【名厨教做家常菜】茴香蚕豆

主讲：曹靖

中国烹饪大师，川菜烹饪大师。一九八二年九月毕业于四川省旅游学校烹饪专业。毕业分配到锦江宾馆工作二十余年，后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。

茴香菜因特殊的香辛气味，受到人们喜爱。除了味香浓郁，还具有健胃理气之功效。与氨基酸丰富的蚕豆同炒，是春末夏初极佳的时令蔬菜好搭配。

主料：

茴香、蚕豆

制作：

1. 蚕豆加盐汆水后捞起；茴香切成节备用。

2. 锅内下油，加姜、蒜片略炒后加入高汤，再下蚕豆调入盐、鸡汁和少许白糖调味，最后勾芡放入茴香苗和匀起锅即成。

小贴士：

1. 烧制时间略长些更易入味。

2. 茴香在起锅前加入，这样更能保持其香味。