葛仙米（Nostoc sphaeroids Kutz），是一种淡水野生藻类植物，为湖北省鹤峰县的著名特产。俗称天仙米、天仙菜、天仙珠。
中科院水生物研究所著名藻类专家黎尚豪院士，曾经在鹤峰进行实地考察后指出，湖北省鹤峰产量及品质，均属世界罕见，经他化验分析认为是高蛋白天然植物，可作为高档保健品开发。
葛仙米的营养价值颇高，恰如水中燕窝。据考证，人体必需的八种氨基酸葛仙米就含有七种，干物质总蛋白高达 56% 左右，粗脂肪 8.11% ，碳水化合物 123.69% ，灰分 10.88% ，叶绿素 30.98mg/g ，抗坏血酸 5.50mg/g ，维生素 C 含量接近鲜枣，比山楂高 5 倍多，比柑桔高 15 倍；维生素 B1 、 B2 高于一般菌藻类。还含有钙、钾、铁、锶等人体必需的矿物元素。
葛仙米还具有极高的食疗和药用价值，葛仙米性味甘、淡、寒，有清热明目作用，能治目赤红肿、夜盲症、烫伤。据《药性考》：（葛仙米）消神解热，痰火能疗，且久服延年。《全国中草药汇编》记载：葛仙米性寒、味淡，可以清热、由敛、益气、明目和治疗夜盲症、脱肛以及外用可治疗烧伤、烫伤等疾病。
葛仙米的烹调方法，蒸、煮、炒、熘、做汤、凉拌不拘，口感清脆、爽口，芳香悠长，因性淡而调味宜浓。在诸如史料中都记载有葛仙米的烹制方法，《孔府名俱》中就记载有“鸡汁葛仙米”的高级宴席菜肴，清代饮食专著《调鼎集》和《素食说略》等古食书，亦有关于葛仙米的食法纪录。而对葛仙米的具体烹调制法，清代烹饪学家和美食家袁枚在他所撰的《随园食单》中记载说：将米细捡淘净，煮半烂，用鸡汤、火腿汤煨。上桌时，要只见米，不见鸡肉、火腿搀和才佳。葛仙米与任何食材相搭配都是可以的。关键是烹制时的口味掌握好即可。葛仙米做成炖品相比较来说是最佳选择，譬如与乌鸡同炖。也有厨师将葛仙米与花胶同炖，花胶有美容养颜、养胃等功效，而葛仙米又可消除脂肪，二者搭配可谓经典。一碗炖汤集美容养颜、健胃、减肥等功效于一身，绝了。
(2010-11-11 14:05:34)
