食品研究专家解惑：鸡精是“鸡精华”？误解！

鸡精的配料表里怎么还有味精？鸡精里到底有多少“鸡”的成分？细心的消费者陈先生日前发现，他购买的鸡精中标注主料是味精，这让陈先生有些不解，难道鸡精是用味精调配出来的？

消费者不解味精是主料

陈先生说，平时家里都是用鸡精替代味精，感觉鸡精更加天然、健康。没想到仔细一看鸡精的配料表，排在第一位的主料竟然还是味精。在后面一系列的配料中才发现了鸡骨的成分，此外还有一些看不懂的化学名称。记者随后来到超市，看到不同品牌的鸡精，的确都是将味精作为主料，而鸡骨或鸡肉只排在第4位前后。接受随机采访的几位消费者也都认为鸡精就是鸡的精华，既然叫了鸡精，里面起码应该要以鸡成分为主。

鸡精其实是复合调味料

鸡精到底是什么？应该含有多少鸡的成分？天津食品研究所高级工程师陈树生接称，目前在国内的鸡精行业，只有《鸡精调味料》这个国家商业行业标准，根据这个标准中的定义，鸡精就是以味精、食用盐、鸡肉鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。也就是说，鸡精并非是很多市民认为的那样是“鸡的精华”，而是一种复合产品。

食品安全不用担心

陈树生对记者称，鸡精其实是借鉴日本鱼类复合调味产品研发而成的调味品，基本配比是30%左右的味精，40%的食盐，1%左右的鲜味剂呈味核苷酸二钠，以及少量鸡的成分。至于鸡的成分比例，各个企业也有所不同，但应在1.2%以上。而鸡成分成本较高，如添加鸡成分比例增大，鸡精的售价也会水涨船高。鸡精是味精的升级产品，相对于味精来说，经过复合而成的鸡精鲜味更加醇厚。

陈树生还表示，对于添加其中的味精和鲜味剂，一些市民也存在消费误区，其实味精和鲜味剂是广泛存在于天然食品中的。虽说高温会使味精产生毒素，但一般的家常烹饪，几乎很少能使食物达到那个温度，所以说无论是味精还是鸡精，食品安全也是不用担心的。

来源：今晚报