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最近看了一部美食纪录片。 先看两张图。 是不是看完之后，心里也有一股奇怪的不适感。这种不适感来自对传统审美的挑战，美食不再温暖治愈，取而代之的，是一种冰冷的精致。 但是，身边稍有摄像功底的朋友看过之后，都会准确的在众多画面中把这样的镜头挑出来，并按下暂停，感叹一声，太牛了。 而当我知道这两幅图是为了讲述什么的时候，我也不禁露出了黑人问号脸。What？ 冷油缓缓淋过的是猪肝和猪腰。猪肝猪腰，在香港被称作孖宝，取双宝之意。孖宝只入过菜，从未入过面。 而独创了这样一道面的，居然是八竿子打不到一起的大明星陈小春。 而第二张图里的牛蛙，原本是打算被用来作为重庆小面的“惊艳”浇头的。相中牛蛙的，同样是一个明星，好声音学员山野。 看到这里为止，我一直都在怀疑，这俩明星，确定不是在胡闹？ 抱着看看他们到底能弄出什么来的心态，看了下去。没想到这一看，就一口气刷了三集。 这部美食纪录片，叫做《上菜》，如今已经拍到第三季。目前由北京电视台放出三集，名字起的也有意思，叫—— 《面对》、《闯酱》、《烤验》 分别对应三集讲的三个美食品类—— 面、酱、烤 而奇怪的是，这部能让我一口气看下去的美食纪录片，吸引我的，并不是片中的美食，而是——创造这些美食的人。 在编剧理论中，好莱坞电影有一个开场定律，一个生活平稳的人，突然天降大难，失去了人生中的一切。眼下，一个机会摆在了他面前，他要么选择逃避，要么抓住机遇，奋力一搏。 这和《上菜3》中的主人公太像了。 每一集中都会出现三个美食品牌的创始人，目前总共出现了九个主人公，分别是： 前央视记者，辞职开店但无人问津的韩斌。 原本是六个爷，结果自己硬要加入最后变成七爷的面店老板陈小春。 三个明星加一个从来没赚到过钱的东北男人的重庆小面馆。 因为太爱吃想一辈子吃肉又得维持身材的模特瞿颖。 天性癫狂，痴迷于发明不用腌制的酱货的王卫。 发现了一种罕见黑货，但极有可能是场骗局的尹彪。 本是升斗小民，却非要挤进餐饮圈的任强。 聪明刁钻，妄想颠覆传统的二次元少年曲博。 在全国有60家连锁，可玩命要做回路边摊的烧烤大佬隋政军。 这九位，就像置身于电影中那些彷徨无措的主人公。在《上菜3》里，有一个机会摆在了他们面前。 这个机会叫做，超级单品。 创始人一旦接受了栏目组的邀请，就必须在规定的时间里，创作出一道有资格引领2016美食潮流的食物，并接受大众的品评。 而栏目组选中的创始人，都不是一般意义上普通的餐饮人，他们或多或少，心里都有“病”。 而单品之所以能成为超级，必是带有创始人本人深刻烙印的东西。创作超级单品的过程，是重遇性格中另一个自己，甚至是脱胎换骨，重塑自己的过程。 在第一集《面对》中，开一家倒一家的邹博名，和三个明星绑定在一起。除夕前夜，只有他可以留下来给员工鼓舞士气。一瓶啤酒倒头喝完，欢呼声和掌声中，没人知道，邹博名刚给家中母亲去过电话，母亲生病，卧床已久，邹博名却不能赶回东北老家。他想成一回，他不能回家。也许今夜，只有这瓶酒，是他唯一可以小小流露情绪的出口。
第二集《闯酱》中，目中无人的王卫，希望用一趟旅行来得到师父孙立新的认可。
师父带徒弟，这个在现代生活中似乎离我们已经很遥远的传授技艺的方式，在这里，像一个梦一样笼罩着已经成年的男人。希望得到最重视的人的认可，是人类最朴实的一种推动力，这种推动力，赋予人性可爱积极的一面。导演用了大量篇章来进行讲述，可谓用心良苦。 第三集《烤验》中，一上来就是一个父亲清晨送女儿上学的场景。 想必有孩子的人，对这样的场景再熟悉不过了。
