【名厨教做家常菜】香酥鱼排2015-03-20 味觉
主讲:曹靖 中国烹饪大师,川菜烹饪大师。一九八二年九月毕业于四川省旅游学校烹饪专业。毕业分配到锦江宾馆工作二十余年,后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。 草鱼肉质鲜美,做成鱼排非常不错。不过,很多人对炸鱼排有着“好吃不易做”的苦恼。今天我要教大家如何正确制作香酥鱼排,酥脆的鱼排不仅味美,常食还有抗衰老、养颜的功效。
主料: 草鱼 辅料: 吐司面包、甜辣酱
制作: 1.先将草鱼片成片,切成长8厘米、宽4厘米略厚的长方片,码少许食盐备用。 2.吐司面包去表皮,切成小丁,码好的鱼片粘上蛋液,均匀的粘上吐司面包丁。 3.锅内倒入干净的食用油,烧至四成油温,倒入沾好的鱼排,待一面炸至金黄,再用筷子翻动,待炸至两面金黄即可。 小贴士: 1.沾的时候不能把吐司面包压的太紧。 2.油温不能过高,也不能太低,四、五成即可。 3.食用时可配辣鸡酱等一同食用。 |
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