白先生是我朋友的朋友，有天我们一起吃饭，他带了一瓶品丽珠酿的起泡酒。我从没喝过品丽珠做的起泡酒，也没见过有人喝品丽珠起泡，我甚至都不知道品丽珠居然可以用来做白起泡。品丽珠是红葡萄，白马酒庄的单一品丽珠干红，大概是世界上最好的品丽珠。白先生不是酒商，也并没有喝过很多酒，所以我想不通，他怎么会带一瓶品丽珠做的白起泡酒。和白先生去阳台抽烟的时候，我忍不住问他。白先生拿起香烟深吸一口，我站在秋天浓重的夜色里，听他讲起一个十年前的故事。白先生大四那年去一家媒体的英文版实习，行政把他的工位安排在通往厕所的小门旁边，门边还放了一个饮水机。于是白先生一个上午，就把单位所有同事都看了一遍。上厕所的，接水的，都得从他的世界路过。看了几天，也没看到特别有眼缘的姑娘。编辑部的几个小姑娘每天倒是穿的很清凉，小短裙，超短裤，蓬蓬裙，黑丝袜，撅着屁股接水。彼时年少，谁不喜欢看大腿。白先生实习第一天，领导就半开玩笑的说，这个位置不好坐啊，姑娘们来来往往，以前有个同事老盯着她们看，说话也不注意，被投诉性骚扰，最后调走了。白先生没有栽到大白腿和屁股上，却看上了一个清瘦细小的法国姑娘。她从门口经过的时候，自带磁场，吸走了白先生的目光和左右心房。白先生是在一周以后才和法国姑娘相遇的，他听见她和行政姐姐在门口说话，聊起一些工作调动的问题。那天，她穿着一件雪白、光滑的长袖上衣，好像另一层皮肤，领口系着白色丝巾，垂在胸前，随着身体摆动。他感到一种无比曼妙的轻盈感，整个人都快飘起来。法国姑娘坐在离他不远的地方，靠窗，挨着打印机。想看她的时候，白先生就随便打印些文件，然后慢悠悠地走过去拿。为了引起姑娘注意，他还假装打印机有问题，打不出来东西，好心的姑娘并不知道这是爱情的圈套，起身问他要不要帮忙。一来二去，他就和她说上话了。姑娘从门口经过的时候，也会冲他微微一笑。可能因为热，细腻的脸上总是泛着红红的微光。然而没过多久，姑娘就要调走了。她请部门的几个同事吃饭，白先生也一起去了。这是白先生第一次和她一起吃饭，也是十年之中的最后一次。席间，姑娘开了一瓶从法国带回来的气泡酒，白先生那时候还没怎么喝过葡萄酒，姑娘把酒递给他，让他闻一闻，细长的香槟杯里，淡金色的酒液，细密的气泡不断从底部升起，像是一个个细小的梦。他使劲吸了一口，闻到一股很浓的水果香气，其中有一丝樱桃的味道，让他想起遥远的家乡，每年6月，林子里的樱桃树结满鲜红的果实，一个月都吃不完。至今，白先生对那场饭局都难以忘怀，因为在此以后很多年，他们天各一方，不曾相见。他只能不断回忆那场分别之宴，才能在记忆中复活她的影像。那天晚上，他们喝了酒，说了很多话，她在他面前毫无顾忌，放声大笑，他也不再显得青涩与稚气。但凡痛苦都有终结，但凡美好总是易逝，一夜长谈，推杯交盏，最后也只剩杯盘狼藉，离别在即。他只记得她眼神真挚，笑容暖心，还有那瓶果香甜美，有一丝樱桃味的酒。姑娘走后，他们偶尔互写邮件，毕竟离得太远，慢慢失去联系。但她一直在他心上。从此，白先生多了一个小小的嗜好。他开始喝各种香槟。他说，每次想到她，就会想起那瓶酒，因为酒里有她的味道。所以，想再喝一次。他已记不起酒标，那天晚上一起吃饭的同事也都忘了，有个同事无心说了句，好像是法国香槟，于是白先生开始了漫长的寻找。在国内，便宜的香槟也要200+，那几年他工资并不高，偶尔买一瓶，自己在房间里喝，从200元的喝到500元，酩悦的几个系列，巴黎之花的入门款，白雪香槟到凯歌皇牌，都没有找到那丝樱桃的味道和浓郁、略带甜美的果香。他以为是自己喝的香槟不够好，又买唐培里侬和库克来喝，最后从无年份喝到年份香槟，还是觉得和当年的记忆，无法重叠。而且年份香槟经过陈年，很难再有新鲜水果的香气，果香内敛，更多的是矿物质和酵母分解带来的烤黄油面包的气息。白先生依然没有放弃。每次出国，都要去喝国内买不到的小农香槟，香槟产区的酒庄几乎都被他喝遍了，却还是找不到当年那支酒。
直到有一天，他在朋友的婚礼上，喝到一瓶卢瓦河谷的起泡酒。一开始他并没有留意，因为他一直以为当年喝的是一款香槟，却在无意中闻到了甜美的果味，若隐若现的樱桃气息突然把他拉回十年前，现实和记忆的齿轮咬合在一起。
