油泼面的做法大全。

油泼面的做法大全。

做法一、

 

陕西人最爱吃面，尤其一道油泼面，再用陕西八大怪之一“碗盆分不开”的大老碗一盛，另一大怪“面条像裤带”的宽面一拌，香喷喷嘹咋咧！再剥上几瓣蒜，陕西人有一句话：吃面就滴斯蒜，把陕西人对蒜的感情全概括了！

难度：配菜(中级)	时间：30–60分钟
主料
宽面	中筋面粉或饺子面450g
鸡蛋1个	水200g
配菜	香菇10个
肥瘦肉片适量	木耳适量
西红柿中等大小2个	青椒1根
鸡蛋2个	小青菜（煮面锅焯一下）适量
调料	葱花适量
花椒粉适量	辣椒面适量
盐适量	生抽适量
食用油适量

正宗老陕三合一油泼面的做法步骤

1. 先来做面（可以直接买到现成手工面的厨友可忽略）：面粉入盆，中间打一个鸡蛋，用筷子搅碎，取另一碗放一小勺盐，用水融化后分次倒入面粉，边倒边用筷子搅成面絮，最好不要一下把参考分量的水全倒进去，根据面的软硬情况边揉边加。揉成光滑的面团，最高境界是“三光”，即面光、手光、盆光。西安空气干燥，为防止面皴裂，在和面盆里用小盆把面盖住，静置一旁慢慢醒。

2. 配菜材料大集合，一次性备料齐全。肥瘦肉搭配切片，用1/2小勺花椒粉和一勺生抽拌匀腌上。木耳撕小块，香菇撕成4、5瓣。鸡蛋吃多了会胆固醇高，所以面粉里放了一个，这里就用两个（三个人吃每人一个），打散。西红柿青椒都切块。

3. 备好料面也醒好了（买现成手工面的继续忽略），均匀细腻的面团放案板上，多撒些干面粉防粘，面团有点大，分成两次擀，擀面杖擀开成圆片，多撒干面粉用手掌抹匀，面片卷到擀面杖上不断压擀变薄，一定要反复摊开撒干面粉（姥姥妈妈都这么传下来的方法），面擀到1～2毫米均匀厚就可以了，折叠，切成2、3厘米宽，提起就是长面条了，再撒些干面粉防粘，裤带面就做好了。

4. 接下来炒菜，番茄炒蛋先倒油炒蛋，蛋炒熟盛出，另倒一点点油炒西红柿青椒木耳，放生抽适量，西红柿变软就可以把炒好的鸡蛋回锅混合，最后放盐搅匀出锅；另一个菜是香菇炒肉，先烧热油炒肉，稍变色倒入香菇、生抽，香菇炒熟就可以出锅了，不用放盐，已经很香了。澜对味精、鸡精都是拒绝的，所以不会加这两样调料。

5. 蒸煮锅坐水煮面，最后一滚放入青菜叶，煮熟捞入大老碗，炒锅先烧上油，再来调面，表面撒1/2小勺花椒粉，辣椒粉依个人口味放，陕西又一怪：“油泼辣子一道菜”，所以我们辣子放的多，一勺左右，撒上葱花，滚油对着料浇下去，呲啦一声香味儿就出来了！再倒点生抽，放点盐，把刚才两样配菜放进去，正宗的老陕三合一油泼面就出炉了！搅匀就着蒜，再晾碗稠稠的面汤，过瘾地咥！

小贴士

不知南方人怎么看，这就是额们一家人的量，吃够了，这一通折腾才过瘾！滚油一定要对准调料浇，烫熟的花椒粉、辣椒粉和葱花才香。

做法二、

典故：
油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。

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准备以下材料（两人份量）：
面粉（富强粉）250克
食用盐3克
清水125克
配料：姜末 、葱花、蒜末、辣椒面、豆芽（可以换成任何青菜）

1.面粉里面加入少许盐，慢慢加入清水。
边撒水边用筷子划圈搅拌成絮状后。

2.一般上述比例的水都用完了。此时，用手蘸水将面揉成团状至三面光，即面光、盆光、手光。
（这里过程可以把粗糙的面团静止几分钟，更容易揉光滑）

3.面团和好后，拿大碗盖住或者用湿布盖好保湿，饧30分钟。

4.醒好了的面团拿出来反复折叠抻拉、揉搓成粗条。

接着把粗面条切成大概直径大约3CM宽10CM长的段，大小差不多就行。

5.找一个大点的盘子里面倒少许油，把面剂子都摆进去，尽量让每个面剂子都沾上油。
抹油的目的是防粘，也会让面筋道一些，放好以后盖上保鲜膜再醒30分钟以上。

6.醒面这段时间可以准备配料，葱姜蒜切末，清洗豆芽。
在一个大碗里放上一勺生抽，两勺醋，少许盐，具体的量要根据面条的多少来增减。

7.拿一个面剂子出来用手按扁，用擀面杖把上下两端擀薄，中间不用擀只需要用擀面杖压一个印出来就好。

8.用两只手托起面团，轻轻用力从中间那里慢慢往两端扯开，扯到自己喜欢的厚度的长条。
（力度要均匀，慢一点，不要使用蛮力）

9.从中间顺着压好的印儿把面条撕开，一分为二扯面就成了。

10.煮锅加入适量水烧开下面条，开始不要搅动，一搅动面条会碎，待面条浮起再轻轻拨开。

11.中火煮面2~3分钟即可。面条快熟的时候放芽菜下去一并煮熟。

12.面条煮好捞起来放入调好酱汁的大腕里，
按顺序码上芽菜、姜葱蒜末、辣椒面。
13.煮好面条的时候，迅速另起锅子，倒入适量的食用油烧热至八成热后，直接泼到辣椒面上即可。

