王者之战——暨临家餐饮事业第四届技能大赛完美收官

临家餐饮事业第四届技能大赛于2016年10月24日下午，在厦门工商旅游学校正式拉开总决赛帷幕，27名分别来自前厅和厨房的顶尖选手齐聚一堂，为现场的观众和评委带来了一场精彩绝伦的比赛盛宴。技能大赛是临家餐饮事业一年一度的，楼面服务与厨技水平最高竞技的舞台，每年也从中脱颖而出很多优秀的选手，今年的比赛是第一次与服务、烹饪人才培养的摇篮——厦门工商旅游学校合作，让选手在校园中比赛，更有一种别样的体验。

总决赛厨房选手：

前排从左至右为许文清、曹孙木、李钟耀、李炳权、叶碧东

后排从左至右为李梦华、叶锴、赵修涵、李泽华、陈远宾、林裕贤、刘振华、霍俊杰

总决赛楼面选手：

前排从左至右为王立彬、林少华、谢美龄、曾叶、叶裕瑜、何健

后排从左至右为李钟顺、陈云林、王芳、冯超、黄雪琴、葛家旺、李文江

临家餐饮十三家门店，一千余名伙伴

经过门店楼面与厨房的激烈海选后

最终产生了十三名楼面组选手及十四名厨房组选手进入总决赛

                                                           

本次比赛前厅裁判组是来自临家餐饮商学院第一批毕业的训练专员，他们代表着临家餐饮最高的服务培训水平，同时也以最小的误差和最接近的评判尺度，为选手带来公平公正的考评。

楼面组赛场

楼面的实操比赛分为摆台与斟酒两个环节，在这两个日常最考验基本功的项目里，选手也都将自己娴熟的操作发挥的淋漓尽致。这并不是为了一次比赛而短时间能够训练出的水平，看似简单的动作，往往要日积月累的在平日工作里扎实的练习。

就拿斟酒来说，选手不但要精准的斟倒标准量化的分量，而且不能滴漏酒水在杯外，整个身体也要保持协调，从站姿和侧身的角度都是有讲究的。左手的托盘更要平稳，保证托盘内的酒瓶垂直竖立不倒伏。所以整个斟酒的动作其实是要“三心二意”的，选手眼看酒杯，还要下意识控制身体其他部位，真的是件不容易的事。

精美的摆台也是为顾客入席以及离开时留下美好印象的重要环节，而无论餐饮服务技能考试还是临家自己的技能大赛，都将摆台列入最重要的实操环节，并制定了微至毫厘的苛刻标准。餐盘、酒杯、台布、桌椅，都有着不同的摆放要求，同时选手的操作时间也是有限制的，这也一定程度上提高了操作的难度。

楼面的评委组在商学院的专业培训下，结合管理公司训练部制定的考评标准，严格的审核着每一位参赛选手的展示结果。

厨房组赛场

本届技能大赛厨房组的比赛中，非常有幸的邀请到三位重量级的嘉宾评委，他们分别是来自厦门市旅游协会烹饪分会会长汪圻增、厦门市旅游协会烹饪分会干事长傅根定、国家级评委，国家烹饪高级技师骆炳福，由以上三位嘉宾担任评委，使本次大赛的专业度再次提升。厨房组实操比赛分为三个环节。一是所有选手统一的必选菜，切配、烹饪土豆丝。看似家常简单的菜品，也是对选手刀工最有效的考核，评委组也要从选手细微的差距中，评判出选手水平的高低。二是选手结合临家餐饮出品理念，自主创作的菜品，这个环节很大程度上考验了作为一名优秀厨师的创新性和活跃的思维。三是通过临家餐饮最常用的四大核心原材料，抽签选择主料进行烹调，所以在总决赛前，选手还是要有充分的准备和实力，才能从容面对如此难度的抽取式考核。

锅铲飞扬的厨房赛场。

临家的参赛选手都细心的带了两块砧板来参赛，分别用于生食和熟食的切配。在严格按照食品安全的操作下，完成每道作品的出品。

全身心专注在比赛中的选手

完整作品，做好准备等待评审的厨房选手。

厨房的裁判组由厨政总监张国雄带领其他裁判员负责内场操作的评定，由三位嘉宾评委和出品总监许奋前负责外场菜品的评定。综合以上成绩作为选手的总成绩。

最终，在一下午紧张激烈的比赛后，临家餐饮事业第四届技能大赛也圆满落下帷幕。经过前厅和厨房所有的评委组现场打分统计后，选手们的成绩和名次也浮出水面。然而比赛就是比赛，有比赛就有残酷的结果要面对，不论是否取得理想的成绩，能够站上临家技能大赛总决赛的舞台，就已经是个人实力最好的证明，临家也正是在这种良好的竞争氛围下持续发展的。让我们共同为取得优异成绩的选手喝彩，同时为同样挥洒汗水在舞台上的所有选手鼓励，临家永远会提供让你们绽放的平台！

临家餐饮董事长邱尚振亲笔为获奖选手提名荣誉证书。

临家餐饮商学院院长李其育与楼面获奖选手合影。楼面获得前三甲的选手从左到右依次为季军翔安店冯超、亚军环岛路店曾叶、冠军梧村店谢美龄。

厦门旅游协会副会长汪圻增与厨房获奖选手合影。左一为季军前埔店陈远宾、右一为亚军咱厝萝卜焖饭苏志辉、右二为冠军泉州宝洲店李钟耀。