信州野菜で作ったキムチ。
自家製なので発酵が止まらない!!
どんどん旨味と酸味がまして
美味しいキムチに(^^)
- 白菜
- 2株
- 粗塩
- 120g 白菜の4%
- ◎水
- 2000cc
- ◎塩
- 80g
- 浅漬け用重し
- 2kg
- ■＜ヤンニョン材料＞
-
- ★大根(千切り)
- 1本 800g
- ★粗塩
- 30g
- 唐辛子?糸唐辛子
- 100g
- ■【A】調味料
-
- アミ塩辛
- 100g
- ナンプラー
- 60cc
- ニンニク(すりおろし)
- 100g
- 生姜(すりおろし)
- 30g
- ■【B】香味野菜
-
- 玉ねぎ(半分薄切り)
- 1個
- ネギ(薄切り)
- 2本
- ニラ(3cm切り)
- 1束
- ■【C】甘味料
-
- りんご(すりおろし)
- 1個
- 砂糖(甘酒)
- 大2
- 蜂蜜
- 大2
- ■【D】秘密の発酵促進剤
- 米粉を水100m程で溶く
- 大2
作り方 1 白菜を洗って、4等分に割いてから、半日干す 2 ◎塩水でさっと埃を洗い流すようにして、塩を馴染ませる 3 粗塩を葉の一枚一枚に根元からすり込み、浅漬け用重しをして一昼夜漬ける。 4 浅漬けした白菜の水を切る。
5 6 大きなボール★で、大根に塩を振ってしんなりしたら水気を絞り、唐辛子を混ぜる 7 ★の大根に、【A】の調味料を混ぜる
【B】の香味野菜を混ぜる
【C】の甘味料を混ぜる
【D】の水溶き米粉を混ぜる 8 水分を落とした白菜の一枚一枚に根元からヤンニョンを挟み込み、重しをして、涼しい場所におき、発酵を待つ。 9 2015.12.13 ☆人気レシピトップ10入り☆
有難うございます！
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