黑芝麻牛舌饼——糕点也有模仿秀（自制牛舌饼详解）

黑芝麻牛舌饼——糕点也有模仿秀（自制牛舌饼详解）

北京的许多糕点当中，我最喜欢的是牛舌饼，它咸甜的口味，略带点椒盐的香味，很是让我喜欢。我会过上一段时间就买点儿解馋。最近也试着自己做了些，外观太丑了，都没敢拿出来晒，“家丑不可外扬”哈！

实验品嘛，因为没有真正的牛舌饼的方子，一切都靠自己品尝中的味道感觉。里面的馅料也是全凭自己臆想，不过品尝起来还是有点儿买回来的牛舌饼的味道了。

再次试做，外观有所改观，起码不能让人误以为是烧饼了。

我自嘲：烧饼能这么好吃也很不错了，还没地方买去呢。

其实，真不敢洋洋得意，特意去买了几块真正的牛舌饼，做了个比较，据尝过的人反映：味道比买的好吃，就是外形差点儿事。

还是有不小的差距，看来我的“造假”还不能乱真哈！

这是买来的牛舌饼。↓这是我自己模仿的  ↓ 

应该再做小点、薄点就更像了。
                         黑芝麻牛舌饼
材料：

面粉250克、白油60克、橄榄油20克、奶粉15克、糖粉10克、盐2克、清水适量。

馅料：

面粉100克、糯米粉50克、白砂糖40克、黑芝麻粉20克、椒盐5克、玉桂粉1/2克、黄油20克、牛奶适量。

做法：

油面皮：

1、将150克面粉加10克白油、10克橄榄油和适量清水和成面团。

2、保鲜膜包好稍饧。

油酥：

1、100克面粉加50克白油和10克橄榄油、奶粉一起和成油酥面团，保鲜膜包好放冰箱冷冻20分钟。

馅料：

1、将糯米粉和面粉用不粘锅分别炒熟，凉后待用。

2、黄油用微波炉高火叮20秒。

3、将炒好的面粉加黄油和白砂糖、黑芝麻粉、椒盐、玉桂粉、黄油、牛奶适量和成馅料。

拍的照片颜色有些怪，介意的请绕行。

4、放冰箱冷冻30分钟。

牛舌饼做法：

1、将油面擀开，放上油酥，像叠被卷一样卷起来，擀开，再卷上，再擀开，重复3——4次。

2、分成均匀的面剂。

3、馅料也分成均匀的剂。

4、面剂擀开成椭圆长片，包上馅料，做成牛舌饼状。

5、烤箱预热170度，烤35——45分钟。

知心絮叨：

1、冷冻油酥是为了好成团，好擀开，省得粘手。

2、只放白油（猪油）我怕吃着有些腻，所以放了适量橄榄油。

3、馅料也冷冻了，为了好切块，好整形。馅中加的牛奶是为了馅能成团，所以要一点一点加，能成团就可以了。

    这个糕点里面加了很多的猪油，我按照平常的酥油面成分，减少了白油的使用，添加了些橄榄油。吃起来好像没有放白油的那么酥。