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糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。今天广宇网为大家带来几款糯米美味。 一、川味糯米饭 【材料】糯米100克（2两），腊肉50克（1两），豌豆、土豆各20克（0.4两），植物油、食盐、胡椒粉、花椒、姜丝各适量。 【做法】 ①将糯米淘洗干净后用水浸泡两个小时待用，腊肉切成丁，土豆切成丝，豌豆洗净。 ②炒锅中放入植物油烧热，下姜丝爆香，放入腊肉丁煸炒，再放入豌豆、糯米、土豆丝、花椒、胡椒粉、食盐反复煸炒，5分钟后倒入电饭锅中加适量水蒸至饭熟即可。 ==========================================
【材料】泡好的糯米200克（4两），嫩猪排180克（3.6两），青、红椒各一个，姜粒，食盐、花生油、白糖、水淀粉各适量。 【做法】 ①将嫩猪排斩成长块；青、红椒分别切成细粒。 ②将排骨块调入食盐、姜粒腌10分钟，再逐块粘上泡好的糯米，入蒸笼蒸20分钟后拿出待用。 ③烧锅下花生油、水淀粉、食盐、白糖，加入青、红椒粒，炒匀后烧开，淋到蒸好的排骨上即可。 ========================================== 三、鹌鹑蛋糯米丸子 【材料】黑米、糯米各30克，猪肉馅300克（6两），鹌鹑蛋若干，胡萝卜末、香菇末、葱末、姜末、食盐、花椒水、胡椒粉、鸡精、植物油各少许。 【做法】 ①黑米、糯米、淘洗后用清水泡6个小时左右，沥干备用；鹌鹑蛋入锅煮熟后去壳。 ②葱末、姜末、胡萝卜末和香菇末一起放入猪肉馅拌匀，再放食盐、鸡精、胡椒粉、花椒水和少许植物油调匀。 ③取调好的猪肉馅包入一个鹌鹑蛋做成肉丸状，外面裹上一层黑米或糯米（所有的鹌鹑蛋丸子裹黑米和裹糯米各占一半）。 ④将所有做好的鹌鹑蛋丸子装盘，上蒸笼蒸熟即可。 ========================================== 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。 糯米的健康认知 中医功效： 中医认为，糯米性温，味甘，是一种温和的滋补品，具有补虚补血，健脾暖胃止汗等作用。 西医功效： 糯米含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B、淀粉等营养成分。适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。 饮食搭配： 可用糯米、杜仲、黄芪、枸杞子、当归等酿成“杜中糯米酒”。饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。 饮食宜忌： 糯米食品宜加热后食用。 糯米性粘滞，难于消化，凡多痰、发热、小儿脾虚弱者慎食，正常人也不宜一次使用过多。 糖尿病、体重过重或其他慢性疾病如肾脏病、高血脂的人要慎食糯米。 |
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