原来，当年姑娘给他喝的并不是香槟，而是一款来自卢瓦河谷的起泡酒，用红色葡萄酿成的白起泡，才能在充沛的果香之外，闻到一些红色水果的芬芳。白先生能喝到卢瓦河谷用品丽珠做的白起泡的概率，在我看来比他重新见到法国姑娘的几率还要低。十年真是一个轮回。白先生找到品丽珠的三个月后，真的和她相遇了。在一个媒体举办的宴会上，他在签到本上看到她的名字。他第一次约她吃饭，带了一瓶品丽珠，这是他用十年时间，找到的酒，她举起酒杯的时候，眼睛就湿了。白先生讲完的时候，地上又多了两个烟头。我问他后来和姑娘怎么样了。我刚想安慰他两句，他又接着说，现在我是他们的爸爸了。首先，我再说句废话，香槟就叫香槟，没有什么香槟起泡酒，淘宝上这些卖酒的商家，请你们专业点行不行，谁特么发明的香槟起泡酒，还真敢叫。
只有法国香槟省生产的起泡酒才叫香槟好不好，别再误导消费者了好不好。起泡酒就多了，葡萄酒如果按状态分类，就分静态酒和气泡酒，世界各地的产区都可以用自己的本土品种做起泡酒。
高仿版香槟，模仿香槟的制造工艺，口感风格上和香槟最接近。
不要看不起cava，做的好的cava非常好喝，而且又比香槟便宜，喝不起香槟又想喝香槟的朋友们，cava可以救你于水深火热之中。
Cava的酒标长这样，和香槟类似。cava是几乎覆盖整个西班牙的法定产区，基本上在西班牙产出的起泡酒，只要达到产区要求，都可以叫cava。所以酒标上可以看到cava和按含糖量区分的种类。含糖量低于3g/l，酒标上会写“Brut”。Brut就是指干型。如果出现有“sec”的词组，就是甜型。大概是国内最受欢迎的起泡酒。有次吃饭我带了两瓶，本来是给姑娘们准备的，我还特意说了，这是“姑娘们喜欢的”，结果姑娘没喝几口，都被几个哥们儿喝掉了。莫斯卡托是一种葡萄，用这种葡萄酿造的起泡酒都叫莫斯卡托。最正宗的莫斯卡托产自意大利Asti镇，酒标上会写“Moscato d’asti”，因为Asti也是最高级别的法定产区，所以瓶口有DOCG的封条。意大利其它产区或者其它国家，比如澳洲、西班牙也会产moscato。普洛赛克（Prosecco）和蓝布鲁斯科（Lambrusco）意大利有两个产区生产的起泡酒叫Prosecco，其中一个产区就叫Prosecco，另一个更好一点的特级法定产区叫Conegliano Valdobbiadene（DOCG）。
Prosecco一开始是做微甜起泡，现在也开始向香槟的干型风格靠拢。但是起泡持久度远远不如香槟。Lambrusco是意大利中部的红葡萄品种，大部分都做甜型红起泡，因为产量太大，品质参差不齐，比如京东爆款意大利之花里面就有一款Lambrusco，反正我喝过一次不想再买。
意大利选出了五个优秀的法定产区，控制蓝布鲁斯科的品质。
同样来自意大利，比prosecco做的更严肃认真。用黑皮诺、霞多丽、白皮诺三个品种按照传统香槟的方式酿造，分桃红和白起泡。法国除香槟以外的产区酿的起泡酒都叫cremant。比较有名的几个产区分别是：阿尔萨斯、丽慕、勃艮第以及卢瓦河谷。一般酒标上会写“Cremant+产区名”，比如Cremant d’Alsace, 或者Cremant de Bourgogne等。
阿尔萨斯主要用本土非芳香型葡萄品种做起泡，丽慕主要用霞多丽、白诗南。勃艮第主要用霞多丽和黑皮诺酿起泡，也会加入当地小众的葡萄品种，比如阿里歌蝶，佳美等。但是这几个产区的起泡主要都是内销或者出口除中国外的其他国家。卢瓦河谷是法国继香槟产区之后既有产量出口、品质也不错的起泡酒产区。高酸品种白诗南非常适合酿起泡酒，口感清新。卢瓦河谷还出产一种少见的，用品丽珠酿造的干型白起泡，酒体醇厚，而且有红色水果的香气。由德国本土葡萄酿成的起泡酒在当地被称为Sekt，可以用白皮诺、灰皮诺、雷司令等葡萄酿造，其中雷司令酿的Sekt是品质最好的，但国内很难买到。
新世界国家气候偏热，不适合保持葡萄汁的酸度，所以酿出的起泡酒总是不够清爽，很难遇到高品质的起泡。南非是新世界中酿起泡酒历史比较久的国家，也酿过很多廉价起泡酒，从90年代才开始做类似香槟的传统起泡，并取了一个本地化的名字methode cap classique。主要用黑皮诺、霞多丽和当地品种皮诺塔基。新西兰凭着凉爽的气候，还真做了些不错的起泡酒。有霞多丽为主的传统型起泡，还有最近开始流行的长相思起泡。美洲主要受欧洲知名香槟或者起泡酒厂的影响，以霞多丽、黑皮诺为主来酿造。澳洲设拉子酿造的起泡红葡萄酒风味很特别，有浓郁厚实的黑色水果、香料的味道。有的人很喜欢，有的人喝过一次就转头走了。
愿现世纷扰都与你无关，葡萄美酒慰风尘。