这位父亲，任强，因为爱做饭，任性的辞了职，想开一家饭馆，以后把这个招牌留给女儿。 任强这一篇章，几乎用了2/3的时间在讲述他四处找地方开店。影片并不回避，这一繁琐枯燥甚至让人崩溃的过程。在任强终于找到一个令他心仪，甚至准备多花钱盘下来的店铺时，对方突然告知，不租了。片中任强并没有说出真实的原因，但想来也知，升斗小民，想要成就一件事儿有多么的难。 任强泛红的眼眶，是一个普通人想要成就梦想的心酸。
有平凡小人物，就有大佬级别的老炮。木屋烧烤的隋政军就是这样一位人物。 在片中，隋政军多有惊人之语。最令人印象深刻的，是他一语道出餐饮赚钱的赤裸本质。
他不打算这么干了，而且，也不打算把全国60家连锁的任何一家，留给自己的女儿。 隋政军年轻时曾被误诊为癌症，经历了人生中最绝望的24小时。24小时后，他被宣判，还可以继续活着。隋政军从此对时间有了最本能的敬重，他怕自己会太早走到女儿前面。 而由此，也产生了本集中最催泪的一句话。
这些向着华丽梦想前进，心有不甘，又不得不甘的人们，一路克服心魔和业障，把梦想寄托在食物上，制作出超级单品的过程，成为本季《上菜》中最大的看点。 而为了配合这样的人物刻画，导演组冷静谨慎的运用了美食镜头。 除了常规意义上的美食表达，美食镜头还被用来表达人物的情绪，交待故事的发展，实为中国美食纪录片的一大突破。 这一场景常被用在任强梦想破碎的时刻。
爆开的调料象征着情绪的迸发。
花瓣落下，交待了时间的度过，超级单品烤大排即将进入检验阶段。
当然，也有小清新般规整的美食镜头。
以及肆无忌惮的口水诱惑。
都是导演组做出的各个领域的尝试。 深刻的剖析人物，是任何一部文艺作品永恒的母题。 而能做到这一点，是需要一些功力的。
但即便是这样一部片子，仍不能满足所有人的胃口，有人诟病，这不是一部纯粹的美食纪录片。 我想首先，近几年的中国餐饮圈已经发生了翻天覆地的变化，辞职，跨界，合作，加盟，不管以什么方式，开间小店已经变成了不那么困难的一件事，餐饮界不再是传统独行，而是热闹非凡。总导演想必是想记录下中国餐饮界百花齐放的这一段历史，野心颇大。 其次，是谁也不知道，这样格局纷乱的餐饮圈，最终会走向何处。人们大都乘兴而来，但是否会惨败而归，谁死谁活，这样残酷的话题在这里也毫不留情的做了探讨。
最后，是投身到这里的这样一群人，就像你我身边最熟悉的普通人一样，烦恼着，痴念着，无奈着，渴望着。你总能在他们身上看到自己的影子。
在这样一个浮躁的，急功近利的当下，有这样一部片子，能让你安静下来，看着别人，想想自己。 这是不跟风，不抄袭，有想法，有锐气的人才看得到的一面。 我想为他们鼓掌。
但即便如此，一个地面频道的团队，花费如此精力做了一件费力不讨好的事情，值得吗？ 在大片头中，有这样一段话诠释了“超级单品”这个词的概念。 同样也是对此疑问的有力回答。 “什么是超级，是我败，亦有人尊敬。 为什么要做单品，因为混迹平凡，我不同意。” 最大程度的诠释了整个栏目组的信念。 人有的时候，是需要有一点骨气的。 最后，想知道陈小春用孖宝整出了一个什么面，牛蛙又被做成了什么“浇头”的朋友，请移步各大视频网站，搜索《上菜3》，自己寻找答案吧~
（重庆人是把所有的海陆空，能活动的，全都变成菜，真敢吃）
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