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物无定位，适口者珍 ——也评《舌尖上的中国 . 第二季》 今晚，《舌尖上的中国 . 第二季》（以下简称“舌尖2”）最后一集播完了。与第一季众口一词的称颂不同，第二季的播出,一直伴随着大量的质疑和争议。咱凑个热闹，也来浅评一下这部纪录片的几个相关争议。 一、定位评论1：“美食就是美食，扯那么多别的干吗？人文，真的有那么重要吗？” 怎么说呢？《舌尖》本身，并不是一部简单的美食片。或者说，谈论美食的不同节目之间，有着差异化的定位。 厨艺节目，教你怎样做美食。比如《我家厨房》，一板一眼事无巨细，一刀一铲不差分毫：油100克盐5克白胡椒少许…… 健康节目，普及食品和健康的关系，比如《养生堂》里，于康教授义正词严的说：“大骨头汤就是脂肪和氨基酸碎片”，让我长了知识却全然灭了胃口…… 美食节目，带你探路名厨与美食， 《馋嘴阿强》里，人人都是美食家，道道都是人间美味，看着口水横流，腹中长鸣……. 但是，《舌尖》不是这样的节目。仅仅从分集上，就有显著的差别。按说美食的节目，分集标准应当是地域菜系、荤素食材、调料味道、厨师餐馆这些才对。可是《舌尖1》各集：转化的灵感，自然的馈赠，主食的故事，时间的味道，厨房的秘密，五味的调和，我们的田野。“主食”、“厨房”、“五味”，能让人感到这是在谈食品；但“灵感”、“时间”、“调和”与“田野”却又不像是完全在谈食品。《舌尖2》就更加明显：脚步、心传、时令、家常、相逢、秘境、三餐。只看前6级的标题，谁能知道这是在谈美食？ 一方面，中国人好吃、会吃。《舌尖1/2》从食出发，以食为载体，所表达的意境却似乎又在食之外。我们在片中，看到的是美食，感受到的又何止是美食而已？ 另一方面，说实话，《舌尖2》不乏大快朵颐，但也有很多菜品，在我的眼里，真算不上什么美食。西北老爷爷的挂面，太行山的玉米面小凹馍，品相瘦小暗灰的野生花菇, 仅仅5厘米长的跳跳鱼，和有壳没肉的沙蟹酱……我看着这些个食品，一点口水也没有，但坐在那里看片子几十分钟动也不动，又所为何来？ 《舌尖2》谈及食材的种植、获取、制作、保存、品尝，乃至食品和技艺的流转、迁徙、传授与变化，再谈到相关的人、家庭和故事。这部纪录片，选取了一个完全不同寻常的角度去谈美食，这便是中国人的生活与环境。其表达手法也不落俗，这便是人文的故事与情怀。中国地域广大，各地各人的境遇经历千差万别，形成不同的美食故事。很多故事形成了一点习惯，很多习惯形成一点传统，很多传统形成一点文化。《舌尖2》所讲述的每一集美食传奇，都有一个中国人的生活主题，都是对传统怀念和对文化致敬的一个寓言故事。 是啊，奇馐美食，又何尝不是人生百味？ 讲《舌尖2》故事的，不是厨师，不是营养师，不是食神，倒像一个感性的小资。或者有一点点如梁实秋的《雅舍谈吃》，旁征博引，用词用典，不仅写吃，也写吃的文化。《舌尖2》50分钟7个故事，更像是一篇杂文，风格并没有那么大众化。其实，不喜欢其定位的朋友，大可以去找与内心期望相同的专栏节目去看就是。而认同这个定位的朋友，个中人也自知个中的滋味吧。 二、表达评论2“表达的东西太多，太杂了” 这个评论，相信是很多朋友的共识，笔者也有同感。但窃以为，表达什么是编导的自由。作为观众，比表达了什么更值得探究的，其实是表达的手法。 《舌尖2》想从美食故事出发，去反应中国人的现实生活和环境变化，想对文化、传统和人生发出感慨，想雕浮美食背后所要表达的隽永主题。这都没错，也算是一部高质量人文纪录片的良好初衷。 