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治愈你的奔忙心。 …… - 北京 · 小厨出川 - 朋友圈子里头，要说爱吃，我排第二，没人认第一！ 读大学的时候，更是达到了吃生巅峰。那时候兜里没啥钱，我就吃遍了当地的苍蝇馆子，去的多了混了脸熟，还能向老板讨教一番独门美味的秘籍。 而这其中，我尤爱川味。红油一滚，辣子一浇，不管碰上多么糟糕的事情，吃上一口，头皮发麻，全身出汗，整个人都轻松了，那叫一个畅快。 工作以后，再难有大把的时间，跑去停车都很麻烦的小馆子里，三五好友，一瓶啤酒，一碟辣子，一碗小面，吹一晚上的牛逼。 你说，加班已经那么苦了，还不能在解脱的下一秒，就吃到那口鲜香麻辣的爽快味道，作为骨灰级吃货，我不服啊！ 我是王靖宇，一个北方大老爷们。 左边那个，就是无论在哪里都在吃的我~ 有一句古老的忠告：“少不入川”，讲的就是四川有好吃好喝的还有美女，入川少年只得美美地留下。 而这之中，美食是最被人们所津津乐道的。四川人懂吃、会吃、好吃是出了名的，川味也就在这千吃万吃中修成了精。 爱吃的人，一般都特挑剔，因为吃的多了嘛，一口下去，就能辨认出食材的好坏，汤汁儿好不好。但只有这川菜，我虽被俘虏其中，我却始终无法领会川菜之“魂”，直到我遇见王晓雷。  镜子里的就是王晓雷，是不是吃货都比别人胖。晓雷是四川人，对于美食，他可不是一般的挑剔。 跟着他吃，吃遍成都大街小巷，甚至是成都农村……果然，美味深藏民间。 农村里没有摆盘精致的大菜，更多的还是家家户户的小面。但是这面和城里饭馆的面还真就不一样。 首先，辣椒和酱都是用盆装的，一碗面捞出，红油、豆瓣酱恨不得给你倒上一盆；而面却根根细长，吃起来圆润劲道。这种粗犷与细致的完美结合，让我对川味小吃的“魂”有了第一次直观的触碰。 川味之“魂”是从头到脚的地道，是那些变味川菜没有的一层一层的味觉体验。 吃饱喝足，要起身走了，看着眼前的一桌美食，我可真是万般不舍啊... “你说为啥地道的东西都在乡土间，平时想吃都吃不着啊。” “那不如我们去城里开一家喽？” “啊？……好啊！” 这样一句饭后的玩笑话，勾起了我们两个吃货的梦想”让川菜走出四川，走出巷弄。” 在北京国贸CBD万达广场， 开一家川味的温暖小厨， 治愈那些写字楼里的上班族们。 川味的灵魂里，辣椒自然是极其重要的。而对待辣椒在工艺上的坚守，我想也是区别川味是否到位的一个细节。 我们选用了四川原产的二荆条辣椒，而且要用最原始的工艺，“铁臼”来研磨辣椒成粉。这个铁臼很有意思，市面上买不到，是王晓雷带我到成都的农村里寻来的。
用这样最传统的做法，还原了辣椒最原生态的味道，是一般机器做不到的。
晓雷小的时候，成都街上很多面店都会在大锅的旁边有个小锅，这里面每天有一只鸡在那炖着。 你的面、你的抄手都会有这个鸡汤放在碗里。当时鸡很金贵啊，能让鸡汤入面，在那个时代就能做到了。但是现在恰恰这个被工业流水线所忽视了。 我们要留住川味小吃的魂，在这个点上面下足了文章。
我们用于熬制高汤的鸡，是来自于我们自己的有机农场——蒲公英农社，自然放养，生态健康。 我当时参与做这个农场的初心，也是为了让我自己的孩子从小可以吃得放心。现如今，这个有机农场的布局，也已经开始为我的另一个儿子“小厨出川”输送健康的食材了。 蒲公英农社在微博上可以搜的到，目前我们也已有2万多粉丝了。  我们的大部分食材：蔬菜、鸡肉、蛋等也大都来自于我们自己的这个农场，一来可以从源头上保证食材的放心，另一方面，也在成本控制上有了更多的主动权。 而那些目前还不能自给自足的食材，我们也有着严格的选择把关。比如猪肉、牛肉我们选用的是“特供”品牌千喜鹤。
在小笼包的制作上，我们也严格遵照了川味小笼的传统做法：先把肉烧熟，再做成包子蒸一遍，这样肉就像回锅肉一样，特别的香。 调味料方面除了二荆条辣椒，醋用的是保宁醋、花椒用是汉源花椒，等等等等。食材的讲究，说到底，就是希望带给食客家的感觉。
红苕豆粉 就连一只装冰凉粉的碗都很有讲究。 冰粉的口味和碗的材质就很有关联。用来装冰粉的陶瓷碗，我们会专门放在冰柜里，以保持和冰粉一样的温度。冰粉盛入，在自然状态下，这样可以更久的保持冰凉的口感，也在你唇吻碰触碗壁的瞬间，不会有两种温度带来的的尴尬体验。
除了食材和手艺，在环境设计上我们也花了很多心思。 我们不希望小厨出川在装修上极尽张扬之能势，而是希望可以带给客户更多实实在在的感受，大家能够在这里呆得舒服，呆得自在。 整体设计采用Nordic 混合新中式现代简约风格。
搭配以暖色调的灯光， 给前来就餐的食客营造家的温暖。
每一把椅子的摆放， 每两盏灯之间的距离， 每个细节，都做到极致。
今年6月一开业之后，生意比预想得还好。 边上的白领都喜欢到这里来，说干净舒服，每天中午过来总要排队才能赶上趟儿，吃上一口小笼包，或是龙抄手。
有人说，小厨出川是CBD的一股清流，终有可去之处。 每每我听到客人这样说，心里就暖暖的，可是我们仍旧不敢放松，一有空几人碰头讨论店里顾客的反馈建议，每天回到家就和太太讨论店里如何发展，就连呀呀学语的儿子也被影响到，还没学会叫爸妈，就开始念叨着“小厨出川”。 这也给了我万分的动力，想让这个吃货梦，能一直做下去......
而我这次发起这次众筹，就是想找到更多喜欢川菜的朋友，想要一起继续这股清流的朋友，来一起做这件事，毕竟这大城市生活节奏太快，是该有个地方慢下来，歇歇脚。
因为喜欢， 所以想努力做下去， 想让你看见。
一颗资深吃货的匠心 王靖宇
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