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食材准备。橄榄油、去骨鸡腿、剁椒、豆豉、蒸鱼豉油、洋葱、青椒、食盐、料酒、湿淀粉 烹饪过程。 1、去骨鸡腿：斩花刀，最大限度的斩断鸡腿筋质，便于成熟入味。切成大块，撒上少许盐，1勺料酒，去腥入味，一点湿淀粉，腌制5分钟； 2、剁椒（可购买，也可自制）：辣椒洗净，沾干水分，顶刀切碎，放在密封的罐子里，加入蒜、白酒、白糖拌匀，密封3-5天。 3、开水烫煮鸡肉，保留鲜味，小火将鸡肉养熟，保持营养与口感（待成型后搅动）； 4、鸡球完全成熟后，连锅放置一边，温水浸泡保持鲜嫩； 5、另起锅，加橄榄油，四成熟时（120°），下姜蒜，小火慢煎，加入一大勺剁椒，下入十几粒的豆豉，有香味时将鸡肉、蔬菜一同下锅，加入少许黄酒、一勺蒸鱼豉油，食盐。大火翻炒均匀即可。 |
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