但是，导演的手法，有没有达到良好的效果？ 至少从第四集《家常》来看，我们很难做出肯定的回答。 用小学作文被老师最狠的批语说，这一集最大的毛病，就是“跑题”。想讲故事，不想只讲食物；想呈现滋味，也想传达家庭、生命、勤劳和爱…这都挺好。一锅汤百种料，照样可以很鲜美，但前提必须是融汇的一锅。前面几集虽有毛病，把握的大体还行。但这第四集，真是散了神儿了。 做菜的镜头快得像广告，子钰练琴2分钟梦露临盆4分钟与美食完全中断，跑得都拐弯没影了。全集剪辑得七零八落，旁白跳跃得东西南北，某些桥段间，没有过渡只有悬崖…咱明白导演，你很辛苦，你想说得很多，但就用这一集的解说词来讲：“做事和下酱一样,不能心急”。 类似的遗憾，也出现在第七集的毛坦厂高考和大理新移民的桥段中。 对生活和环境、传统与现实、痛苦与幸福、人文与故事的一切表达，都不应当抛开食物，简单的叠加上去。既然选择了“舌尖”作为纪录片的食材，那么，无论想加多少调料，无论做成怎样口味的一道菜，都应当牢牢记得一件事： 所有的故事和寓意，都要在食物的基础上，自然而然的，生长出来。 什么是自然而然的生长？ 其实，在有些时候，编导已经做到了。 例1：东北的林区，在大雪密林辛劳一天的林区工人回到家，暖和和的厨房里。老公看着忙碌的妻子，妻子看着灶上热腾腾的火苗，小猫看着咕嘟着的铁锅炖鱼，而微笑的我们，则看着这一家。观众此刻被这份安宁所抚慰的心头，也许油然感叹着那留给最勤劳人们的极致美食，也许感同身受那辛苦劳作给全身心带来的幸福，也许还有更多的难以名状的感受。 没有旁白——根本就不需要旁白。导演想表达的一切，甚至未曾想表达的，不都已经有了吗？ 羚羊挂角，无迹可寻。这是其一。 例2：姥姥年复一年的做着西瓜酱，做得了，与孙辈一起品尝。满脸皱褶的脸上透出满足。其余的封在缸里，留着做什么呢？旁白恰到好处的来了——“西瓜酱最美的滋味,要等到儿女们回来。那是一年中最幸福的时光”。仅仅一句，戛然而止。被西瓜酱打动了的“吃货”们，怎不明白那封进缸里的,不仅是美味,更是期盼。也就在此刻，观众品出了这道菜更加丰富的滋味——“家庭”。 讲故事的时候，最好自然叙述，少加修饰，一修易错，一饰易虚。但是，一个美食讲完了，观众已把口水咽到肚子里。这时可以稍加提点，让人合掌击节。 春风化雨，点到为止。这时其二 例3：第一集《脚步》的结尾，观众品尝了40多分钟的饕餮大餐之后，愉悦的情绪达到了顶点。影片讲过了各种美食，讲过了味道的流变和人迁徙的关系，讲过了留守儿童准备的那瓶鱼酱，被父母紧紧地抱在怀里，在驶向1000公里外的长途车上颠簸……升华的主题，就在这个时候，像是酝酿已久的甘甜，水到渠成的自然流淌出来——“行走一生的脚步，起点、终点，归根到底都是家所在的地方。这是中国人秉持千年的信仰。朴素，但有力量”。 随着这样的旁白，编导的本意，影片的主题终于呈现出来。观众的情绪，也在这最后的时刻，才会被带动到一个超越食品本身的秘境中。前面的一切都是为此铺垫，而影片也应当就此，在高潮中结束。 这样的话语，可以有，但一定不能多，特别是不能翻来覆去的讲。要说只说一次，说时只说七分。《舌尖1》这方面处理得不错。而《舌尖2》的某些剧集，则有点过。恨不能每个故事都要来这么几句，生怕观众不明白编导要说什么。虽然承认那些旁白大都精彩，不肯割爱亦是常情。但浓豉杀味，过犹不及，反复的提醒，反而让专注美食的人们觉得不断被骚扰了一般，那就还不如不说了。 在一集中，心弦的颤动，最好只有那么一次，用《舌尖2》的一集题目来说，就是“心传”。