【芝麻椒盐牛舌饼（北京小吃）的做法】芝麻椒盐牛舌饼（北京小吃）怎么做

我的心头好 ：北京稻香村的牛舌饼
芝麻椒盐 搭配酥皮 吃起来咸甜酥香 就是那个味道！

温馨提示：有些厨友说馅干 请一定要自己炒黑芝麻然后现磨 这样黑芝麻自身就会出油 肯定不会干的 如果自己买来的黑芝麻粉 请自己调节加些芝麻油
也有些出油说馅粘不好平分。。。好吧 因为鸡蛋大小啊芝麻啊 总之会有些诧异 不要怕 湿的话放冷藏一段时间再分就不会粘啦
1.!! 我感觉这款凉了以后更酥 更好吃 ╮(╯▽╰)╭ 不像是叉烧酥啦 热着好
2.我的馅不含猪油 只有蛋清当粘合剂 外加炒香的黑芝麻磨成粉自身也有一定黏度
3.馅用了蛋清 蛋黄自然不能浪费用来刷表皮 但事实上稻香村卖的牛舌饼没有这么黄灿灿
4.关于椒盐 我用的自己磨的 做好味道正合适 不是很咸 大家要是用成品椒盐的话 我不太确定配比是合适的 其实自己做椒盐也很方便啊
自制椒盐 （花椒1份 小茴香1份 炒香 在配上1份的盐 搅拌机磨成粉）
5.馅皮比是1: 2 馅10g酥皮20g 一个牛舌饼30g 一共16个 不大 吃起来完全没负担
6.馅的芝麻我建议用黑芝麻 好看 皮用白芝麻 没有那么乱
7.另外看菜谱图 后方是沾的满满芝麻的牛舌饼 相比还是前面这种手捻一些撒上去的比较好看
8.牛舌饼因形状像牛舌而得名 菜谱图做的还是太肥了 大家要想形似再擀的长些
9.记得油皮油酥不用时随时用保鲜膜蒙着点 防止面的表皮风干
10.凉了以后味道没有热时浓郁 如果重口味的话可以多放2g椒盐