起烘

面粉最好是过筛的比较好，以免有颗粒。拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛时间太长。拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。用面棍擀压面时，双手用力均匀。折叠的时候，面皮与油酥的分布要均匀，左右酥皮的层次会清晰明显。如果面筋太强可以多松弛一会。擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压时，表面容易干裂。包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。刷水的时候，不要刷的太多。烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。此料可以制作15个，油皮20g/个，油酥15g/个，馅料35g/个。