 似水流年是一个人所有的一切， 只有这个东西，才真正归你所有。 其余的一切，都是片刻的欢娱和不幸， 转眼间就已跑到那似水流年里去了。 我所认识的人，都不珍视自己的似水流年。 他们甚至不知道，自己还有这么一件东西， 所以一个个像丢了魂一样。 ——王小波《似水流年》     【香卤牛肉】 食材：牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒; 香料：八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香; 步骤： 1、牛腱子肉买回家，清水浸泡一小时左右，中途换水一两次; 2、大蒜留蒜白，切寸段;老姜、蒜瓣拍碎;干红辣椒剪成小段，去掉辣椒籽; 3、牛腱子肉冷水下锅，加入料酒，放部分大蒜、桂皮、香叶等香料，水烧开后煮十分钟左右，可用筷子扎入牛腱子肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫; 4、坐锅热油，将处理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干红辣椒，以及八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油锅，翻炒片刻，下入牛肉，倒入温水，水量要没过牛肉，加生抽、老抽、冰糖，水烧开后，再次去掉浮沫，将食材和汤水移入电压力锅，压一小时左右，即可关火;让牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右，即可捞出，切片蘸汁食用。  芝语： 1、牛腱子肉在焯水时，可用筷子扎入牛肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫; 2、香料缺一两样没关系，但我觉得草果、桂皮、香叶不能少;干花椒粒不要太多，以免汤汁发苦; 3、在油里煸炒香料的时间不要太久，以免味道发苦; 4、老抽的量看各家喜好，我的这次卤牛肉颜色偏淡; 5、卤好的牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右;我的这次卤牛肉焖了一个晚上; 6、卤牛肉时没有放盐，味道偏淡;因为后期还要改刀切片直接蘸辣椒酱食用，或切条炒着吃; 7、一次可以多卤点，冷却后分袋冰冻，分餐食用; 8、卤牛肉时还可以同时放鸡蛋、鹌鹑蛋、豆腐香干等食材。  不会买牛肉，横切面的花纹太少了。  直接蘸辣椒酱吃，就已经很美味了。  我的相关日志： 2016－09－22｜【黄桃牛肉粒】 2016－02－25｜【香辣牛排骨】 2015－09－20｜【蒜香牛杂】 2015－08－23｜【秋葵炒卤牛肚】 2015－06－04｜【酸菜炖牛腩】 2015－05－13｜【空心菜梗炒卤牛肚】 2015－03－30｜【白萝卜炖牛腩】 2015－01－08｜【番茄炖牛腩】 2014－03－03｜【香菜牛肉丝】 2014－01－13｜【腊八蒜炒牛肉粒】 2013－12－16｜【牛肉末烧米豆腐】 2013－08－13｜【凉拌卤牛筋】 2013－05－08｜【芦蒿炒卤牛杂】 2013－03－31｜【春笋炒干牛肉丁】 2013－01－17｜【茶树菇炒牛肉】 2012－02－07｜【干萝卜干豆角炒牛肉】 2012－02－22｜【蒜香牛肉】 2011－07－05｜【仔姜红椒炒牛肉】 2011－05－09｜【酸笋炒牛肉】 2011－04－06｜【春笋炒腊牛肉】 |
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