱切葱花 4.锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中;面条的软硬程度根据你的口感喜好!其次，碗要大点大点再大点，方便拌面~~~ 5.然后就开始放调料啦!排名不分先后次序，份量需根据你平时做饭的熟练程度及个人口味调控---老干妈、盐、味精、生抽、老抽、干辣椒末、葱花…… 6.最后把油烧热至冒烟，往这碗面一泼!随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面吧。 七、武汉热干面 食材： 面条、胡萝卜 调料： 芝麻酱、甜面酱、豆瓣酱、鸡精、富清鲜辣味粉、白胡椒粉、香葱 做法： 1 大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉。 2.胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。 3.芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。 4.在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、富清鲜辣味粉、白胡椒粉调匀成酱料。 5.面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。 八、兰州牛肉面 食材： 牛肉500克，牛骨1根，面粉200克 调料： 大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片、水适量 做法： 1.准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时（中途需要换水） 2.将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话也可以用干净纱布包成一个小球系紧） 3.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫 4.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时后捞出晾凉，切成小薄片备用 5.开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。 6.揉成光润不粘手的面团时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。 7.牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。 待牛肉放凉后，切成小块待用。 8.将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。 9.将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。 10.将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。 煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。） 11.将小葱和香菜切成末，待用。 12.将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可 九、扬州炒面 食材： 卷心菜、葱、面条、肉末。 调料： 植物油、辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒 做法： 1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末。 2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香。 4、然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。 5、然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。 6、加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。 十、北京打卤面 食材： 一小块五花肉、香菇、木耳 调料： 盐，酱油，花椒几粒，大料两棵，葱一段，姜一小块，淀粉一点。 做法： 1.一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟 2.这个时候把香菇、木耳用温水浸泡，洗净 3.把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净 4.开火做上汤，把切好的肉片、洗净的香菇、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了 5.开两开后，飞个机蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可 6.把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，即成。 天冷了，来碗热乎乎的面条吧！ |
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