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国庆期间，听说在广州南边的美食之城——顺德，有一家优先外地食客、限制顺德人吃、进门前要看身份证的店……
它就是没有牛展饭的“牛展煲仔饭”。老板本人就叫牛展，身型横大，性格“爽直”（看谁不爽就直接不客气），时不时还会“赶客”。尽管如此，因为好吃，很多美食爱好者还是愿意排长龙去吃！
听了许多关于这家店以及老板牛展的传闻，怀着对煲仔饭的心心念，于是，边度一众美探在一个阳光明媚的周六早上，从广州出发了。
经过大约一小时的车程，我们到达店门前，才刚下车，就听到有人大声说：“你今个月都来食过咯，返去（回去）咯，俾（给）个机会其他人食啦……”走近一看，原来是老板在赶人。虽然没有真的夸张到要查身份证，但是老板真的在赶人！！
所幸我们是有本地的朋友提前帮忙预约，在稍有些忙乱中，我们进店找了几张小桌子挤挤攘攘地坐了下来，转身看到老板随手把门用u型锁给卡住了。屁股刚落凳，老板就走过来了：
想吃咩肉？
有鸡肉猪肉牛肉羊肉鱼肉，
牛肉吗？
牛肉又分窝蛋牛肉、牛肉饼、牛柳
要辣吗？
有湖南辣、四川辣、广东辣……
要不辣？
有和味、豉汁、咖喱……
……
这声如洪钟，倒背如流的人肉菜单，相信听说过牛展煲仔饭的人都有耳闻。由于菜式一直在变，这里是没有固定菜单的，全都靠老板口头告知。
不费多少时间，我们一行人点好了餐，老板转身离开，我等终于松了一口气，摆动一下身体，调整了个舒适的坐姿。店内环境普普通通，淡黄的主题色给人一种清新素雅的感觉，唯一的装饰便是一幅字，上面写着“微风拂面，路随我走”，很是洒脱。
一般来说，很多人判断煲仔饭好不好，比较多会集中在菜和汁的味道讨论上。但牛展认为煲仔饭的重点首先是米饭。这家店里做出来煲仔饭，同一煲有三层境界，上层米粒浸润着肉汁，中层晶莹剔透，保留原初的稻香，底层锅巴焦脆。
所以，对于如何用米，牛展非常讲究。这里的米，是经过多次调配的杂米，至于选用哪些品种，混搭比例是多少，这都是老板牛展的秘密，外人无从得知。听说为了让他潜心研究出来的“杂米”充分发挥精华，他还亲自把炉灶改造过。
除此之外，牛展会每天花两小时去顺德各大市场转悠，买心仪的新鲜食材。对于食材，他坚持不时不食，这也是为什么他家没有固定菜单的原因之一。
▲图中身型偏胖男子为老板牛展
在牛展店里吃饭，如果你不想被他无情地赶出来，最好乖乖按他的方法来吃。教人吃饭是牛展家的另一特色。
无论哪一桌上了菜，他都会跑上去，大喊一声“米食住（先不要吃），要先用筷子把肉放到一边去，记得用筷子，唔好（不要）用勺子，轻轻撬松中间的米饭，嚼的时间每边15下。先吃外围、再吃中间，记得一啖饭，一啖肉。'
听完他教的吃法后，就可以动筷子开吃了。
所谓咸鲜，指的是比咸鱼干湿一点鲜一点，咸味比咸鱼轻一点。试过这一煲，着实被它的肉饼惊艳了。如果仅看肉饼表面，觉得与一般的肉饼并无分别。夹一小块入口，咬开里面满满的肉汁，猪肉新鲜嫩滑且弹牙，心瞬间就被收服了——平凡的食材做出了惊喜的味道。
据说这是牛展首创的。揭开煲盖那一刻，心跳的速度如同听到一个煲仔饭135蚊一样快！原只大肉蟹趴在煲的上面，只见满满的蟹黄将米饭全部覆盖了。正想开蟹大快朵颐，身后传来老板的喝声“先食饭，蟹摊冻再食”。按照老板的方法，用筷子先将中间的米饭挖松，上层的米饭溢着蟹黄的香味，中间的米饭还保持干身。而蟹肉大块且肥美，此时，食肉欲得到充分满足。
坑腩是牛腩中牛味最浓的部分，如果不那么喜欢重“牛”肉味的朋友，这款咖喱坑腩煲是个不错的选择。牛腩被切成半寸左右的块，随意地摊在饭上，上面加了一点葱段作点缀。看着卖相，闻着咖喱香，随即分泌出的唾液在告诉自己，先吃为快！牛坑腩入口稍微嚼一下，就化掉了，咖喱的辛辣味掩盖了部分的牛肉味，口感香浓有变化，让人很有食欲。
排骨腌制得非常入味，但又不会掩盖排骨本身的肉香，色泽相对偏浅，夹一块起来，看不到一点汁，入口鲜甜，轻咬开，里面肉汁丰满，略惊喜。猪肝被切成薄薄的约2mm厚，轻轻咬开，没有一点血水，入口咀嚼，鲜嫩而不老。米粒渗透进了排骨和猪肝的味道，按老板的方法，边吃饭边吃肉，满足！
黄鳝没有泥腥味，保留了其原来的清甜，肉质十分滑，黄鳝入口轻轻咀嚼即可下咽，吃起来真的可以连都渣不放过。这一煲用的是湖南辣，这样的辣既不过分，又下饭，辣椒里的甜味、酸味和咸味也都随着辣味入口，清香扑鼻，十分韵味。
鲮鱼粉葛汤，吃煲仔饭送的例汤，人头份。鲮鱼粉葛汤可清心火，下热气。因吃煲仔饭普遍认为容易使人上火，吃饭之前来一碗，可以让人更加放心地大吃特吃。
蚝油生菜也是送的，一般是一桌一碟，如果老板开心，可能随意送多一两碟。虽然是送的，但一点也不逊色。色泽鲜绿通透，入口爽脆甜。
总体来说，这一家煲仔饭的出品如评论般出彩，但价格却是一般煲仔饭的两倍，加上老板直爽的性格，去吃之前，记得带上钱，以及带上“迟钝的感知力”，不要理会老板，埋头猛吃就好。
边度指南
餐厅名称 牛展煲仔饭
餐厅地址 佛山市顺德区大良镇新桂北路
(全球通营业厅对面)
营业时间 上午11:00（10：00开始排队）
下午17:00（16：00开始排队）
营业电话 不能电话订座
人均消费 ￥ 58（不点蟹煲）
文字编辑、版面编辑 | 沅渌渌 摄影 | 沅渌渌
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