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鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌。鸡肉可做成盐焗味、姜蒜味、沙姜蒜味、葱油味、蒜泥香菜、蒜泥汁味等很多种味型，不管哪一种味型都是鸡肉为本质，不能消除其肉类的范筹，从而也要取除异味增加香味，统称炒鸡肉都需要香辛料腌后再炒，可是炒出的味道锦上添花。 分享一款秘制腌鸡料。（1）八角5克，白扣5克，草果4克，山奈4克，白芷3克，香叶1克，小茴香1克。（2）将以上香辛料炒干炒香研磨成粉末，取肉1%的量使用，再灼以盐、鸡精、干辣椒面、花椒面、姜汁、香葱汁腌制。 |
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