高大上菜肴：鱼香佛手茄子

2016年10月31日16:35分

              今日招牌菜：

 牙签带鱼 鱼香佛手茄子 

 鸡翅恋上虾 番茄蛋卷

【到家名厨】：

刘强 中国烹饪大师 亚太明星厨皇

【今日看点】：鱼香佛手茄子，刘大厨教您用最简单制作方法，在家做出五星酒店味儿的鱼香佛手茄子，全程省时又省火，更有茄子不吃油的小妙招呈现。精彩不容错过！妙招多多，精彩连连，敬请收看10月31日16:35分《暖暖的味道》！

【鱼香佛手茄子做法剧透】

所需食材：

长茄子2根、里脊2两、冬笋、鲜香菇3两、葱姜蒜、青豆、剁椒酱、米醋、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、鸡粉、生粉、玉米淀粉

制作方法：

1、处理茄子。

茄子去皮，改成十字花刀（茄子顶部不切断，稍稍划几刀）撒盐、拍生粉。

2、炸茄子。

锅内加油烧至六成热将茄子炸至金黄色成熟捞出摆盘。

3、调鱼香汁。

另起锅留底油，放入肉丁、香菇丁、冬笋丁、姜蒜辅料煸透，放入剁椒酱、米醋、料酒、酱油、白糖、鸡粉、胡椒粉调味，最后下入小香葱、青豆，勾芡，浇在茄子上即可。

4、完成。

【大厨小窍门】

茄子不吃油窍门：

1、拍生粉，保护层。

2、茄子切好先用盐杀出水分，在拍粉时很容易挂粉，保证茄子不吃油的同时还有固定形态，保持颜色的作用。