泼油那瞬间会把辣子、葱姜蒜的香味全部激发出来，香味充满整个厨房！

14.面条翻拌均匀，要大口大口的吃才过瘾呀。

总结：
1.做扯面对面粉有一定的要求，面粉要选择含面筋量高、质量好、新出厂的面粉。如石磨粉、富强粉、山西地区的麦面最适合做拉面。建议买超市的袋装面粉，加少许盐也是为了增加面粉的筋度。
2.油泼面一般都是用扯面做，棍棍麺也是可以的，陕西吃面还是很讲究的，什么面就配什么做法。
3.面一定要醒发到位，第一次揉成团就行了，醒一会儿再揉你会发现面团很容易变的光滑。

4.时间要提前安排好，可以先把酱油醋调好，面快熟的时候提前把油烧热，捞出来摆好调料直接就泼油，这样面条不会粘在一起，油泼好以后就拌开，这时候即使放一会儿也不会粘的。
5.一定要现泼，提前做好的红油是不能代替的，因为要靠热油把辣子，还有葱姜蒜的香味激发出来。

做法三、

　　需要的食材：面条(生) 、油菜、色拉油、食盐、味精、干辣椒、生抽、老抽、小葱

　　1：将油菜洗干净，干辣椒切小断，香葱切葱花备用。

　　2：待锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，等面条熟后捞出放入碗中。(面条的软硬程度根据你的口感喜好!)

　　3：放调料啦!排名不分先后次序，份量需根据你平时做饭的熟练程度及个人口味调控(盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒末适量、葱花适量)

　　4.最后一步!也是最关键的时刻，把油烧热至冒烟，往面上一泼!一碗香喷喷的油泼面便做好了!

　　制作油泼面的难点：油的控制!

做法四、

油泼面是一道西安的地道美食，口味偏辣，来到我们温岭本土，我们可以发挥自己的创造力，把辣椒改为各类符合自己口味的酱料，咋有点向杂酱面方向去的感觉，话不多说，直接看制作方法吧！

【油泼面】

用料：

面条 200g

辣椒面

蒜苗（也可加姜末 蒜末） 可任选

葱

香醋（陈醋会过酸）1大勺

盐

酱油 2滴

青菜

豆芽

油 2大勺

做法：

1、葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方。

2、水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底。

3、刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用。

4、煮面，面煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上。

5、烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油。

6、在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）。

7、泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）。

8、最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了。

做法五、

• 好厨师特别提醒：

• 1.油泼面的面条最好那种宽宽的扯面，不过用这种鲜面条也不错，虽然口感不同，但是很方便。
  
  2.油泼面一般搭配的蔬菜是油菜和豆芽。不过冰箱里正好有豆苗和娃娃菜，就拿来用了，自己在家做菜，可以随意搭配的，冰箱里有什么就用什么就好了。
  
  3.这里用的辣椒粉是在韩国食品超市买的，颜色比较红，并不是特别辣。可以根据自己的口味准备干辣椒。
  
  4.用普通的生抽也是可以的，只不过蒸鱼豉油的味道更鲜，所以就用这个。要是觉得普通的生抽没那么鲜，可以加一些白糖来提鲜。只需要一点点的白糖就够了。
  
  5.油一定要烧热，而且淋热油的时候一定要均匀，要尽量把所有的干辣椒、葱花等调味料都淋到，这样味道才够香。

做法六、

正宗西北油泼面做法其实并不难，大家平时在家完全可以自己做来吃，拿在外打拼的陕西人来说!对了滋味，却对不了心情。这样的油泼面，总是要在那西安古老城市的破烂拥挤的小店里才能品出真滋味和大味道。一口面一口蒜，这样的吃法透着西北人的豪爽，吃到大汗淋漓再来碗面汤，呼噜噜下肚，窗外车水马龙涌动，店里铿锵有力热热闹闹的陕西话。这是一种莫名的乡情;那滋味别提多棒了!

　　【西北油泼面】做法:

　　1、胡萝卜和土豆分别去皮切小丁，葱切段，豆芽和菠菜择洗干净;

　　2、锅中放入水烧沸后加入少许盐和食用油，将上述食材一起放入锅中焯煮2分钟，捞出沥干水分备用;

　　3、锅中重新放入水，水开后放入面条，煮沸后淋入冷水3次至熟;

　　4、取面碗，将适量焯好的菜放入后调入1汤匙酱油2汤匙陈醋少许盐和味精后将面放入;

　　5、在面条上放葱和约15g辣椒粉;

　　6、锅中热油，冒烟后将油泼在辣椒粉和葱上，搅拌均匀即可.

　　【烹饪小贴士】：

　　1、绿豆芽用黄豆芽代替也可以，同样需要焯水。

　　2、焯菜时调入盐和少许食用油可以保持蔬菜的色泽。

　　3、辣椒粉和多少根据对辣的承受力适当增减，葱也同样。

　　4、因调料在下面，食用时一定要彻底搅拌均匀才美味。