其余的，让余音绕梁，余韵留香，让意犹未尽的滋味才下舌尖，却上心尖，足矣。 画龙点睛，回味无穷。这是其三。 三：真实评论3：“《舌尖2》的很多镜头不是真实拍摄，上帝已经无法阻止《舌尖2》的抄袭和造假” 这个话题，具有一定的专业性。咱不是专业人士，想了又想，简单唠几句吧。 先说抄袭。纪录片也好，故事片也好，引用其他影视资料的照片和片段，是正常的事情。这第一要看是否正确履行了知识产权的相关手续，是否构成侵权。比如《舌尖》中的一些插曲，甚至鸟鸣，就来自版权引用的音乐或原声。如Tambour Battant的专辑Le Peuple Migrateur鸟的迁徙原声。第二，要看是否影片拍摄的故事真实存在。如果有，那么事实上的相似在先，拍摄手法上的一致在后，就难以构成抄袭的结论。第三要看引用的部分与原片是否融为一体，是否留痕太重。当然，这点是艺术水平的问题，与道德无关。 再说造假。有人批评拍摄林芝藏族少年爬树的镜头是换树进行的。这同样要看少年是否曾经爬40米的高树采蜜。如果只是因为“成本和安全”原因，在拍摄重现时，施从权便宜之策，个人认为是可以接受的。有资料表明：剧组寻找采蜜人就花了20多天，拍摄用了4天，爬树采蜜那段用4个机位拍了4个小时，基本事实应当是成立的。 反之，如果根本就不存在相关的事实，只是虚构情节制造故事。比如抓跳跳鱼的父亲，据说并不是本人抓鱼——那么就不符合纪录片的专业精神，是值得批评的。当然，这一点完全值得讨论，但需要更加专业的解释。我愿意等待制作者的澄清——这既是剧组的专业操守，也是他们对自己，和对观众的一份责任。 至于“上帝已经无法阻止《舌尖2》造假”的激峻言辞，个人觉得有些矫情。即使发言者的情绪是真诚的，那么也请稍安勿躁，先了解一下另一面的事实。 2011年，BBC的历史系列纪录片《冰冻星球》，有一集北极熊抚育幼熊的画面，实际是在荷兰一家动物园拍摄的，拍摄团队在母熊生育前早已搭好洞穴，布好人造雪，架好镜头。消息传出后引起轩然大波，人们对其拍摄手法大加抨击。为此，《冰冻星球》解说人阿滕伯勒表示，不去实地拍摄北极熊产子画面是出于安全考虑。“如果你试着在北极熊产子的洞穴里拍摄，它们要么杀掉你，要么杀掉熊宝宝。” 事实上，2001年，BBC《蓝色星球》纪录片展现龙虾在大西洋中产卵的画面，实际是在英国威尔士北部一座海洋公园内摄制的；2008年，在南非沙漠眼镜蛇系列纪录片中，主持人阿滕伯勒也曾被指在动物园内完成拍摄。 英国独立电视台前新闻主管斯图瓦特·鲍威斯表示：“其实自然纪录片圈内多年前就开始非实地拍摄了。你看画面中一头狮子正在追赶一只小鹿，但实际上，这两个动物压根就不是在同一块大陆上拍的。”还有一部反应狼的生活的自然纪录片，以一头狼一生的成长历程为拍摄线索。但实际上，为了成本原因，片中的主角根本不是一头狼，而是从小到大十几头比较相似的狼分别在同期拍摄而成。 那么，这些算不算造假，算不算不道德？国际上也有争议，但在拍摄者解释之后，大多数人还是接受的。 个人认为，为了成本、安全和经济和观赏上的原因，纪录片在不违背事件基本事实的情况下，采取一些特殊的拍摄手法进行拼接，是可以接受的。同时，无论《舌尖2》采取了何种拍摄手法，都应该在片尾处或拍摄花絮里进行必要的说明，对观众进行告知。包括上面引用BBC的画面版权，相信《舌尖2》如果一开始就将相关信息随正片播放时在片尾进行说明，并向同行致谢，就不至于引起后来这么多的争议。 最后，源引英国艺术媒体编辑大卫·李斯特的话，来结束这一节的评论。他说：“BBC纪录片最引以为傲的资本不是画面多么精彩完美，而是对大自然坚持不懈、无畏探索的精神。