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一【陕西油泼面】  用料：面粉500g，盐适量，温水适量，菠菜适量，油50g，辣椒粉30g，臊子肉40g，醋适量，生抽适量，老抽适量，大葱适量，蒜适量，姜适量，鸡粉少许 做法： 1. 面粉加盐温水和面后醒发2小时，手擀成面片 2. 擀到自己喜欢的厚度 3. 切丝 4. 切完后，撒上少量面粉 5. 葱花，青蒜，切好 待用 6. 碗里放，生抽 老抽 醋 臊子 盐 7. 煮面，出锅钱放入菠菜 8. 乘碗，上面放葱花 青蒜 蒜末 姜末 辣椒粉，烧好热油，直接浇在上面即可。 二【家常油泼面】  用料：面粉200g，油菜100g，油适量，花生油适量，葱花适量，盐适量，生抽适量，醋适量 做法： 1.自家油菜适量洗净 2.葱花备用 3.加入面粉、玉米面、豆面和面 4.面团和好，放置片刻 5.擀饼，切条，切宽面 6.开水加入面条油菜煮开锅 7.捞出加入葱花，盐、生抽、食醋、热油，搅拌即可 三【山西油泼面】  用料：面粉，牛肉，葱，酱油，醋，盐，味精，辣面，食用油，水 做法： 1.和面，揉面，擀面，切面(切成二指宽的面片) 2.炒西红柿鸡蛋，做臊子 3.将面下锅，同时把小白菜下锅 4.待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面，盐和味精撒在葱丝上 5.在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀 6.浇上酱油，醋，加入臊子，搅匀 四【简易油泼面】  用料：面条1份，小葱1根，蒜3瓣，豆芽1份，香菜2根，色拉油 做法： 1. 超市买的面条，一人一份足以。 2. 葱切碎，香菜切碎，蒜切碎，豆芽过水。（我觉得香菜和蒜搭配面条很好吃，够味）当然大家有什么现成的蔬菜都可以切碎做配菜。 3. 面条煮熟，过下凉水。放碗里，因为热天吃凉面，所以过水不仅不热，而且防止面条粘连。 4. 最后面条放最下面，把配菜放上面，放一勺辣椒面，热油烧五成热，浇到辣椒面上，放酱油、醋。口味根据自己调整。 5. 拌匀后，就可以吃了。 五【蒜蓉油泼面】  用料：鲜圆面条500克，小青莱10棵，大蒜6瓣，小香葱3棵，熟花生10粒，花椒50粒，朝天椒5个盐.糖.味精.鸡精.盐.糖.味精.鸡精.适量米醋.生抽.老抽.花生油 做法： 1. 水烧开，青菜洗净，蒜.香葱.朝天椒.熟花生均剁为碎粒备用。 2. 取碗一只.加入盐.糖.味精.鸡精，比例为2:1:1:1，再加入生抽.老抽.米醋，比例为2:1:1.5，再加入开水5调匙拌匀化开待用。 3. 旺火烧开水后投入鲜面条，划散后加盖煮开。 4. 待水烧开后注入半碗凉水，并投入青菜，不加盖再煮开，这样煮出的面条能更劲道。 5. 在将面下锅后另取一锅，中火注入花生油，加入花椒粒炸至金黄色出麻香时捞出花椒粒弃之，为避免泼油时凉铲致油温下降，要把锅铲放入油中预热。 6. 将煮熟的面.青菜捞入碗中，铺入蒜蓉.葱末.朝天椒.花生碎。 7. 待油烧至略冒青烟时，以铲泼入滚油在蒜蓉椒碎上。 8. 将所有材料上下搅拌均匀，即可大块朵颐！吃完后要一并喝下碗底的半口余汤哟！会令你回味无穷哦！ 六【油泼螺片】  用料：大海螺5个, 辅料 葱姜姜丝20克,蒸鱼豉油1汤勺, 调料 生抽少许,熟油适量 做法： 1、海螺清洗干净 2、锅中放水，开锅后，蒸10-12分钟，放凉后将螺肉取出 3、将螺肉片成薄片 4、准备好葱姜丝和豉油与生抽调和的料汁 5、将调料汁浇淋到螺片上拌匀，盖上葱姜丝，点缀少许小米椒圈 6、将油烧热后浇淋到螺片上即可 七【辣味意面】  用料：意面,橄榄油,盐,香油,油泼辣椒,灯笼辣椒酱,生抽,蚝油,芝麻酱,黑胡椒 做法： 1、水在锅里坐开，放少量盐和几滴橄榄油，下意面，转小火开煮(煮的时间依意面脾气而定哈，不同牌子时间不一，还有个人喜好，实在拿捏不准，夹一根放嘴里试试) 2、煮好后沥干水，放碗里，先滴少许香油和少许盐用筷子拌匀。 3、淋上少许生抽和蚝油，铺上油泼，灯笼椒，洒上芝麻(建议多洒一点，绝不后悔)，黑胡椒 八.【陕西油泼驴蹄面】  用料：面粉适量，白菜适量，芹菜适量，葱花适量，椒辣面适量，生抽适量，醋适量，盐适量，味精适量 做法： 1.面粉加入一小勺盐 2.加水和成较硬的面团，先慢慢揉成絮絮 3.一定要硬，不然切的时候不好切 4.盖上湿布子醒发30分钟即可，再次柔光之后擀成一厘米左右片 5.用刀切薄片 一定要薄 6.大概就是这么薄的 7.把面分开，防止粘连 8.这时候下面 9.下人喜欢的绿菜 10.关键的步骤一：热油，一定要冒烟 很热 11.关键步骤二：辣椒面垫底，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上葱花和盐 12.分次破入热油，听到刺啦声就说明基本成功 13.关键步骤三：乘着热度倒入一点点生抽，醋基本上一大勺，味精少许 九.【陕西油泼扯面】  用料：面粉300g，清水160g，盐适量，辣椒粉适量，米醋适量，油适量，生抽适量，香葱适量，大蒜适量 做法： 1.盆里放入面粉300克 2.小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中 3.把面粉搅成棉絮状 4.把面粉搅成棉絮状 5.葱蒜分别切末 6.辣椒粉适量准备（依各人的喜辣程度准备）取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用 7.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。 8.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。 9.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕 10.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方） 11.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方 12.煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克 13.烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可 十【油泼裤带面】  用料：面粉,蒜苗, 辅料 辣椒面, 调料 盐,香醋,味精 做法： 1、面粉加盐和成面絮。 2、在和成光滑的面团，盖上湿布醒半小时。 3、醒好的面团揉几分钟。 4、擀面条，稍微擀薄点。 5、擀好的面皮折起来。 6、切成一寸宽的面条。 7、切好的面条。 8、锅里烧水准备煮面。这个时候将蒜苗切碎。 9、水烧开后，下入面条煮熟。 10、煮好的面条捞出。 11、炒锅放油，面条上放入蒜苗、盐、味精、辣椒面，待油烧冒烟后浇在面条上。 12、放入适量香醋搅拌均匀即可食用。 |
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