正因为此，它不应辜负公众的信任……恰当的做法是在节目中诚实地向观众告知实情，这是一个态度问题。” 最想说的话 《舌尖2》播完了。 对该片的制作者，我想说的是： 用美味的浓缩精华表达文化的博大深沉，是非常美好的设计。但一不留神就会变得枝蔓累赘而失去焦点。故事本身都是感人的，但只有放在一个合适的语境中去讲说，才会显得相得益彰。《舌尖2》既然以美食作为节目的根基，那么愉悦和温暖自然是情绪的主旋律，而沉重和苦痛则是美食的天敌。陈晓卿导演说：“人情比美食更有嚼头”。赞同这个说法的前提是： 这种人情应当是温情，而不是苦情。因此，在赢得我们的口水还是泪水的问题上，你们势必要做出选择，否则观众可能哪一样都无法付出。 你们的努力，我们看得到。但是，如同最新鲜的食材只要最简单的清蒸，有时必要的割舍正是为了突显原味，有时平凡的话语才最能表现感情的复杂。细心的体察比技巧的倾注，更值得回味。用《舌尖2》的旁白说：“火候一词的使用并不局限于厨房”。 虽然，《舌尖2》的精彩之处远多于瑕疵，但是你们一定比旁人更加理解：一道精心烹饪的菜肴，并不因为其他一切都好而只是多放了一勺盐，就还能让食者大快朵颐，交口称赞。再用《舌尖2》的旁白说“美味的每一个瞬间，都需要无比用心的创造”。《舌尖1》不经意的成功，给《舌尖2》带来机会的同时，也带来了预料中的极度关注。因此，请不要为食客的牢骚而沮丧吧。美味的传承，又如何离得开挑剔的美食家？ 对该片的质疑者，我想说的是： 食文化并非只是局限于怎么做菜。传统的中国食艺文化，包括了饮、食、品、理、法的很多层次。《舌尖2》谈些更高大上的东西，也不为过。“物无定位，适者口珍”，把《舌尖2》看做一道菜，用它自己的话来说“一千双手，就有一千种味道”。如果这个味道不合您的胃口，您当然可以不喜欢它。这的确是一种遗憾，但未必就是一种错误。
从影视节目的角度看，近年来的中国影视作品，乏善可陈。在抗日神剧、宫斗神剧和小时代们主霸银屏的时代，《舌尖2》的成片比达到了1∶150，也就是说，观众看到每一分钟的画面，都是从150分钟的素材中剪出来的。像这样能深入生活，肯走遍深山密林海洋市井，着实下了不少扎实功夫的纪录片，虽然远未达不到《人类星球》那样的宏大和深远，虽然还有这样那样的槽可以吐，但却难能可贵的独具中国特色，也算是百中出一的优秀作品。如果《舌尖1》给95分，《舌尖2》我个人愿意给85分（不考虑尚未证实的伪造之说）。 《舌尖2》值得我们一看，也值得我们一评。它在首播过程中，就已经根据大家的意见，在后续剧集做了一些调整。这种原意倾听的态度，更加值得我们鼓励式的批评，而不是扒粪式的咒骂。善意的互动和讨论式的交流，有助于让这样的作品越来越多，越来越好。因为人们需要更好的纪录片，为世俗生活中的各种焦虑，带来超越困境的心灵慰藉。 《舌尖2》就是这样摆在我们的面前：谈的是美食，又有点不是；有点乱，好比食物的五味杂陈；有点过于厚重，如同挺好的菜里放多了些浓油重芡；有点絮叨和煽情，就像我们不耐烦的长辈在指手画脚。不过，宽容一些，放松一些，你发现它也能带给我们几分舒适，几分满足，和几分认同；它勾起过去的回忆，现在的联想，和未来的一些期盼；它让我们在品尝食物的同时，也品尝着生活的点滴。 这是舌尖上的中国；而不仅仅，是中国人的舌尖。 《舌尖2》过去了。因为它的优点，也因为它的不足，让我们祝愿，未来的《舌尖3》，能更加有味，有道，有味道。
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